北方袋式全熟料滑子菇高产栽培技术,苗冠军,付,国,张红艳,何井龙

滑子菇又名滑菇、珍珠菇，在植物学分类上属真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、磷伞属。滑子菇属于珍稀品种，其味道鲜美，营养丰富，是很有发展前途的保健食品和出口创汇产品。目前我国主要分布在河北北部及辽宁、黑龙江、内蒙古、福建、台湾等地区。河北省平泉县是目前全国最大的滑子菇生产基地，是“中国滑子菇之乡”。该县1989年开始规模生产以来，利用本地的资源优势和气候优势，经过广大科技人员的不断技术创新，使滑子菇的产量、质量不断提高，现已成为平泉县食用菌产业的主导产品。年产量10万吨，占全国滑子菇总产量的40%，占世界产量的25%，拥有较大的市场分额，已成为广大农村脱贫致富的首选项目。传统的滑子菇栽培模式为半熟料盘栽、块栽或太空包栽培，但随着每年春季气温的升高及北方滑子菇生产规模的不断扩大，环境中的杂菌孢子的危害性也在增加，出现了污染率上升的趋势。因此，为了提高滑子菇的成品率和转化率，我们通过多年的栽培实践，研究了北方袋式全熟料滑子菇高产栽培技术，该项技术能够做到产量高、污染率低、栽培周期短、收效快等。现将滑子菇高产标准化栽培技术向广大农民推广，以期为更多的农民脱贫致富奔小康作出贡献。

1 生物学特性

滑子菇属低温型食用菌，滑子菇子实体多数为丛生、密生或簇生。由菌盖、菌褶、菌柄组成。创造良好的生长环境是满足滑子菇菌丝和子实体生长的需要。

一是营养：滑子菇属木腐菌，在自然界中多生长在阔叶树上，尤其是壳斗科的伐根、倒木上。人工栽培滑子菇以木屑、玉米芯、 米糠、麦麸等富含木质素、纤维素、半纤维素、蛋白质的农副产品为人工栽培的培养料。

二是温度：滑子菇菌丝在5～32℃之间均可生长，最适温度为15～20℃。子实体在10～18℃间都能生长；高于20℃，子实体菌盖薄，菌柄细，开伞早，低于5℃，生长缓慢，基本不生长。

三是光照：滑子菇栽培不需要直射光，但必须有足够的散射光。菌丝在黑暗环境中能正常生长，但光线对已生理成熟的滑子菇菌丝有诱导出菇的作用。出菇阶段需给予一定的散射光。光线过暗，菇体畸形，菌盖盖小、色淡，菌柄细长，品质差，适度的散射光是促使子实体早熟丰产的重要生态条件。

四是湿度：菌丝培养料含水量以60%～65%为宜，空气相对湿度60%左右。子实体形成阶段培养料含水量以70%～75%为宜，空气相对湿度要求保持在85%～95%，这是出菇高产的关键。

五是空气：滑子菇也是好氧性菌类，菌丝生长和子实体生长都需要有足够的氧气。对氧的需求量与呼吸强度有关，只有在氧气充足的条件下才能正常生长发育，空气中氧气占21%，氮气占78%，二氧化碳占0.03%。早春，接种之初，气温低，菌丝生长缓慢，少量的氧即能满足需要；随着气温升高，菌丝新陈代谢加快，呼吸量增加，菌丝量增加，就要注意菇房通风和菌袋内外换气。出菇阶段子实体新陈代谢十分旺盛，更需新鲜空气，在环境中如二氧化碳浓度超过1%，则子实体菌盖小、菌柄细、早开伞。

六是酸碱度（pH值）：培养料的酸碱度直接影响细胞酶的活性，滑子菇菌丝生长需要pH值5～6。木屑、麦麸、米糠制成的培养料酸碱度一般为6～7，但经加温灭菌后pH值要下降，无须再调整pH值。

2 高产栽培技术

2.1 生产时间

滑子菇属低温变温结实型菌类，我国北方一般采用春种秋出的正季栽培模式，栽培时宜全熟料栽培，最佳播种期为2月下旬至3月下旬，秋季8～10月出菇管理。反季滑子菇栽培的播种期为11月下旬至12月下旬，来年4～11月出菇管理。

2.2 设施设备

2.2.1 棚室：目前常用的设施为发菌出菇棚，一般棚长50米，宽8米，采用钢筋、菱镁、钢管结构棚，上面覆盖双层塑料中间夹双层毛毡。棚外顶部在温度高时设遮阳网降温，菇棚内外清洁，远离污染物，靠近水源。

2.2.2 设备：①灭菌设备：采用蒸气锅炉充气的灭菌方式，可用砖建锅台，上面放置钢管焊接的简易灭菌棚架，同时备好蒙锅塑料、棉被或棉毡等保温物品和绳子用于固定。②生产设备：锯沫加工机、振动筛、传送带、拌料机、装袋机、大棚加热设备等。

2.3 菌种选择

常用的栽培品种主要有早生2号、早丰112、C3系列等。菌种选择要求：从外观看菌丝洁白、绒毛状，生长致密、均匀、健壮；菌龄在30～45天，不老化、不萎缩、手掰成块，无积水现象。

2.4 栽培技术

滑子菇栽培技术操作要领工艺流程：配料→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌管理→出菇期管理→采收。

2.4.1 配料：原料主要是锯沬、麦麸和石膏。常用配方：木屑80%、麦麸18%、石膏1%。其中粗木屑以放置两个月以上的陈旧木屑为宜，麦麸必须新鲜无杂质，细锯沬是除松柏木锯沫以外的带锯锯沫。严禁在培养料中添加多菌灵、克霉灵等杀菌药物及添加对食用菌产品有影响的微量营养元素。

2.4.2 拌料：按照选用的配方，准确称量各种原料。采用振动筛将结块或粗锯沫筛出，提前用拌料机拌料，拌好的培养料闷2小时，水分充分浸透，含水量达到55%～60%，装好培养料的袋为15.3厘米×55～40厘米时，重量为2000～3200克/袋。

2.4.3 装袋：菌袋通常采用15.3厘米×55厘米的低压聚乙烯塑料袋，用装袋机装袋，每台装袋机需7人，装袋时应注意以下几点要求：①拌好的料应尽量在4小时之内装完，以免放置时间过长培养料发酵变酸；②装好的料袋要求密实、不松软；③装袋时不能蹾，不能摔，不能揉，要轻拿轻放，保护好菌袋；④将装好的料袋逐袋检查，发现破口或微孔立即用透明胶布贴。在使用机械设备、棚顶操作、运输等方面要注意人身安全，避免出现人身损伤。

2.4.4 灭菌：采用常压蒸汽锅炉充汽式湿热灭菌方法，当底层袋料温度达到100℃，持续保持20小时以上时，才能做到灭菌彻底，每台锅炉适宜灭菌量为5000袋。灭菌时要求做到以下几点：①将装好的菌袋及时入锅，合理的摆放。②料温要以最快的时间达到100℃，通常不超过8小时；灭菌时要做到勤看火及时加煤，勤加水防止干锅；勤看温度防止掉温。③烧火时要做到强攻头、保中间、后彻底。

2.4.5 出锅冷却：将灭菌完的袋检查是否破孔后，运到接种室冷却。

2.4.6 接种：待接种的菌棒料内温度必须低于20℃，接种空间温度在5～15℃范围内进行无菌接种。

（1）接种用具及处理：打孔棒、菌种及盛放菌种的塑料箱，菌种要用1‰的高锰酸钾提前进行清洗并去除接种点老化菌种，打孔棒及塑料箱都要提前用1‰的高锰酸钾清洗消毒。

（2）环境消毒：当前生产中使用的空间消毒剂为气雾消毒盒，基本用量为每立方米空间用4～6克。把消毒盒中的消毒剂集中取出放在耐热不燃烧的铁质盆或桶或瓦盆中，用火点燃至消毒剂放出烟雾迅速离开接种室或接种帐，并注意封闭好接种室或接种帐。待接种空间中的烟雾完全自然消散后，约3小时左右，接种人员把接种帐一侧边角打开散发内部气味，直至人进入接种空间内没有明显的刺鼻、刺眼、咽喉部干涩等不适感为宜。

（3）接种人员：要求接种人员全身穿戴提前消毒好的衣服，最好是专用的接种服，并配医用胶手套和防毒口罩。接种人员通常5人为一组，分工操作：一人打孔，三人接种，一人摆袋。

（4）接种要求：一次接种量不可超过3000袋，接种一次性完成，时间越短越好（通常不超过3小时），接种操作人员要紧密配合，动作迅速，掌握要领：菌种要在最短的时间内接入菌种穴内，菌种要以锥形块状为佳，尽量减少菌种穴在空气中暴露的时间，减少空间内的杂菌侵入污染。

2.4.7 发菌管理：发菌期管理的主要任务就是创造适宜的生活条件，促使菌丝加快萌发，定植、蔓延生长，在50～70天之内长满全袋，并有一定程度的转色，为出菇打下基础。

（1）培养室条件控制：培养室温度的控制要以袋温来调节，袋温控制在10～15℃，滑子菇菌丝生长快、健壮。空气相对湿度应控制在60%～70%；注意通风换气，保持室内空气新鲜，有充足的氧气；暗光发菌，菌丝洁白，长势旺。菌袋在培养室内呈“井”字形堆放。

（2）管理措施：滑子菇菌丝生长发育的整个过程中，表现出不同的阶段性特点，每阶段占有的时间，菌落形态与生理特点均有差异，应根据每个时期的特点进行管理。密切注意菌堆的温度变化，

及时倒垛通风，必要时在棚顶安装拔风筒、天窗或在棚外安装遮阳网，同时掀开棚两侧塑料通对流风，防止高温造成烧菌现象。

①菌丝萌发定植期：调节室内温度10～15℃为宜，空气相对湿度60%左右，并且结合通风管理。尽量做到恒温养菌，一般每隔7～10天检查翻垛一次，一经发现有杂菌的菌袋要及时防治。

②菌丝生长蔓延期：菌丝萌发定植后，进入旺盛生长期，温度适宜最快每天生长3～5毫米。调节室内温度15～20℃，加强室内通风管理，发菌期间可根据菌丝生长情况进行刺孔增氧，整个发菌期通常采取二次刺孔，第一次刺孔当菌丝长至菌圈直径5～8厘米时进行，在菌丝外边缘向里2厘米处刺6～12个孔，孔深1～1.5厘米，第二次在菌丝长满全袋或基本长满时，每袋均匀刺孔，数量为30～40个，如果菌棒含水量偏低或质量偏轻，可适当少刺或不刺孔。

（3）发菌成熟期管理：当菌袋发满由白逐渐变成浅黄色的菌膜，这表明已达到生理成熟，进入了转色后熟阶段，大约需30～40天。菌袋发的好坏会直接影响到是否顺利出菇、产量高低、质量好坏。

（4）越夏管理：七八月份高温季节来临，滑子菇一般已形成一层黄褐色腊质层，菌棒富有弹性，对不良环境抵抗能力增强，但如温度超过30℃以上，菌棒内菌丝会由于受高温及氧气供应不足而生长受抑或死亡。因此，此阶段应加强遮光度，昼夜通风，棚顶上除打开天窗或拔风筒外，更应安装遮荫网或喷水降温设施。并且在所有通风口处安装防虫网，防止成虫飞入或幼虫危害，棚内悬挂诱杀虫板。

2.4.8 出菇管理：8月中旬气温稳定在20℃左右，菌丝已长满整个培养袋并逐渐转为浅黄色，已达到生理成熟可进行出菇管理。有两种出菇模式：一是层架式出菇；二是码垛出菇。

（1）层架式出菇：出菇棚与架式香菇的出菇棚相同，将菌袋上面割掉2/3的塑料，上架单层摆放。要用旋转喷头上水，使菌袋含水量达到70%～75%，棚内空气湿度达85%～90%，15～20天可出现菇蕾。

（2）码垛出菇：用消毒过的小刀割开菌袋两端露出培养基，把 菌袋摆成“井”字型，每层2袋或4袋，垛高不超过1米。休菌24小时后可进行喷水管理。要用旋转喷头上水，使菌袋含水量达到70%～75%，增加棚内空气湿度达85%～90%，15～20天可出现菇蕾。出菇后要减少喷水次数，以做到少喷水为原则，调节相对空气湿度80%～85%，另外要加强棚内通风，以满足子实体的生长需要。出菇要求在开袋前用石灰对棚内地面和棚架进行消毒，棚外安装防虫网，棚内安装黑光灯、黄板等，并经常通风，防止病虫害的发生，严禁使用任何农药。

2.4.9 采收：当菇体成熟时（根据收购标准定）停水及时采收，采收应以不留菇柄在培养料上，不伤菇袋为宜，采完头茬菇后，停水2～3天，使菇棒上的菌丝恢复、积累养分，使菇袋含水量达到70%，空气相对湿度达85%，加强通风，拉大温差，促使二潮菇形成。

3 滑子菇病虫害防治

3.1 防治原则：常见病虫害防治，采用“预防为主、综合防治”的原则。

3.2 常见病害及防治

3.2.1 常见病害：主要有绿色木霉、青霉、根霉、红曲霉、黄粘菌胡桃肉状菌等霉菌。

3.2.2 预防措施：①切实搞好环境卫生，作好菇棚、地面、工具、器具消毒。②严防培养料带菌，必须做到灭菌彻底和无菌条件下接种，接种时必须在低温、无菌条件下进行。发菌时适温培养，最高不超过25℃，并加强通风。③菌种使用具有旺盛生命力的适龄良种。凡退化种、老化种、杂菌污染种均应淘汰。④培养料中，按比例添加麦麸、石膏等营养物，不宜过量。⑤对出现病害的菌袋，不提倡使用农药，可通过温度、湿度及通风来控制，当病害面积超过2/3，并且较严重时，可进行掩埋或发酵后生产草腐菌。

3.3 常见虫害及防治

3.3.1 常见虫害：主要有菇蝇和菇蚊等。

3.3.2 防治措施：①搞好环境卫生，菇根、烂菇及废料要及时清除，并远离菇棚。②菇棚门窗安装防虫网，防止成虫飞入，杜绝虫源。③菇棚内经常撒石灰粉，以灭菌杀虫。④出菇以后只能使用生物制剂或采用黑光灯、黄板、防虫网、灭蝇灯等诱杀办法除虫。

3.4 滑子菇盐渍技术

3.4.1 分级：根据企业收购质量和规格进行分级去柄，要求一定要去掉老化根，去根部分一定要整齐，同时要把不同规格的菇单独分出，切不可混在一起（分级要清）。

3.4.2 清洗：用清水洗净滑子菇携带的杂物（培养基、树叶等），洗净后放到竹筛上控去多余的水分（清洗要净）。

3.4.3 杀青：杀青的目的是杀死菇体组织，便于盐分进入。将滑子菇分批少量放在10%盐开水中，用竹、木器轻轻翻动，水开后经2～3分钟后捞出，一次放入量以菇体刚刚浮起而满水面为宜。此环节重点煮的要透，如果杀不死菇体细胞，盐分不能进入菇体组织中，造成菇体腐烂不易储存和出成品比例降低（杀青要透）。

3.4.4 镇凉：将杀青好的滑子菇捞出后放在冷水冷却，可多换几次冷水。当滑子菇菇体完全凉透后（标准用手撕开菇体放在眼皮上感觉到凉）捞出放在筛子上控去水分到不流（镇凉要透）。

3.4.5 盐渍

（1）第一次盐渍：盐渍所用的盐符合食用标准，切不可用工业盐或无碘盐，盐渍容器可用缸、菇桶、水泥池或在空闲地上挖池子，用塑料布围起来。先在容器底部铺上2厘米厚的盐，按1千克滑菇加0.5千克盐的比例充分混拌均匀后装入容器内，最上层用盐封严，四周不要留空隙，盐渍15～20天。

（2）第二次盐渍：第二次盐渍的目的是进一步提高盐渍效果以利保管。另准备好容器，底层放2厘米厚盐，仍然采取一层菇一层盐的办法进行盐渍，挑出不符合此类规格的菇。如果第一次拌的盐全部溶解时，再添加15%重量的盐，其它同第一次盐渍。经15～20天后可开始分装。两次盐期要达到35～40天（此环节关键重点为盐量要足，盐期要够）。

3.4.6 分装

（1）分装前熬饱和盐水：把食盐放到净水中，一边加热一边加盐一边搅拌，直至盐不能溶解为止，用波美比重计测量达到20～23度晾凉后待用。

（2）分装：将盐渍好的滑子菇捞出后在饱和盐水中洗净，放在备好的容器中，加入饱和盐水，以见不到菇体为宜。在每个容器中加入3～4个2千克重量的盐袋。如果菇体裸露在盐水表面，要用竹筛或竹片盖在容器里，用石头或其他重物压住（此环节重点饱和盐水量要足，有利于提高成品重量和延长保存期）。

3.4.7 贮藏：将盐渍好的菇放在遮荫棚或仓库内保存，不要放在露天地里，有利于长期储存。盐渍口诀要点：分级要清、清洗要净、杀青要透、盐量要足、盐度要够、盐期要够、盐水要足、储存待售 严格收购紧把关，精深加工细挑选。猛火轻扎转瞬间，镇凉要透多加盐。盐期要够40天，盐水加足32。储存待机来销售，保证效益不为难。

滑子菇营养分析：滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。

滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维，还含有钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸。滑子菇适合人群：一般人皆可食用。

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