餐饮业实习自我鉴定

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　 ??我的社会实践就从我的找工作拉开了序幕。我穿着大头皮鞋， 带着我的绿色毡帽，骑着我的二手脚踏车带着希望与渴望，开始了 我的找工作的征程。一开始，对自己手工艺 期望很高，没有月薪两千不干。经过艰苦的找寻工作，很多的地方的招聘都要有的优先， 一听说我没有经验就跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要 的详，我会通知你的”。经过多次的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面的原因。一个方面是自己眼高手低，自己根本自身 素质没有达到一定的水平，五个方面是自己没有给自己一个很好的定位，没有找准自己的位置。

　 总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，仅正是社会实践只要有工作，能供饭吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐饮酒楼。老板看我人高马大，身体强壮，就让我来做传菜员。第二天，我便开始了我的暑期社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能端端盘子，瑞怎么着在学校里也是个学生会干部，多少也有点社会能力，心理学徒有点失落再加上传菜部领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。

　 但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我不想赐开始就干不下去了，不行，我一定要坚持下去。要在自己的式作的环境中

　让自己的工作做行很轻松，首先行把自己同和同事之间的关系搞好。因此我只好暂时避其锋芒。尽快地熟悉自己所在的工作环境。我所 工作的地方是一个两层楼的酒楼，大堂在一楼，楼上有包房，厨房 在二楼，传菜间也是在厨房所以在传菜间里可以看到厨的机会。

　??厨房是厨师的战场，由其是是生意非常的时候，那种场面真的就跟战场上打战一样，厨师的工具以及厨房的任何摆设和物品 （包括调味品和原材料）都是厨师的武器，锅、碗、瓢、盘也为威 望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专六负责原材料 的精加工，打盒负责将切好的原材料拿给灶上的师傅，并且做好装 盘，菜品的装饰。蒸菜师傅负责使用蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来 专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专门负责面食点心的制作，凉 菜间在另一间房里，负责冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜间 的工人很简单，只要反台上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净， 需要配上味碟的将味碟配上，有汤的菜配上汤勺，并且注意菜品的 出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处的有效，随时传递好 前台以及威望之间的住处所以每天工作和，在传菜部很累很辛苦， 但是每天都活行很大有充实。

　休息的时候，我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们请教和学习，传菜部的领班跟我说：“我知道 你是大常有志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都 是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积 累而成的，不积小流无以成江海；不积跬步无以千里。”他为我指出了工作中的很多错误和缺点，我也一直很虚心地请都领班还对我说，

　我看一个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样，关键是看此人做 事是否勤快踏实，然后他也跟我说：“你看到那掌勺的师傅和做基 层工作的徒弟吗？你能看行出他们有什么区别吗和联系吗？“我说：

　”看不出“。“那我来告拆你,领班说”，做切配的做打盒的徒弟经过长期的踏实的努力就能成为灶上的师傅就能掌勺就能独当一面，这 就是他们之间的联系和区别“。领班还对我说：”你跟我们的一些 同事不一样，你是受过高等的，应该多利用时间不断地学习，不断 地充实，不断地提升自己，年轻人不要怕吃苦，年累人就行能挑大 梁，年轻人的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗？” 确实，听了我的领导对我所说的金玉良言。我的确让的思想认识有了更深一层的 提高，某种程度上，给我指明了很好的一个努力方向。

　 我的老板在走之前也给了我一些指点，他说：“一个人在他的学生时代最重要的是学习东本，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时候，选用暑期时间参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等你了有的是赚钱的机会，然后他给我说了他读书时的事，他说他读书的时候，也是求知欲非常强烈，想方设法地想多学点东本，放假的时候，经常往全国各地跑，不为别的，就为了增长见识”。

　 总结我的这次时期社会实践活动，虽然是我的第一次社会实践，但我认为是一次的，有用的，受益非同的社会实践这将会对我的以后学习起很大的帮助的。

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　 ???? 个月的实习就这样结束了，这些日子里我学了不少的东西。除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的东西，如何处理好自 己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整好自己的心态，更让我了解到做为一个员工应该具有的执行力。餐饮部经理特地到别处参加有关 执行力的培训，然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容。执行力反映一个人能力的强弱，放大到一个团队中， 就更能体现出来了，也可 以看到一个团队的精神，这个团队领导者的能力和素质。执行力与制度，工资无关。后来他把我们分成几个小组，做了一个游戏，但输的那一组的组长必须接受相应 的惩罚， 其他组员不能分担，这是很残酷的一个结果，我都在心里暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长要做一百二十个俯卧撑，当我们的组长做到八十个的时候， 我们大家一起喊加油，直到组长做完最后的几十个，看到组长因坚持而通红的脸，我们的组员都流下了感动的泪水。像经理说的，作为一个领导者，他就要承担相应 的责任，虽然大家还有能完全接受，但丝毫不影响他的道理，只有做到这样， 你才能成为一个真正的管理者!

　??实习对我来说是个难得的机会，让我??学到在学校学不到的东西，我是学新闻类的，但是我却选折了餐饮类实习，我是要锻炼自??己各个方面，我要让自己有更好的发展，以后可以面向更多的岗位， 补局限 于新闻类，我觉得现在的大学生就要想多方面发展，这样样才会找到更好的工作，自己也有更好的发展。

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　 ??我于 20xx 年 7 月 14 日——20xx 年 10 月 31 日到广州市凤凰城酒店实习，这段时间我的收获很大。酒店服务是有形产品和无形 服务的混合体，酒 店服务质量评价的标准就是客人的”满意程度”。处于买方市场的酒店应把顾客需求作为营销工作的出发点，前厅代 表酒店与宾客接触，满足客人对酒店服务的各种 需求，接受客人的投诉，解决客人的疑难问题，是酒店的神经中枢。正是基于这些， 前厅的地位和作用就尤显重要。前厅部虽然不是酒店主要的营业部 门，但对酒店 的市场形象、服务质量乃至管理水平和经营效益有着至关重要的影响。前厅部可谓是酒店管理的点睛之笔。通过这次在 凤凰城酒店接近四个月的实习，本人获益非 浅。酒店就等于是一个社会的缩影。这次实习无疑是为不久的将来踏入社会的我提供一次 重要的机会。

　????、沟通能力提高：作为一名前台接待员，??作为酒店的一线员工，与客人的接触是面对面的，是最直接的。往往前台接待员一句话可以影响客人对酒店的整体印象，甚至影响客人整天的心情状态。如何让自己 说出的语言让客人听得舒服，听得开心，是作为一名前台接待员所必须要学习的课程。当然，沟通不仅限于与客人之间，还存在于同事之间，甚至是对上级。人不免 不会有情绪上的波动，然而这种情绪上的波动往往会影响他人的心情。如何调整好自身的心态，用最好的心态去面对客人，面对同事甚至上级，如何带给别人一个最 好的笑容，是我每一天都要认真思考的问题。在这次

　实习中，我不但在沟通能力上得到了提高，还学会了如何调整自我的心态。

　????、突发事件应变??能力提高：在前台接待处工作，每天都必须作好作战的准备。因为作为一名前台接待员，每天都要接待不同的客人，面对不同的事件。入住的客人中不免会有些不大 礼貌的客人，甚至会对接待员口出恶言。面对这样的清况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。

　????、??工作独立处理能力提高：通过这次实习，我深切的了解到，必须学会自己有能力的事情必须自己做的这个道理。只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。

　在工作上，有问题，有不懂应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作，积累经验， 最后得到的才是最适合自己的东西。

　????、服务意识提高：作为一名前台接待员，时刻都代表着酒店。无论是在工作岗位上，还是走在路上，只要穿着酒店的制服就应该 时刻都有为客人提供最好的服务的意思。我们是微笑之城的使者， 一切为了宾客，为了宾客的一切，为了一切宾客。

　??（二）实习体会

　 ????、??自身不足与缺点：通过这次实习，我重新看到了自身的不足以及缺点。在语言能力上依然是无法十分流利的与客人进行沟通。日常入住凤凰城酒店的客源主要是国内 客人以及日本客人。但是在广交会期间，酒店主要的客源是外国客人。由于自身的英语口

　语能力能力并非十分好，所以造成了与客人沟通上障碍。并且由于自身的酒 店工作经验不足，导致工作上出现不应该出现的错误，为同事带来了许多不便。另一方面，在工作上，我的某些缺点更是表露无疑。比如工作不够细心，不够虚心接 受同事的批评等等。但通过这接近四个月的锻炼，我已经在不断的改正当中。

　??????、就业前景据不完全统计，目前全国有各类酒店旅馆 9000 多 家，酒店人才缺口超过 10 万。而且现在大部分的酒店基层员工大部分都是以中专或大专的学历居多。我认为现在的酒店行业缺少的依然是高学历的专业人才。但 是，就算拥有高学历，依然是无法成为一名管理人员的。作为一名管理人员还是必须有多年的工作经验。其中，一线工作经验是十分重要的。所以，作为即将毕业的 大学生来说，绝对不可以眼高手低，必须作好接受挑战的心理准备。

　??（三）实习想法和建议

　 ????、想法：本次实习给予了我们一个??很好的机会了解这个社会。是我们真正踏入社会前的一个重要的台阶。弱肉强食是一直无法改变的生存原则。想要获得成功，就必须比别人更加努力。这次实习面对 了很多以前从来没有遇到过的问题。如人际关系问题，宾客关系问题，心理状态不佳等问题。但通过这接近四个月的学习与改进，我无论是在心理还是思想上都得到 了很大的进步。

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　 ??通过这次实习，我认识到作为酒店服务员，在酒店工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件没

　有常识，纵有满腔热情也无济于事，因为其中涉及到”能与不能” 的技术性问题。

　??语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象??的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神??涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面??就是服务员的言和行。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、??和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。

　??在工作中，我能服从部长领导，做好餐前准备工作。严格执??行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。用主动、??热情、耐心、礼貌、周到的心态，不断完善服务态度。分工不分家， 团结协作，又快又好地完成接待任务。能够妥善安排顾客就座，注 意客人用餐情况；及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时 清理桌面，更换干净的桌垫。上班时能精神集中，要做到手勤、脚 勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。上班时可以控制情绪，保 持良好的心态。遇到客人投诉，立即汇报上级领导解决，随时满足 客人的服务要求。

　??与同事之间友好相处，经常互帮互助，团结一致，这里的员工都是那样的热情友好，他们能站在员工自己的角度来看问题。

　 实习虽然短暂，收获却颇多，当中有成功的喜悦，有失败的辛酸，有欢乐的笑容，也有苦恼。在领导悉心的指导下，在各位同事的鼎力支持帮助下，我的各方面都取得了很大的进步，今后我将

　更加努力，我相信，我行！

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　大学实习是学生在大学学习一半课程后最重要的实践环节。为了更好巩固提高学生在学校所学的相关知识，培养学生的基本工作技能，我们在大三下学期进行了为期半年的实习。我们从实际生产中获得知识和技能，培养劳动观念和务实作风，最重要的是通过实习锻炼自己的能力，学到在课堂中学不到的东西，以及将理论联系实际，巩固在学校中所学的知识，提高处理实际问题的能力，了解一些关于服务实操的主要内容，这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让自己在毕业后能够较快适应社会，处理好人际关系与社会顺利接轨做好准备。通过这次实习，我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社会。

　??绍兴县富丽华大酒店是由浙江蓝天实业集团打造的一座五星现代化绿色商务型酒店，位于柯桥政治经济中心，商业一条街笛扬路与群贤路交汇处，紧靠华联国际商贸城，毗邻风光怡人的 4A 级景区－－柯岩。

　 而我实习就是在这富丽华大酒店中最为辛苦的部门餐饮部。餐饮部是酒店的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。我

　们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活。但是这 6 个月来我却过的非

　 常充实。在这 6 个月期间，我分别在宴会厅、美食街、自助餐厅和包厢进行过实习。在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

　 通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮部实习期间我不仅更加餐饮部的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。

　 1.服务技能的提高

　在这次实习中，我学会了各项服务技能，如：迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等，深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。并且随着服务技能的提高成，以至于我回到自己平时的生活中，我的做事的效率也得到提高，还能减少工作中的失误。

　 2.语言能力的提高

　在为客人服务过程中，驾驭自如的语言能力是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交

　际、表达的工具，它本身还能折射出我们的企业文化和员工的精神状态。我们要做到语气自然流畅、和蔼可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采用适当得体的语言。与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确，比如对客人的称呼是不是被误用等，说讲话要有逻辑性，不能前言不搭后语， 罗嗦不清等，这很容易造成客人的不满。通过这些天直接与客人的沟通，大大提高了我的语言能力。

　 3.交际能力的提高

　 ??在人际交往中，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重??要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第 一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店时对 一切都是陌生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这 时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客人的信任，向朋 友一样为客人提供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为 他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步， 人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒。

　 4.观察能力的提高

　观察能力的实质就是想客人所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到我们的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。这

　就是观察能力。

　同时我也在餐饮部实习中发现的一些不足之处：

　1.没有凝聚力造成人员的流失，员工工作态度不积极。工作比较累，比较繁重，很多新入职的员工感觉到比较累，没有发展的机会，

　 就没有动力坚持下来，一些见撤下来的老员工，工作态度不是很积极，有时经常需要领班主管的指挥。应我个人觉得，主要应该树立一个具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。辅助一些表扬和奖励，激励员工，多劳多得，或者效率高的可以提前休息等等。来减少流失率，提高工作效率。

　????领班和员工之间乏有效的沟通和交流。员工在工作当中有??些不满，主管和员工沟通的不够彻底。造成员工心理对领班有建议， 对工作也会有抵触心理。领导应该尽量决绝员工的困难，真正的关 心员工，有些员工心理不平衡的事情，领导应该做好思想工作。从 而提高员工的工作心情，也可以提高工作质量。

　 3.员工服务质量应该注重细节

　我们酒店的餐厅服务员的服务态度很好，但是仅仅是服务态度好还不能代表服务质量高，当客人爆满时候，厨房的生产能力， 速度是有限的，比如大型宴会开始上菜的时候，包厢散客的菜肴有时很久都不能传递上来，往往有些客人就会因上菜慢而不满意，从而引起客人的投诉。我所以我们不仅要有好的服务态度，还有高品质的服务效率。注重细节，不要因为事情很微小就不在意，从而积

　小成大了。

　 ??感谢学校的领导和老师们为我们安排这次实习，为我们的社??会实践和未来的工作指明了道路和方向。感谢酒店给了我这次实习??的机会，使我提高了实践能力和社会经验，感谢在富丽华酒店一起??实习的其他同学和一起工作了 6 个月的同事们，我们在这几个月里互相照顾、互相帮助，让我觉得很温暖，还要感谢我的爸爸妈妈吗， 实习期间有很多次都不想坚持了，是我爸妈的帮助和鼓励，让我有 了更大的动力去奋斗，让我觉得我一定要更加努力，一定要做出成 绩，让他们为我而骄傲。

　??短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程， 回首 竟有些留恋，经理的教诲指导，领班温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定 基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导， 才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真 地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨 怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我， 让自己成熟起来

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　半年的实习已经画上句号，通过这段时间的实习，我得到了全面的锻炼，实习的过程也使我完成了一个学生，在迈出社会时历经的过渡，提高了自己的独立，得到了这个方面知识的运用能力， 为以后正式踏出社会奠定看扎实的基础。

　 ??在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮??的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外， 更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒 店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态， 更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一 次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的 观点：”服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观 念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是”服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体 现。使得我从一个初出茅庐的学生，逐渐的熟悉了酒店的组织结构、人事关系、企业文化，也使我慢慢地适应这个社会。

　??我始终以自己能够以做一名服务人员而骄傲，因为我们每天??都在帮助别人，而客人在我们这里得到的是惊喜，而我们也在客人??的惊喜中找到了富有的人生。我们未必会有大笔的金钱，但是我们??一定不会贫穷，因为我们富有智慧、富有信息，富有责任感，富有??助人的精神，富有忠诚和信誉，当然我们还有一个富有爱的家庭，??所有的这些，才构成了我们今天的生活。其实，富有的人生不难找， 它就在我们为别人带来的每一份惊喜当中。更让我感到高兴的是， 酒店的员工都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而 对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再 普通不过的”辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了 解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们

　讲述的是”老百姓的心里话。”

　实习是结束了，但无论是现在的实习，还是以后的工作，我们都会为自己曾经是一名服务员而骄傲，我们的精神就像是红棉一样绽放。

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