餐厅店长工作流程有哪些

　　餐厅店长工作流程如下

　　日工作

　　1、打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题。

　　2、提前10分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成情况。

　　3、核对宾客意见本及代金券以及团购预订情况，签发当日代金券。

　　巡视检查前厅和厨房餐前准备工作：

　　1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作，检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生、餐具卫生、半成品卫生、原料卫生，对厨房出品存在的问题予以指正。

　　2、定期抽查原材料的存放和验收情况。

　　参加阳光例会

　　1、抽查员工仪表仪容仪态。

　　2、对餐前准备工作进行讲评，指出存在问题并落实整改。

　　3、培训当日促销和菜品，解决工作中问题。

　　4、运用技巧激发员工工作热情。

　　检查餐厅餐前准备工作。包括：

　　1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生。

　　2、检查各类物品(餐具、用具、酒水、布草、菜单、酒精等)准备是否齐全。

　　3、检查摆台是否规范、齐全、美观，发现问题及时指正。

　　4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况。

　　坚守岗位，做好餐中指挥督导

　　1、开餐时首先站在店门内迎宾。

　　2、坚持在楼面指挥，高峰时在各档口指挥，相互协调工作，发现问题解决。

　　3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准确的服务。

　　4、巡视检查传菜口是否顺利通畅。

　　5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷。

　　6、巡视检查餐中设备运作情况。

　　7、建立良好的顾客关系，主动征询顾客的建议和意见，解决顾客的疑难问题和投诉。

　　8、做好老客户的维护与新客户的开发工作。

　　9、随时督导安全操作条例的执行，杜绝各类安全事故的发生。

　　10、检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低费用。

　　11、核对各类赠送酒水饮料的发送。

　　收市、就餐

　　1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生。

　　2、检查员工餐的烹制，保证员工吃好吃饱。

　　3、安排员工用午餐和值班。

　　4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。

　　收尾工作巡视

　　1、处理店内外相关事宜。

　　2、抽查各部门培训工作或组织员工进行座谈。

　　3、抽存货管理状况，检查实物与帐目是否相符。

　　4、完成以上工作后可适当安排休息。

　　5、了解当日收入情况，督导收银交款工作。

　　6、抽查厨房台帐及实际节余与成本核算。

　　7、巡视就餐客人状况，如有异常协助客人妥善处理。

　　8、巡视检查水、电、气及设备开关是否关闭，根据排班值班或下班。

　　一名优秀餐厅店长必备的七大能力

　　一、目标指向能力

　　店长身处一线，负责事情千头万绪，但应该说，没有人比自己更了解这件事。所以意识在先，自动自发找出问题，自我设定目标。对于问题，不是去抓住，而是要去制造和发现。店长应该解决的问题主要是当前问题和未来问题，还有人员问题和业绩问题，一般来说，人员问题是优先解决的课题。

　　同时要从问题出发，主动去承担不容易实现的目标，敢于面对而不是未曾经历的问题。动手解决，提升自我能力。在最终解决问题的时候获得自信，进而再去着手未曾经历过的问题，这就是所谓优秀店长成长循环路线。

　　目标中必须有明确期限，必须要有一定实现的决心。同时目标必须是自己绞尽脑汁才能实现的、看似有些勉强的目标，同时还必须是慎重分析、判断了自己及下属的力量或者说整个公司资源后制定出来的。

　　一旦实现了目标之后，就必须设定新的目标并开始新的奋斗。作为店长只有永远将自己放在过程中才能懂得生命的意义。

　　二、发现方法的能力

　　店长在管理中会遇到很多问题要解决，这其中就需要店长坚持不懈地寻找解决方法。要是用现有的方法做不到，就放弃旧有的规则、习惯和方法找出和现有方法不同的方法。要是马上开始做不到，就要将成果大小撇在一边，在力所能及范围内着手实践，坚持积累，直至成功。要是自己一个人做不到，就赶紧考虑借助他人的力量。

　　方法永远比问题多一个。发现好方法的契机，就在日常实践中。这需要店长具备独特的眼光，从那些乍看起来无关的现象中，找出事物本质，然后产生连锁反应。

　　实际上能够发现新方法，更多是长期门店历练，历尽困难的结果。承担了足够多困难的负荷(目标)，自然顿生智慧。最终的方法未必要出自自己，重要的是要充分借助他人的智慧。

　　从这一点来讲，店长应该是正向思维，积极主动的一类。

　　三、人事组织能力

　　这又分为选拔人员的能力与创造有利于下属工作环境的能力，选拔人员的方法有许多：

　　1、按照资历;

　　2、经验为中心;

　　3、培训导向;

　　4、性格特征选拔;

　　5、个人意愿为中心。

　　方法各有优劣，但不管采用哪一种，最重要的是要保证工作成功，并且燃烧员工的潜能。

　　创造有利于下属工作的氛围同等重要：首先信任下属，必要时给予支援。其次关心适度，不要刻意束缚员工。并且根据个人能力或意愿，情景领导，避免激励过度而援助不足，或者是过度关心而呵护过度。

　　实质上，店长在让下属做某件事时，必须明确读懂如果让他去干会发生什么事，相应决定自己的行动方案。下属能做的事下属做，不能做的店长要承担。同时必须自行承担困难或者大家感到棘手的事情，这是务实之本。

　　四、传达能力

　　这又分为对周围的影响力和联系能力两种，要想就自己认定必要的事情说服上司，必须要顽强、彻底研讨各个细节项，确保自己的判断跨度在上司之上;不要局限个人视野，要站在更高的角度客观判断。要想确保横向合作，必须尽早与合作伙伴联系，倾听相关意见。

　　现实情况是，店长对下属的领导力，总是会受上司或同事的影响力左右，立场和态度很重要。

　　遇到需要传达信息，要马上想到联系对象，立即、细致地、与所有的地方联系。养成好习惯，避免错过时机。

　　交流的本义在于面对面，文档或复印件的联系是最差得一种。店长要学会简明扼要的陈述，力求最短时间让对方理解。同时戒急躁，不要看上去很忙，以免下属推迟汇报或者遗漏信息。对于未决重要事项，把握分寸很重要。

　　五、调动积极性的能力

　　要相信一点，下属本来就有做事的意愿，对于店长来说，必须要注意哪些会损伤下属热情的恶习。

　　下属不是工作的工具，所以要重新考虑下属的工作，必要时对工作重组，提升全员成就感。

　　帮助解决困难，先行一步营造良好工作环境;不做裁决型或遥控型的店长。从群众中来，到群众中去，统一目标，与大家一起工作。店长的责任在于要与下属密切接触，换位思考，同时打铁还需自身强，业务水平是硬道理。

　　六、员工培养能力

　　这项能力的前提是不做业务刽子手，扼杀人才。更多是培养下属，给予更多业务挑战。

　　培养应着眼于现有以及未来解决问题，计划要清晰明了。

　　对新人培训不宜急躁，耐心坚持，达成条件反射;利用下属大脑而非手脚;不要照搬下属想法或过分溺爱下属;培养手法是否高明，决定于和下属接触的频次时长，五分靠工作，五分靠培养。

　　七、是自我革新的能力

　　作为店长，要不断向未曾经历过的问题挑战，不断利用方法和新工具解决问题，并新克服这些问题之中使自己活得自信，让自己踏上这条成长循环路线。但仅仅这样做还有两个问题无法解决：因自信增加而使得可塑性丧失，视野可能变得狭隘。所以要形成自我检测系统。所以说，店长的命运决定了：一、能让自己成长的，只有自己;二、很难有机会让自己停下来，再一次审视自己。

　　新任店长如何做好餐饮管理工作

　　基本职责

　　(1)达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要 责任。

　　(2)管 理 的 职 责：对于店中的人、物、钱、情报等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。

　　(3)指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

　　(4)解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

　　(5)判 断 的 职 责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

　　基本的工作

　　1、 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉

　　(1)吸引消费者的营销方案 不管是什么时代，专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。

　　(2)营造经营环境和卖点 消费者所期待的店铺环境要安全外，还要气氛好和有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待，每个服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。另外一点是卖点：菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单，却往往为店家所疏忽的问题。

　　(3)让顾客有回家的感觉 在现场接待顾客时，必须有让人信服的专业知识和水准，这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度，最好的程度是坦诚，真心地希望顾客挑选到想要吃的菜品。

　　(4)菜谱设计要花样多、趣味多，又具新颖性 无论是对顾客，还是在店内服务员，菜谱都应该让人充满趣味、新颖和良好的视觉感受，这是店长的第四要务。今天的消费者绝对不满足随便到一家餐厅随便吃点东西。一定要通过各种渠道了解后，才决定到那家店消费。

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