餐厅店长一天的工作流程

　　

　　一、查看昨日工作：

　　1、 打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题。

　　2、 提前10分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成情况。

　　3、核对宾客意见本及代金券以及团购预订情况，签发当日代金券。

　　二、巡视检查前厅和厨房餐前准备工作：

　　1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作，检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生、餐具卫生、半成品卫生、原料卫生，对厨房出品存在的问题予以指正。

　　2、定期抽查原材料的存放和验收情况。

　　三、参加阳光例会：

　　1、抽查员工仪表仪容仪态。

　　2、对餐前准备工作进行讲评，指出存在问题并落实整改。

　　3、培训当日促销和菜品，解决工作中问题。

　　4、运用技巧激发员工工作热情。

　　四、检查餐厅餐前准备工作。包括：

　　1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生。

　　2、检查各类物品(餐具、用具、酒水、布草、菜单、酒精等)准备是否齐全。

　　3、检查摆台是否规范、齐全、美观，发现问题及时指正。

　　4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况。

　　五、坚守岗位，做好餐中指挥督导：

　　1、开餐时首先站在店门内迎宾。

　　2、坚持在楼面指挥，高峰时在各档口指挥，相互协调工作，发现问题解决。

　　3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准确的服务。

　　4、巡视检查传菜口是否顺利通畅。

　　5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷。

　　6、巡视检查餐中设备运作情况。

　　7、建立良好的顾客关系，主动征询顾客的建议和意见，解决顾客的疑难问题和投诉。

　　8、做好老客户的维护与新客户的开发工作。

　　9、随时督导安全操作条例的执行，杜绝各类安全事故的发生。

　　10、检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低费用。

　　11、核对各类赠送酒水饮料的发送。

　　六、收市、就餐：

　　1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生。

　　2、检查员工餐的烹制，保证员工吃好吃饱。

　　3、安排员工用午餐和值班。

　　4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。

　　七、收尾工作巡视：

　　1、处理店内外相关事宜。

　　2、抽查各部门培训工作或组织员工进行座谈。

　　3、抽存货管理状况，检查实物与帐目是否相符。

　　4、完成以上工作后可适当安排休息。

　　5、了解当日收入情况，督导收银交款工作。

　　6、抽查厨房台帐及实际节余与成本核算。

　　7、巡视就餐客人状况，如有异常协助客人妥善处理。

　　8、巡视检查水、电、气及设备开关是否关闭，根据排班值班或下班。

　　餐饮店长每天督导具体流程

　　餐饮店长每天督导具体流程一：餐前督导。

　　即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作(日常卫生和计划卫生)、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。

　　餐饮店长每天督导具体流程二：餐中督导。

　　检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、

　　环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位(档口)人员到位;

　　卫生质量：地面有无垃圾、水迹备餐柜、餐车是否整洁洗手间是否干净

　　服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、

　　出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适

　　人员协助：各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动

　　关键部位：不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时，观察客人是否及时得到了服务;营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利;次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。

　　餐饮店长每天督导具体流程三：收市督导

　　处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。

　　便利店店长工作内容

(1)教育管理

　　作为零售企业要树立一切为了顾客的观念，店长要随时教育全体员工站在顾客的立场上考虑一切，这是店铺工作的立足点。

　　(2)商品管理

　　商品管理的好坏是考核店长管理能力的重要标准。

　　①监督商品的要货、上货、补货，做好进货验收、商品陈列、商品质量和服务质量管理等有关作业。

　　②执行总部下达的商品价格变动。

　　③监督门店商品损耗管理，把握商品损耗尺度。

　　(3)销售管理

　　①执行总部下达的销售计划。店长应结合本店的实际，制定自己店铺完成年度销售计划以及分月销售计划的销售，以保证各项经济指标的完成。制定各部门的各项经济指标，将计划落实到各部门，与经济效益挂钩，调动全体员工的工作积极性。

　　②执行总部下达的促销计划和促销活动，制定本店的具体实施方案。

　　③掌握门店的销售动态，向总部建议新商品的引进和滞销品的淘汰。

　　(4)组织管理

　　店长要具备组织管理的能力，有效的汇集各部门的能量，从而充分发挥整体效能。

　　①做好门店各个部门的分工管理工作。

　　②对店员的管理

　　负责对职工考勤、仪容、仪表和服务规范执行情况的管理;

　　负责对员工的培训教育;

　　负责对职工人事考核、职工提升、降级和调动的建议。

　　③对店员的业务操作进行监督和指导

　　监督和审查门店会计、收银和报表制作、账务处理等作业;

　　监督和检查理货员、服务员及其他人员作业。

　　(5)管理报表分析

　　在现代化的零售业中均运用POS系统来管理门店，使店长能够及时得到门店经营状况的信息资料。店长要对这些信息资料进行分析研究，做出改进经营的对策。信息资料有：销售额日报表、商品销售排行表、促销效果表、费用明细表、盘点记录表、损益表、顾客意见表等。

　　(6)公共管理

　　①向属地顾客做好店铺的自我宣传。

　　②妥善处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种矛盾。

　　店长要站在顾客投诉的角度耐心听取顾客意见，对顾客表示感谢和道歉，并提出妥善解决的方法。店长要经常教育全体员工认真对待顾客的投诉意见，因为这些问题直接关系到企业的信誉和店铺的形象。

　　③做好与门店周围社区的各项协调工作。

　　积极参加所在社区的各项公益活动，与周围的部门、单位、学校、团体保持经常性的交流和和睦的关系。

　　(7)店铺设备及环境清洁、卫生的管理

　　①掌握门店各种设备的维护保养知识。

　　②监督门店内外的清洁卫生，负责保卫、防火等作业管理。

　　店长每日必看餐厅的有哪六个数据

　　第一、销售收入

　　餐厅每日收入，是餐厅管理工作、销售工作、客源开发工作结果的晴雨表。每日销售收入的高低，决定了餐厅每日收入效益的好坏，决定了全年收入的积累状况。餐厅店长必须重视餐厅每日收入的数据，特别是就餐人数，平均餐标，每日毛利率。以及其它大堂吧、茶坊、商场、车场、会议室、场租等收入情况。

　　抓好餐厅每天收入的完成，才能确保全年任务的到位。作为店长必须重视与抓好每日销售收入指标的完成，并做好力争收入指标的到位。

　　第二、现金流量

　　餐厅每日餐饮就餐率，每客平均消费水平的高低等，决定了餐厅现金流量的高低。餐厅店长一定要牢牢盯住每日现金入账情况，做到颗粒归仓，做到储银于仓，心中不慌。有真金白银在手，就不怕金融危机，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。

　　每日现金流的多少，也是衡量餐厅经营状况的试金石。有良好而稳定的每日现金入账，是餐厅保持正常经营，扩大发展，兑付对外款项的坚定基础。对现金流的收与支，也是餐厅店长必须掌握的一门经营财经艺术。

　　第三、成本支出

　　作为餐厅店长，在抓好增收创收的同时。一定要有严格的成本意识，节约一分钱就是百分之百的利润意识。要清楚的知道餐厅每日经营成本是多少，每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等成本支出情况。以做好成本支出管理工作，成本费用控制工作，降低经营成本。向管理要效益，要利润，并争取更大的利润空间。

　　作为店长，要能掌控餐厅成本支出，了解餐厅每日成本支出变化情况。要做到自己心中有数，财务数据清晰，同时也要让部门经理、员工明白，每日餐厅正常经营需要多少费用成本支出，需要多少钱，才能确保正常经营，以树立全员成本费用控制和节约意识。

　　第四、应收账款

　　餐厅经营贵在抓好效益的提升，收入的增加。作为餐厅店长，在做好每日收入的提高，现金流的收入与支出控制外。还应做好了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题。及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门，做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人，在餐饮、会议，娱乐消费挂账，与欠款的及时催收回款工作。同时对餐厅租赁物业，写字间、场租等每月房租费、水电费、物管费的及时收取。不要让这部分欠款长时间滞留在餐厅之外，占用餐厅流动资金，不能回来。更不要让其成为呆账、死帐、无法回收之帐。

　　要加快餐厅资金周转，就要抓好应收欠款的回流工作，重视应收账款的回收工作。这是餐厅店长，必须每日要引起重视与督导的一项管理工作。

　　第五、应付账款

　　在做好餐厅每日创收、抓好每日现金流，及每日应收账款工作基础上。餐厅店长还应严格做好每日应付账款的工作。收入与支出是餐厅每日都要面临的经营形态。若收大于支，就有效益，有利润。若支大于收，就可能出现亏损，出现资金紧张，出现经营困难，出现现金流减少。

　　餐厅店长在每日签批支付各种报账款项时，一定要注意轻、重、缓、急。注意采购支出成本、每日餐饮采购成本、以及其它成本费用的控制。在保持餐厅正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张。更不要出现发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。

　　第六、当日利润

　　餐厅经营讲究市场最大化、客源最大化、收入最大化，更讲究利润最大化。考核餐厅店长业绩的核心指标，也是看一年最后的利润指标完成情况。所以餐厅店长在抓经营创收过程中，一定要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。

　　利润指标每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。在当今投资讲究回报，投资讲究产出的年代。餐厅店长必须每日盯住利润指标、收入指标不放松。当日当月任务、收入、利润必须当日当月完成。不能拖欠，否则全年任务的完成就十分困难。餐厅店长在经营管理工作中，一定要牢牢抓住这条生命线，向管理服务，市场营销，成本控制要效益要利润。

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