吉祥如意大花糕

大花糕是用白面制作的风味食品，也是饶阳民问面塑艺术品，同时具有食用价值和欣赏价值。在农村，大花糕是红白喜事、逢年过节、生日寿筵、敬神还愿等民间风俗的珍贵礼品、供品。大花糕上的面塑俗称花饽饽，据《饶阳县志》记载：“面塑，即以小麦面粉为原料，配以颜色，捏制而成，在县内颇为流行，俗称‘花饽饽’。逢节日、生日等喜庆之日，农户常以面塑庆贺。主要样式有花、鸟、鱼、寿桃、鲜果等。”大花糕又好看又好吃，因此深受农家人的喜爱。

大花糕由底座和花饽饽组成，分别蒸熟，趁热加色点染而制，造型柔美夸张，饱满纯朴，内涵丰富，具有独特的乡土艺术魅力。底座上面插什么花饽饽就叫什么座儿，如莲花座、荷花座、牡丹座、菊花座等，用三层面和两层红枣做成圆形，一层比一层高，含有福禄寿喜吉星高照之意，四周用大枣、面花镶嵌做成如意花样，俗称“底儿”。底儿的直径视蒸箅大小而定，上供用的一般是30公分左右，红白喜事都用大花糕，最大的90多公分，用面粉20多公斤，大枣2.5公斤(若是小枣就得用3.5公斤)，整个花糕可达二三十公斤重。

饶阳县大官厅乡东刘庄村的刘广圈馒头房蒸花糕远近闻名(顺便说一句，这里是河北省民间工艺美术家张梦君的家乡，梦君艺术便起源这方神奇的民俗艺术之乡)。花糕的制作可不是一般的“庄稼闹儿”，既要技术又要艺术，否则做出来的花糕不仅不好吃还很难看。蒸花糕要用发面。发面技术早在魏晋南北朝时期就被人们初步掌握，因蒸制的食品喧软可口易于消化吸收流传至今。面粉加一定数量的酵面(已经过酸碱中和处理好的)、温水在和面机内和匀，再用轧面机反复轧，轧至面片润泽光亮不能有裂纹和皴褶，要求面片筋道，可塑性强，大花糕蒸熟后不起泡，不干裂，色泽鲜亮，吃起来口感还得好。用机器和面、轧面都是在传统的手工和面、揉面的基础上发展而来的。将面轧匀放到案板上擀成约寸厚大圆饼，沿四周一个大枣一块面花摆放一圈，中间填满小枣。俗话说“花糕好吃全在枣”，因此，做大花糕一定选用好枣口感才会更加甜美。擀一张略小一点的饼盖在上面，再摆放一圈大枣和面花，如此三层面饼两层枣，做成花糕底儿，另擀两张椭圆形大薄饼，用刀、剪、梳子刻画成似乎风吹即可摇曳的大树，摆放在饼面上，底座毛坯就做好了。如果上面不插花饽饽，这就是咱们衡水最大的大枣糕。

这是刘广圈和李占青夫妇为顾客定做的用于瞧闺女的花糕底儿，被称作如意彩云座。底儿做好不能马上蒸制还需要一段时间来饧面。饧面时间的长短，对大花糕成品质量影响很大，时间过长，会有一种酸味，蒸熟后花糕软绵绵的臃肿变形，饼面上的大树也会变得模糊不清。时间过短，饧得不够足不起发，花糕蒸熟后不圆不润不饱满，也不好看。可按季节气温不同灵活掌握，闻着有种淡淡的麦香气和酵香就可以上锅蒸了。蒸制的时间根据花糕大小来确定，最大号的花糕用蒸汽锅炉蒸也得2—3小时。冬天制作大花糕的时间大约需要10小时以上。在花糕饧面、蒸制过程中，可以制作花饽饽。

崔兰女是张梦君的面塑老师，已经80多岁，她和张梦君的妹妹张梦华为了我能完成这篇文章特意赶来献艺。她们都是当地有名的民间工艺美术家。用来制作花饽饽的工具有擀面棍儿、菜刀、剪子、小镊子、被截成大中小号宽窄不一的木梳、牙刷把、圆珠笔管等。张梦华制作的金龙栩栩如生，崔奶奶制作的金凤活灵活现，其工艺非常复杂。做一条金龙先把面团搓成一根半米长的“黄瓜条”，上面捏出一条龙脊，再用剪刀剪出龙鳍，用笔管按出龙鳞，用木梳压出尾鳍纹样，另搓两根细一点的条面做四只龙爪，大龙头口含红珠(枣)，两根龙须用铜丝缠成弹簧状，各坠一颗红珠，颤颤巍巍的分外好看。凤凰头要用竹签支起来，漂亮的凤凰翅，美丽的凤凰尾都用剪刀剪出羽毛状，凤凰背上还驮着两朵富贵牡丹。龙凤花饽饽精巧细腻，一言难以尽述。乌、鱼、虫、蝶的眼睛都是用花椒籽来点缀，又黑又亮，令人爱不释手。花饽饽好熟，蒸好即可染色。着色以大红大绿为基调富有浓郁的民俗色彩，绚丽夺目。等如意彩云座蒸好，按要求将花饽饽逐一插好，龙凤大花糕就做好了。说着容易做着难，花饽饽可不是简单的工艺，这其中不知包含着多少代民间工艺美术家的勤劳智慧和丰富的想象力。

大花糕的图案因红白喜事、生日、寿筵、祭祀等实际用途各有不同。“糖瓜儿祭灶，新年来到。姑娘要戴花儿，小小子要鞭炮。老头儿要戴新毡帽，老婆儿要吃大花糕。”过春节蒸花糕是饶阳一带农家的传统习俗。春节花糕图案在底儿上放一棵枝繁叶茂花式飘逸呈流线型的大树，大树底下有一个根儿。根儿用木梳压成花纹式样，紧贴底座一侧，意喻子孙后代，根深蒂固，生生不息，福寿延绵的吉祥之意。春节花糕先敬天地、灶王、财神等民间诸神才可自家享用。用于敬神还愿的花糕图案只放五朵花卉。白喜事只放一棵大树。新婚喜庆“瞧闺女”要用两棵大树，枝叶交叉，一边一个树根儿，俗称“双根儿”。花糕上面要插满花、鸟、鱼、虫、十二属相等花饽饽点缀才算完成，因为各式精美的花饽饽的置放一来会使其更加好看，二来还蕴含自然崇拜、生命意识、神明信仰、纯朴的乡土祈福语言以及饮食文化、传统习俗等综合内容，也就是说用大花糕给老人祝寿要插寿桃、佛手、牡丹、蝙蝠、鱼等，意寓富贵荣华、健康长寿。传统的祭奠吊唁置放狮子、面人、白鹤等，意寓过世的老人驾鹤西去灵魂将在天堂得到永生和升华。要说最喜庆内容最丰富的就是瞧闺女用的龙凤大花糕，花糕底儿上一龙一凤，分别卧在两棵大树上且相视而对，周围花团锦簇，蛙鸣乌叫，有鸡有鱼，彩蝶翻飞，意寓夫妻恩爱、六畜兴旺、五谷丰登、多子多福等诸多祝愿喜庆内容。也是一个人一生得到的最高礼遇。最有趣的是十二生肖造型别致生动，用细竹签点缀其中，情趣娱人，神似形不似，点、线、面、精与巧的完美结合，剪、捏、按、切出强烈感人的艺术效果。

在饶阳，有部分农村婚礼上也用花糕，稍小一些，分别放在门口和门框上，新娘子从花糕上迈过去，俗称“迈糕(高)”，寓意日子红红火火，步步登高。

在民间切花糕是很讲究的。新婚期间，逢“双晌”(农历二、六、八等好日子)娘家人来瞧闺女，婆家会请年长的老人来做顾问。主事人掌刀在老人的指点下将龙凤大花糕一切两开，一家一个树根儿，有龙的一半给娘家人带回，意思是女方家添了一位称心如意的乘龙快婿，有凤的婆家留下说是家中飞来一只金凤凰，从此百年好合，万事如意。过白喜事的花糕，要把树根儿切给前来吊唁的人带回去，花糕上有面人造型的为“双吊孝”，也要把面人切给人家，这些都是古老的传统习俗。吃的时候切成小块，看侧面一层糕一层枣，咬一口香甜无比，堪称至上美味。吃了大花糕才能真正体会到什么是赏心悦目，什么是色艳味美!

花饽饽也是用发面制作的，可以食用，较之大花糕更具观赏性，除了作为点缀，它还有其他功用。瞧闺女的时候，娘家的姨娘姑舅便会每人准备一个食盒，饶阳方言称其为食和(huo)或者和子，里面装满花饽饽，连同女方父母准备的大花糕(装在一个两人抬着的大食盒里)一并送到闺女的婆家。和子之意是祝愿闺女与婆家亲朋和和气气，和谐相处。新郎端着和子转遍村子把花饽饽分别送给本家、亲戚、挚友。亲朋们每家留下一些同时还会往和子里放上一两块钱，表示和睦美好，共同致富。

饶阳大花糕保留了传统的形制，花饽饽的制作也在不断创新。它们共同承载善浓厚的民俗文化内涵一路走来，岁岁年年贯穿在民俗喜庆活动中，在享受艺术的同时享受花糕的枣香麦香之美味。在此由衷地感叹饶阳人民的聪明智慧与丰富的创造力想象力，愿这个生在民间根在民间的菜味艺术品代代相传，遍地开花。

(责编　孙达)

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