免割保水膜立袋式栽培香菇生产技术

免割保水膜立式香菇生产技术，是最近两年我市食用菌研究机构结合全国各地多种香菇栽培模式的特点，扬长避短，并根据本地区的气候和环境优势，综合而成的一种全新的香菇生产方法，从目前看应为国内较为先进的一种生产模式，相信今后在各地科技人员和广大菇农的努力下技术一定会更加完善和成熟。

我市于2011年中夏开始对此技术进行考察和引进，并根据北方地区的实际情况，从气候、品种、市场需求趋势、劳动力成本、老场区重茬问题和水资源问题等多方面与其他地区进行优劣势比较，进行了多种尝试和改进。2012年在承德市所辖食用菌生产县区栽培，又投资30余万元在不同环境条件下进行了试验和示范，达到了理想的效果。此项技术的成功预示着北方地区香菇产业可持续发展，对香菇增产农民增收具有重要意义。

一、技术创新点

1、出菇设施简便、投资小。出菇使用双层遮阳网和小拱棚，从出菇投入方面是地栽香菇和立袋光棒式香菇的三分之一。

2、可以从根本上解决地在香菇存在的食品安全隐患，符合绿色农产品发展方向。

3、能较大限度地提高产品质量。从2012年生产上看，如果设施完善、技术管理得当，在5个半月的出菇期中，可以有3各月以上的时间出产花菇。

4、节水。该技术的用水量仅为地栽香菇的1/20，同时对地块要求不严格，梯田、坡地、河滩、林地均可生产。

5、出菇时间可控。此项技术不注水不出菇，菇农能根据市场动态自行掌握出菇时间，尽量赶在市场价格最好的4月-8月上旬多出菇、出好菇。

二、不同季节生产的特点

1、反季节生产：9月-11月生产，来年春、夏、秋季出菇。优点是（1）在一年内完成出菇，资金回收快。（2）发菌期污染的菌袋，早春时再拌上部分新料二次回锅灭菌、补种，时间来得及，对提高菌袋成品率有保证。缺点是对发菌设施要求较高。

2、顺季生产：2月-4月生产，秋季和来年春、夏季出菇。优点是：自然温度下发菌、自然温度出菇，对发菌棚要求低。缺点是（1）菌袋当年出不完菇，需越冬后第二年春季、夏季继续出菇，资金不能当年全部收回，（2）一旦出现污染菌袋，当年来不及补种。

三、菌种选择

目前夏季出菇的主要品种有：武香一号，香菇931、2013、808，向阳2号、灵仙一号、雨花二号等。通过比较、筛选，我们选用丰产性好、抗逆性强、菌丝生长健壮且生长迅速的优良菌种“灵仙一号”和“808”作为栽培品种。

四、生产工艺

1、备料

基本配方：木屑78%，麦麸20%，石膏1%，营养素0.2%，含水量55%-60%。生产1000袋18cm×60cm的菌袋，用干料1350kg。

木屑：选用柞木、栗木、果树等硬杂木加工，麦麸要使用新鲜不结块、无霉变的纯净麦麸。

2、拌料：拌料要求原料、辅料、水分混合均匀，以含水量在55%-60%、酸碱度5-6为宜。

3、装袋：搅拌均匀的培养料要及时装袋，装袋时要注意以下几点（1）拌好的料应尽早装完，以免放置时间长培养料发酵变酸；（2）装好的料袋要求密实，不松软；（3）装袋时不能蹾，不能摔，轻拿轻放，保护好菌袋；装好的菌袋要仔细检查，发现破口或微孔应立即用胶带粘贴。

4、灭菌：采用蒸汽锅炉常压灭菌方法，底层袋内料温达到100℃后保持20小时以上，前期注意冷气排放，做到灭菌彻底，每台锅炉（通常为80型）适宜灭菌量为5000袋。灭菌时要求做到以下几点：（1）将装好的菌袋及时入锅，合理的摆放。（2）灭菌时要做到勤看火及时加煤，勤加水防止干锅，勤看温度防止掉温。（3）烧火时要做到强攻头、保中间、后彻底。

5、接种：将灭好菌的菌袋放入事先消过毒的、清洁、干燥、通风良好的发菌棚中冷却，待料温降至20℃以下时进行无菌接种。接种前，接种室提前用消毒剂消毒，接种工具和菌种也要用75%酒精或0.1%-0.5%的高锰酸钾水溶液进行消毒，接种时动作要迅速不可耽搁时间过长，防止有杂菌侵入，接种后可用胶带纸或地膜封好菌穴口。接种时遇到高温天气时，要在早晚最低温度时间段接种，每接完一次种要清理接种箱或接种室，清除残留物并通风。

6、发菌

（1）发菌棚要具备干燥（空气湿度在70%以下）、洁净、暗光、通风、升、降温方便，容易消毒的条件。

（1）发菌温度要控制在10℃-24℃之间，前期温度低注意保温增温，后期温度高注意通风降温，养菌全程尽量保持温度平稳，始终要防止高温烧菌，室温高或潮湿有异味时，要及时通风换气。

（2）菌袋堆放管理，菌袋进入养菌室码放高度不要超过12层，两排留出40厘米的通道，便于通风换气和检查污染的菌袋。在菌丝发育到8-10cm时结合刺孔翻堆检查，发现有杂菌污染的要及时采取处理措施。小面积绿霉感染，局部注射灭菌剂，移至低温暗光处培养。出现青霉和毛霉时需加强通风，感染绿色木霉的菌棒挑出另行处理。

7、刺孔增氧

（1）第一次刺孔，在菌丝发育到8-10cm时进行，用小钉子每穴刺两个，深度1cm左右。刺孔后的菌袋井字形摆放，刺孔会使代谢活动增强，菌丝生长迅速，菌袋产热增温，如管理不当会烧死菌丝，所以要加强通风，防止烧菌。

（2）第二次刺孔，菌穴间的菌丝大部分相连，菌丝长满菌袋的1/3或1/2时进行刺孔，菌穴周围刺4-6个深2-3cm孔。二次刺孔后，袋温持续升高，必须加强通风，全天候监测，若外界气温升高，可在早晚夜间进行刺孔和通风，通风后若袋温仍降不下来，要尽快疏散菌袋。

（3）第三次刺孔，菌袋的菌丝长满后，瘤状物起到2/3时刺第三次孔，每袋刺50-80个，孔深5-8cm，刺孔时注意尽量不刺伤瘤状物，刺孔后菌丝呼吸增强袋温会升高5℃左右，必须加大通风量或疏散降温。

8、转色管理

菌丝长满菌袋后，菌袋表面出现大量瘤状物，此时菌袋进入转色阶段，转色一般需要15-20天，转色的好坏直接影响出菇的快慢及产量和质量，同时，转色能为香菇菌袋表面营造一层保护层，保护菌袋安全越夏。转色时适宜的温度为15-20℃，空气相对湿度为85%左右，棚内要求有适量的散射光照。

9、越夏管理

转色完成后进入越夏管理期，方法采用室内越夏和室外遮阴越夏，越夏要做好遮阴和通风工作，袋内温度控制在28℃以下，空气相对湿度控制在60%左右，不能过多翻动菌袋，减少震动，发现菌袋吐黄水过多时，可刺孔放出黄水，但刺孔时不要刺伤原基。

10、搭建出菇棚

（1）选择出菇场地：一是地势较高不积水、易排水、利通风。二是清洁卫生、无污染源；三是水源充足，水质洁净。

（2）搭建遮荫棚：遮荫棚在露天搭建，要求立杆地面高度应在4米左右，双层遮阴网上下间距1米左右，立柱间距宽8米长4米。要求遮阳网遮光度为95%，周围要建围网。遮荫棚搭建要结实牢固抗风刮。

（3）搭建菌袋排放架：在地面隔2-3米打一根60厘米的木桩，露出地面30cm，把铁丝固定在木桩上，每行铁丝间距25cm-30cm，中间留人行道，每排6-7道。也可根据实际情况灵活掌握，只要便于管理即可。

（4）搭建小拱棚：在遮荫棚下建小拱棚，小拱棚可用竹片或钢筋做拱架，距地面1米高，供覆盖薄膜用，形成小空间，有利于控温、保湿、防雨。

11、脱袋排场

养菌转色完成后进入脱袋催菇管理，能否脱袋主要根据菌棒的生理成熟度来确定，切记菌棒必须完全达到生理成熟才能脱袋催菇，否则会给以后的出菇管理带来困难和麻烦。

脱袋的方法是：用刀片轻轻划破菌袋薄膜并撕下，排放问距5cm左右。呈70-80度斜角立于地面，脱袋排场的同时要喷水雾覆薄膜保湿。

12、出菇管理

菌棒排放后控制出菇棚内相对湿度在90%左右，利用昼夜温差刺激和振棒刺激，使菌丝扭结成蕾，通风结合喷水雾，保持空气湿度，防止菇蕾枯死。若出菇太多应及时采取疏蕾措施，摘除弱小菇蕾，保持每棒10-15个菇蕾即可。幼菇长至1cm大小时减少喷雾，适当加大通风，制造香菇良好的生长环境，从菇蕾到香菇成熟一般需要7-10天，生长快的需3-4天，香菇长到七八分成熟时及时采摘。

五、养菌：香菇采摘后要进行养菌，这阶段停止喷水，降低湿度，复壮养菌。养菌需10-15天，出菇量大则养菌时间略长，反之则时间略短。待菌棒恢复变硬，菇根凹处转为红褐色，达到出菇条件时，做二潮菇出菇管理。

六、补水：头茬菇一般不用补水，以后若菌袋失水过多，可视情况适当补水。补水要把握好重量不能超过原菌袋重量，以菌袋原重量的90%左右，掌握宁少勿多原则，补水过多菌棒含水量过大影响菌丝呼吸，易造成软袋或坏袋。影响产量造成损失。

七、越冬：顺季栽培的菌棒要进行越冬管理，越冬前菌棒要喷一次大水，防止越冬期间菌袋表皮干枯死亡。越冬时菌袋集中堆放，用塑料薄膜盖严压实，再覆盖玉米秸或遮阳网，避免风吹和阳光直射。来年3月初要经常检查垛内温度，防止高温烧菌；待室外温度适宜时恢复出菇模式，进行出菇管理，正常情况下还可出3-4潮菇。

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