第三讲,营养基础知识(二)

热能

机体所需要的热能来源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质，三者被统称为“产热营养素”，它们在机体内经过许多生物氧化步骤，缓慢、逐步地释放出热能，习惯上用“千卡”作热能的单位（1千卡=4180焦耳），1克碳水化合物、脂肪和蛋白质“燃烧”所产生可被机体利用的热能分别为4千卡、9千卡和4千卡。这样，只要我知道了摄入的三大产热营养素的克数，就能计算出它们产生的总热量。根据我国人们的膳食习惯，碳水化合物占总热能的60～70%，是热能的主要来源。因为，我们的膳食是谷物类为主食的。

热能对机体的影响如同汽车行驶需要燃烧一样，机体维持体温和一切生命活动都需要能量。没有热能，机体内的细胞就无法生存、繁殖；没有热能，有用的养分和营养素就无法运输，代谢产物就不能够排出；没有热能，人体内的任何一个器官都无法运作；没有热能，人们就无法走路、谈话、活动和学习……一句话，如果没有热能，我们的生命就此停止。所以，我们一时一刻也离不开热能，热能是我们生命的依托。

脂肪是产热量高的一类营养素，每克脂肪可产生9千卡的热量。身体内的脂肪大量贮存在皮下和腹腔空隙等处，构成一个极为宝贵的“燃烧仓库”。当人处在严重饥饿的状态下，首先将体内的脂肪“动员”出来产生热能，以避免宝贵的蛋白质被燃烧消耗。

一个体重正常60公斤的人，大约每天需要热量2200千卡，如果从事的是重体力劳动，每天至少需要4000千卡热量。体内热量不足和过剩对身体都可以造成损害。

蛋白质

人体含有十万种以上的蛋白质，并各自有独特的功能，正是这些蛋白质的相互配合，才完成了复杂的生命活动。人体的一切细胞组织都是由蛋白质构成的。许多具有重要生理功能的生命物质，如具有催化作用的酶，调节各种代谢反应的激素，输送养料的载体，被称为“人体卫士”的免疫球蛋白等，都是由蛋白质组成的。蛋白质还供给身体生长发育、组织更新和伤口愈合等原材料。成年人体内蛋白质的含量约占人体总固体量的45%，如果这些蛋白质丧失20%，人体的生命就结束了。

国际上一般认为健康成年人每天每公斤体重需要0.8克的蛋白质，我国则推荐为1.0克。其原因是我们膳食中的蛋白质大多数是来源于植物蛋白，其营养价值略低于动物蛋白。

氨基酸

氨基酸是蛋白质的基本单位。自然中的氨基酸有20多种，其中有8种是人类不能合成的。但又是维持生命活动所必需的，而且必须要有食物提供，称之为“必需氨基酸”。有亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。其他氨基酸，称之为“非必需氨基酸”，但是无论哪种氨基酸，缺乏任何一种，都会导致生理功能异常，发生疾病。赖氨酸是众多氨基酸中比较特殊的一种，对儿童的生长发育有很大的作用，是老年人、孕妇增强体质的最好补品。但是我们谷物类的主食含赖氨酸成分极少，这就很容易出现赖氨酸缺乏，所以我们要多食用强化赖氨酸的主食，同时要吃得杂一点，以此来补充赖氨酸摄入的不足。

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