一个果醋时代的来临

推荐品牌：“神秘湘西”香醋

推荐理由：“神秘湘西”香醋传承了曾作为清朝贡品的河溪香醋百年传统生产工艺，以优质大米为原料，用中草药植物制曲，历经两年以上精酿而成，现已通过国家有机香醋认证。

醋在我国具有悠久的酿造历史和厚重的饮食文化，醋不仅是人们生活中的调味品，还是历代“药食同源”的保健佳品。果醋是纯果汁酿成果酒，再酿成果醋，是经过两次酿造、两次发酵而成，需时一般在3～6个月，个别产品甚至需时一年。

果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。

果醋饮料“惊艳”面世之初，被称为继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第六代黄金饮品”。由于人们保健意识的不断增强，果醋作为一种公认的保健饮料，近年来发展较快，全国果醋市场已经开始呈现出一定的行业分布格局。目前，全国果醋饮料品牌叫得上名字的有近50多种，主要集中分布在广东、江苏、沈阳、河南四个地区，但广东市场则是主要核心，占据全国近70%的市场。

果醋品种

苹果醋、柿子醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、柠檬醋、草莓醋、苏打醋、玫瑰醋、果冻醋、猕猴桃醋、菊花醋、酸奶醋、樱桃醋、番茄醋……等。

果醋的功效

科学研究发现，果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，抑制脂肪，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。

醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。

降低胆固醇

经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法，因为醋中富含尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少。研究证实，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6个月后胆固醇平均降低9.5%，中性脂肪减少11.3%，血液黏度亦有所下降。

提高免疫力

果醋具有防癌抗癌作用果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维生素c，维生素c是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。

促进血液循环、降压

山楂等果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。

抗菌消炎、防治感冒

醋酸有极强的抗菌作用，可杀灭多种细菌。常吃点醋，可以少生病。此外，醋对腮腺炎、体癣、灰指（趾）甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛等症都有一定的疗效。

果醋醒酒效果好

饮酒前后喝果醋，可使酒精在体内分解代谢速度加快，增加胃液分泌，扩张血管，利于血液循环，提高肝脏的代谢能力，促进酒精从体内迅速排出。喝醉了以后可以直接喝一瓶200毫升的凉果醋，酒醉情况可以得到缓解，也可以用果醋泡白萝卜，食用后解酒效果更好。

开发智力

果醋有开发智力的作用果醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用，具有开发智力的功效。同时，果醋可防止体液酸化，医学研究发现，人体大脑的酸碱性与智商有关，大脑呈碱性的孩子较呈酸性的孩子智商高。

果醋美容

上世纪90年代，在美国、法国等国家的市场上，醋饮料曾经一度受到时尚女性的追捧。以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女『生保健、美容的需求。

美容护肤、延缓衰老

过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞衰老的主要因素。经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程中制作材料过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老。另外，果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的pH，控制油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。实践证明，经常食用果醋，能使皮肤光洁细嫩，皱纹减少，容颜滋润洁白。

减轻皱纹

晚上洗脸后，取1勺果醋、3勺水混合，用棉球蘸饱，在脸上有皱纹的地方轻轻涂擦，再以手指肚轻轻按摩一下，洗净即可。这种方法可帮助消除脸部细小的皱纹。

柔嫩肌肤

先洗净脸部和双手，然后浸入加入果醋的温水中洗脸和手，5分钟后换用清水洗净，长期这样做，可让皮肤光洁、细腻，水中加入的果醋量宜少，以水不变色为准。

祛斑褪斑

用果醋捣人中药白术适量调和，密封浸泡一星期。每天洗脸后，擦试面部长斑的地方，日久可令雀斑逐渐消除、隐退。

驱除倦容

用于盆浴，在温水中加入1～2汤匙果醋，洗澡后不仅能去除皮肤老化的角质层，而且消除疲劳，焕发精神，面部也显得很红润。

抑制头屑

有些女孩子头皮屑多，各种去屑洗发液都不管用。可在每晚睡觉前，用1：1的果醋和清水在头皮屑生长处涂湿，轻轻揉搓发根部，10分钟以后，用清水洗净。这样做可以抑制头皮屑过多生成，并可以最终根治。用加入果醋的温水洗发也有效果。

黑发亮发

有些女孩子头发枯干没有光泽，用了滋润洗发液也不见效，可在每次以中性洗发液洗发后，再用对入少量果醋的温水漂洗头发，20分钟后用清水冲洗。慢慢地，头发会变得柔软光泽、乌黑亮丽。

苹果醋减肥原理大揭秘

众所周知饮用苹果醋不仅可以美容养颜而且还可以瘦身减肥。但是真正了解饮用苹果醋的减肥原理的人几乎没有几个，下面就让我们来揭开这个秘密吧！

苹果醋是由苹果汁经过发酵的过程而成的一种苹果原醋，再加以苹果汁等原料混合而成的一种新型饮品，在发酵的过程中苹果中含有果胶，这种果胶可以降低脂肪的含量，苹果醋内含有的“果酸素”具有3000-8000万个果酸分子，不进入血液，不经过肝脏代谢，直接进入人体肠壁，并与食物中的脂肪集团结合，彻底阻止脂肪、多糖等大分子物质的吸收，这个过程阻止了脂肪供应，诱发脂肪分散，促使血脂、脂肪组织中的脂肪迅速分解排出，果酸成为肠细胞膜网孔吸附剂，阻止大分物质的吸收，恢复膜网孔，脂肪没了新的补充，又不断消耗，双向作用，自然快速消耗。

苹果醋就是通过这种过程来使我们腰部、腹部、臀部以及大腿上的赘肉来慢慢的减少的。

苹果醋减肥法的狂热者们表示，发酵的苹果中含有果胶，而人们相信这种果胶可以帮助降低脂肪含量。因此减肥者需要做的仅仅是在每餐前喝几小勺苹果醋，如此而已，轻轻松松地燃烧多余的脂肪。

利用新鲜苹果酿制的苹果醋减肥，在西方已流行了几十年，只要能坚持每天喝苹果醋的人，都会有很好的减肥效果，这是人人皆知的事实，但是每天喝大量的醋对大多数人来讲，实在很难做到。

苹果醋饮料国内外市场分析

国外市场情况：

在国外，特别是欧美、日本等发达国家，有关果醋调味品、果醋保健品等产品种类较多，用途广泛。人们已习惯将果醋作为调味品，每个人可根据自己的口味以及食品的配料要求选用不同类型的特制果醋，例如，西式泡菜、西式沙拉都用到果醋；人们对果醋的价值认识、产品开发已相当深入。90年代美国的醋年产量为5.6亿升，其中蒸馏醋4.3亿升，苹果醋0.93亿升，占总醋产量的16.7%；加拿大年产0.65亿升醋；其中苹果醋0.09亿升，占总醋产量的13.6%。英国年产醋1亿升，其中苹果醋约0.1亿升，占总醋产量的10%；现在仅北美苹果醋年产量就达2.6亿升。在发达工业国家，每年每人平均消费2升醋（5%醋酸含量）；在日本，70年代末就将果醋纳入国家标准，果醋生产已经有了一定的规模，并于80年代掀起保健醋热潮，仅在1982至1986年5年间就至少有39种62个品牌的新品果醋上市，苹果醋经常名列热销食品“金榜”。

由此可见，世界发达国家的苹果醋市场较成熟，规模较大，且发展较快，苹果醋作为一种营养、保健型调味品，已经得到广大消费者的认可与青睐，目前高档苹果醋调味品、苹果醋保健品等果醋产品在欧美、日本等发达国家市场广阔。

国内市场情况：

苹果醋饮料国内早在90年代初，曾掀起过一段时间的醋酸饮料热，醋酸饮料被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮料，有的厂家开发过高档葡萄醋饮料，但是由于当时价格昂贵，市场切入点不准，宣传力度不够，以及人们消费观念，生活水平等因素制约，没有持续多久，很快便销声匿迹。

近年来，有关苹果醋的文章报道开始越来越多，到1998年止，有关果醋的专利已达46项，到2000年上半年，有关果醋的研究报告和工艺实验技术文献有近40篇；而在此之前几乎没有相关报道。经过十年的技术储备和市场开拓，各厂家前赴后继，逐步将市场引入轨道，现在苹果醋作为一种功能性饮料已经逐渐被消费者接受，国内正面临果醋饮料的第二次商业开发机遇，不少厂家已开始尝试生产苹果醋饮料及其它果醋饮料。但是目前市场影响力较大的厂家大部分是以配制浓缩型苹果醋饮料为主，真正发酵苹果醋饮料很少，且产品包装成本较高，销售情况大都不理想，其主要原因是市场定位不准，产品宣传、促销力度不够，没有将产品真正导入大众化市场。

美国FDA关于醋饮料的标准

世界各国生产的醋的种类繁多，国外醋饮料发展时间长，对生产醋饮料大多具有统一的标准。美国食品与药品监督管理局（FDA，下称FDA）早在上个世纪，就制定了较为完备的醋饮料标准。

FDA标准规定，果醋是由水果或者水果汁发酵制成，如苹果、桃子或是其他标签上应注有原材料的浆果。FDA的标准规定，无论哪种醋饮料，都应该将原料和发酵方法在产品上进行明确标注。以苹果醋为例，美国亨氏苹果醋的瓶体上明确标示，原料为苹果汁、发酵方法为液态发酵。

FDA明文规定稀醋酸不是醋：“如果一种食品的标签中显示由醋酸制成，那么其实是一种误导。”

勾兑醋，指的是由醋精或者其他工业醋酸、添加剂和水勾兑而成，以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。符合FDA标准的醋必须要经过发酵，任何添加和勾兑冰醋酸的都不能代替醋。由于我国对于酿造食醋和配制食醋的定义含糊不清，此前国内就有曝光很多醋加工企业是打着酿造的口号，大量勾兑醋。

大多数醋含有很少量的营养标签中多规定的强制性营养素。如果产品包含美国食品与药品监督管理局（FDA）联邦法规法典“第101.9（J）（4）第21章”中所概述要求的成分（热量，总脂肪，饱和脂肪，反式脂肪，胆固醇，钠，碳水化合物，膳食纤维，糖，蛋白质，维生素A，维生素c，钙和铁），营养标签则不是必须的。标准的白醋的酸度要高于4%并不超过7%。苹果醋和葡萄酒醋通常为约5%～6%略酸性酸度。

果醋饮的三条发展路径

这些作为大品类饮料产品所具备的条件，果醋饮均具备，说明果醋饮具备成为大品类的条件。而且，果醋饮的特殊性决定了它有着与其它绝大部分饮料所不同的发展空间——保健型、餐饮型与大众型产品是果醋饮的三条发展路径。保健型果醋饮——尚未真正被挖掘的金矿

保健醋并不是一个陌生的产品类型，很早以前，部分企业就曾以“保健醋”为概念推出过保健型醋饮。如九九龄维他醋、笑星牌苦荞保健醋、东湖保健醋、紫林牌保健醋、水塔牌保健醋、益首牌硒美人饮品醋。因为添加苦荞、绞股蓝、枸杞、大枣、麸皮、大茴、小茴、肉桂、慧米、红枣、山药、核桃仁、山楂、蜂蜜、甘草、核桃仁、灵芝、乌梅、薏米等具有药食两性的原料，所以实际上属于中草药性醋。

尽管称为“保健醋”的品牌并不少（这一点在网上百度“保健醋”便知），而且每个企业均将产品的保健功能说的象花一样，但真正做出影响力的几乎没有。而造成这种局面的原因，除前面所提出两条以外，企业的营销意识与能力是另一个关键因素——我们至今未见一个企业立足于消费者进行保健醋的深入研究，也未见一个企业在基本保障透彻研究消费者的基础上，开展较大规模的营销活动。

“保健果醋”是一个隐藏着巨大的市场规模及利润水平的金矿，只要企业立足于消费者的深入研究，并采取相应的营销手段，定能有意想不到的收获，可惜尚未有企业真正进行过挖掘。醇厚型（餐饮型）果醋饮——营销已经成为

制约瓶颈

鱼目混珠的事情这里就不多说了，在果醋饮最为火爆的时期，各种根本就不含果醋而是以粮食酿造的调味醋加果汁调制而成，甚至不含醋而以香精配制成的各种所谓的“果醋”充斥着市场，从而损害了果醋饮的形象。

营销问题是果醋饮行业的核心问题之一，也是制约果醋饮发展的瓶颈之一。笔者至今尚未看到一个企业能够基本系统性地处理好产品概念、口感以及产品策划、品牌策划、营销战略规划、营销策略与战术及市场管理等问题。

清爽型（大众型）果醋饮——承担着果醋饮成为大品类的重任

大众型果醋饮是最容易唤起某些企业痛苦记忆的果醋饮类型，三片罐、两片罐、利乐砖、玻璃瓶、PET瓶等均曾登陆市场，也曾让“园之梦·莎啦啦”、“紫晨·阳光男孩（阳光女孩）”、“富迪·爱吃醋”等品牌大失所望。但是，果醋饮要想成为一个大品类，就必须走大众化路线一一以低浓度的果醋含量、清爽的口感及时尚的包装、大众化的价格满足消费者经常饮用的需要。

保健醋已经难觅踪影，目前市场上几乎没有大众型产品，餐饮型果醋饮也还只是部分品牌在部分市场闪光。但是，保健型、餐饮型与大众型产品依然是果醋饮的三条发展路径，而且每条路径均能够取得成功一一保健型产品其实并不窄众，更不会“窄”量，餐饮奶能够造就一个妙士，餐饮型果醋饮一样能够造就多个“醋士”，大众型产品将肩负起使果醋饮跻身饮料行业大品类的重任。

关键的问题是，我们必须要解决果醋饮及其发展条路径的一些基本问题一一策划、营销、管理与足够的企业实力支持。

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