营养与健康状况探讨

【摘 要】目的：结合当前我国人民的营养与健康状况，通过合理的膳食指导，减少由营养素摄入不平衡引起的疾病，从而改善人们的身体素质及生活质量。方法：据食物成分表、中国居民膳食营养素参考摄入量、营养质量指数原理。结论：对合理膳食、科学配餐进行指导，达到摄入营养素种类齐全、数量充足、比例适当，营养素的供给与人体能量需要之间保持平衡状态，较好地改善营养状况。

【关键词】营养质量指数；合理膳食；营养状况

【中图分类号】R15 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）05-0117-01

1 研究目的

为了能方便快捷而又经济直观的方式来改变居民的不良饮食习惯， 提高居民的身体素质， 我们开发了本软件， 它结合国内外成熟的营养理论，辅之以先进的科学手段，利用营养质量指数（INQ）作为评价食品营养价值的指标， 不仅仅可供给专业人员使用， 更有贴近普通居民的独特设计， 为广大群众提供一个科学的营养咨询分析工具。

2 方法

国内外应用的膳食营养质量评价方法有两种，一是根据《食物成分表》和现行的供给量标准，计算食品中营养素相对含量，以评价食品的营养质量，这是我国常规的应用方法；二是食物营养评分百分制法，是将食物成分表和标准中的数字换算成百分制来评价食品营养质量。这些方法虽有一定的优点，但它们均不能将热能和营养素充分结合起来，不利于膳食的平衡。[1]

20世纪80年代美国营养机构在能量营养素密度理论的基础上，结合人体的实际需要，提出了食物的“营养质量指数”（Index of Nutritional Quality，简称INQ）的概念，这一指数比其他的能量营养素密度更直观和实际，从INQ值的大小即可判断某一食物营养质量的高低[2]。其原理是根据食物中各种营养素以及热能满足人体需要的能力来衡量该食物的营养价值。其计算公式为：

由于人们从食物中既摄取热能又摄取营养素，故当某种食物在满足人体热能需要的同时能够满足人体对营养素的需要，即INQ=1时，则这种食物自然是营养上最理想的食品；当INQ>1时则表明该食物提供营养素的能力大于提供热能的能力，当热能满足需要时，营养素含量可有盈余，这样我们就认为这种食物为优质食物；反之，当INQ<1则意味着营养素尚未满足需要时热能已经达到满足，为保证营养素的需要必须摄入过量热能，而这种食品常常是不利于健康的，故这种食物被认为是劣质食物。另外它的主要特点还在于可根据不同人群的营养需求来分别计算，做到因人而异。本研究填补了现有的国内膳食营养评价及配餐软件尚无使用营养质量指数作为设计基础的空白，具有一定的先进性，为广大群众提供一个科学的营养咨询分析方法根据目的设计软件功能结构，包括：查询、计算、使用帮助、系统信息、快捷方式等几个部分。[3 4 5 ]

2.1根据已经设计的结构进行编程。

2.2建立数据表包括：食物成分表、中国居民膳食营养

此外，在以营养质量指数作为软件设计主题的同时，我们还加入了体现我国饮食特色的各大菜系的食谱和传承悠久中医精髓的各种药膳食谱，不仅介绍了原料、做法，还有其食用特点，对于药膳，还加注了评述，使功能更加全面、完善。

3 结论

3.1 采用营养质量指数（INQ，即将营养素与热能结合起来，以热能和营养素推荐摄入量为参考标准进行评价的指标）作为设计基础，更加直观、更加科学地指导膳食营养；

3.2 既适用于专业人员的分析工作，同时也适用于普通居民的使用，因其采用直观的颜色来形象的描述食品的营养素与能量水平，使用起来更方便、更快捷；

3.3 操作简便，内部数据资料采用中国药学医学科学院、营养与食品卫生研究所联合编著的《中国食物成分表》[6]和2000年中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs）[7]，其计算分析与营养素标注方法，均经权威认证，规范、准确、可靠。

参考文献：

[1] 于进芝，庞道华，宋煜炜.营养质量指数法在膳食营养素评价中的应用研究. 中国公共卫生学报，1994年第13卷第2期：128-129

[2] 葛可佑等主编.中国营养科学全书.北京：人民卫生出版社，2004年

[3] 牛勇等主编.Visual FoxPro编程篇.北京：电子工业出版社，2004.1（新电脑课堂）

[4] 陈合，贺晓贤，陈辉.营养膳食食谱的计算机设计.食品科学， 1996年第17卷 第9期：42-47

[5] 杨月欣，王光亚，潘兴昌.中国食物成分表.北京：北京大学出版社，2002年

[6] 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 编著.食物成分表（全国代表值）. 北京：人民卫生出版社，1991年

[7] 吴坤等主编.营养与食品卫生学 第五版.北京：人民卫生出版社-，2003年

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