西安高校植物蛋白饮料市场调研分析

摘要：介绍当下西安高校饮料市场情况，综合分析了高校消费者购买饮料的影响因素，并调查了高校消费者对植物蛋白饮料的期望。

关键词：植物蛋白 饮料 市场 消费 西安高校

中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）06-0000-00

植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉及大豆为原料，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料，其成品蛋白质含量不低于5%[1]。根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可分为四大类：豆乳类饮料、椰子乳饮料、杏仁乳饮料、核桃乳饮料。据联合国统计，目前世界的蛋白质供应量中植物蛋白占70%[2]。植物蛋白饮料属于软饮料行业，相对于软饮料的其它行业及液态乳行业，属于全国性品牌相对较弱，市场集中度相对较低，竞争性相对较小的行业[3]。根据在西安市高等院校的调查结果来看，植物蛋白饮料市场有着非常可观的发展前景。因此，正确认识和分析植物蛋白饮料市场消费现状，对植物蛋白饮料市场的持续发展，具有重要意义。

1调查目的

本调研针对于西安在校大学生。通过对不同品牌及类型饮料（尤其是蛋白饮料）的品牌知名度、市场占有率情况，消费者购买因素及使用情况等方面的问题进行实地调查，对消费者的消费倾向及消费行为进行分析。

2调查内容

（1）被调查者对饮料的消费情况。（2）被调查者在饮料类型、品牌和功能等方面的偏好。（3）被调查者对植物高蛋白类饮料的了解程度及使用频率。（4）影响消费者消费植物高蛋白饮料进行消费的主要因素。

3调查范围和对象

为了使本次调查的数据更为快捷准确，本次调查范围主要在西安工程大学。我们利用寒假和平时空余时间通过发放问卷和网上交流，调查对象主要为在校学生。分别在大一，大二年级发放问卷300份，得到有效问卷300份，男性占64.9%，女性占35.1%。

4调查方法及抽样方法

我们主要采取问卷调查的方式，其调查人员除团队成员外，还通过一些同学朋友，对他们的朋友和同学进行调查，以得到真实可靠的信息。我们还选择了一些重点调查所，如广场、自习室等人流比较多的地方，来提高调查的针对性。为确保样本的代表性、合理性及样本的精确程度，同时考虑到时间、人力、物力及消费能力等因素，调查的时候采取重点调查的方法。主要选择的是人流量较大的地方。同时采用交叉控制配额抽样的方法，尽量保证能有一个合理的比例。

5调查结果分析

5.1消费者对饮料的消费频率及消费倾向

本次调查中，我们择了七种类型的饮料共八种知名品牌进行调查。饮料类型包括瓶装水饮料、果汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、碳酸饮料、蔬菜果汁饮料和含乳饮料七种类型；选择了娃哈哈、康师傅、统一、可口可乐、百事可乐、露露、汇源、农夫山泉等八种国内外知名品牌。

在消费频率方面，有62%的消费者表示，自己经常喝饮料，另外，有38%的消费者表示，自己不经常喝饮料。而在另一个表示消费者具体消费饮料的频率问题中，有40.4%的消费者每周会消费1～2瓶饮料，有36.1%的消费者每周消费3～4瓶饮料，有14.8%的消费者每周消费5～6瓶饮料，另外，有8.7%的消费者每周消费更多的饮料。

目前消费者对饮料的的消费，仍主要集中在瓶装水、果汁饮料和碳酸饮料三大类型，其中果汁饮料市场近年来发展十分迅速，在未来的几年内很有可能超过瓶装水。在购买场所上，商场超市是消费者购买饮料最多的地方，而餐馆和娱乐场所以及便利小店也占有相当的份额。当问及“您在选购饮料时，依次会考虑哪些因素”时，消费者选择结果为：口感风味（73.2%）、营养价值（40.6%）、价格（28.7%）、保健功能（15%）、品牌（44.8%）。可见，饮料的口味仍是影响消费者选择饮料的主要因素，同时营养、品牌、价格、保健功能在消费者心中具有重要地位，而产品包装对消费者的营销较小（4.1%）。

我们对功能饮料和保健饮料访谈了一些消费者，被访者认为许多保健功能饮料都是有“言过其实，保健功效不明显、价格太高、口味单一、不好喝”等问题上。

在饮料的每月平均消费上，有21.7%的人每月消费20-50元左右，近46.6%的人每月消费50-100元左右，而消费在100元以上仅为11.8%。这说明我国消费者的饮料消费还相对较低。

5.2对蛋白质饮料消费倾向的分析

在本次调查中，有76%的消费者选择“不了解植物蛋白质饮料”，但是，又有47%的消费者购买过植物蛋白饮料。由此可见，植物蛋白饮料在日常生活中还是非常受消费者喜爱的。

在品牌选择上，露露、银鹭和椰树这三个品牌是消费者经常选用的，其饮用比率分别是54%、26%和14%。这三个品牌的植物蛋白饮料，除了有良好的品质外，其广告宣传的力度也是相当的大，因而成为消费者耳熟能详的品牌。在我们的调查中，消费者对于植物蛋白饮料的期望。

6结语

综上所述，我们可以看出整个市场上饮料的消费状况。随着物质生活水平的日益提高、饮食结构的变化及消费观念的变更，人们的健康意识、自我保健意识逐渐增强，具有功能性的植物蛋白饮料，也逐渐成为消费者青睐的对象。若想更好的扩大植物蛋白饮料的市场，需在保证其自身的营养价值之外，着重考虑其口感、价格、宣传等方面的提高。以上的分析结果对相关的植物蛋白饮料行业有着重要的参考价值。

参考文献

[1]斯蒂格.费尔伯格.食品乳状液[M].北京：轻工业出版社，1989.

[2]李云飞，殷涌光，金万镐.食品物性学[M].北京：中国轻工业出版

社，2005.

[3] 曾友明，丁泉水.植物蛋白饮料的现状、前景及创新思路[J].中国食品添加剂.2011（21），167-171.

收稿日期：2015-03-05

作者简介：龙云飞（1995—），男，辽宁盘锦人，本科在读，研究方向：高分子材料工程。

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