酒店早餐服务程序

　酒店早餐服务程序

　 ☆

　 迎接客人、引座

　 （1）客人到达餐厅，迎送员上前热情问候，询问是否有预订座位经及用餐人数，然后引领客人到适当的座位，并为客人拉椅，请客就坐。

　 （2）在点心卡上填写桌号及用餐人数，把卡插在桌号牌上。

　 （3）通知看台服务员前来服务。

　 ☆

　 上茶水

　 （1）客人入座后，服务员立即上前问候，送上小毛巾，把反扣着的茶杯翻正，并为客人拆去筷子套。

　 （1）

　 向客人推荐餐厅供应的茶叶,接边客人点茶,然后根据人数并为客人斟茶.第一杯礼貌茶七分满为宜.

　 点心推销

　 ⑴推卖点心的服务员把点心保温车推至客人餐桌旁,向客人推销点心.

　 ⑵将客人要的点心送上桌面,然后在“点心卡”上记录数量.

　 餐间服务

　 在客人进餐过程中,服务员须勤为客人添水斟茶,更换茶叶,点烟,收点心笼,撤换餐具,更换小毛巾及烟灰缸,骨碟并继续向客人推销点心及提供相应的服务.

　 结账

　 客人餐毕要求结账,服务员立即根据“结账”服务程序为客人结账并致谢.

　 送客人

　 当客人起身准备离开时,为客人拉开椅子.将客人送出餐厅门外,道别并欢迎其再次光临.

　 整理桌

　 迅速撤桌并摆桌,保证餐位足够周转.

　 早餐的点心服务程序

　 推销点心

　 将点心车推至客人餐桌边,打开车盖,礼貌地向客人问好,热情推荐、介绍当餐供应的点心品种.

　 上点心

　 将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上,从客人右侧送上餐桌并配上酱料,右手示意,礼貌地请客人享用.

　 登记

　 将客人所点的点心如实登记在“点心卡”对应的栏目内,如客人需要其他品种,也要记录在对应栏目上,最后将点心卡插回原处.

　 早餐的茶水服务程序

　 点茶

　 (1)

　 向客人推荐餐厅提供的茶叶品种,请客人点茶.

　 (2)

　 接受客人所点的茶叶品种后,立即为客人冲茶,6 位以下客人冲一壶茶,7 位经上客人冲的水须滚烫.

　 斟茶

　 (1) 茶泡好后,要为客人斟茶.斟茶时,注意先宾后主,女士优先.

　 (2) 一手端壶把,一手壶盖,茶水倒入茶杯 4/5 量为好.

　 (3) 斟茶时,要注意茶杯把偏右,壶嘴朝外,不要对着客人.

　 (4) 礼貌地请客人用茶,然后将茶壶对称摆放在餐桌上.

　 加水

　 (1)

　 当茶壶内的水只剩 1/3 时,要随时为客人添加开水

　 (2)

　 如发现茶水淡了,要主动询问客人是否需要更换茶叶,如客人同意三角换,满足客人要求.

　 宴会摆台程序

　铺桌布

　 按铺圆桌布方法铺好桌布.

　 围桌裙

　 按铺围桌裙方法挂好桌裙.

　 摆椅

　 根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅.

　 上转盘

　 摆转盘(同中式零点正餐).

　 摆银餐碟、汤碗、酱油碟

　 (1)

　 摆银餐碟座摆在桌边 1.5 厘米处,各银餐碟座之间的距离均等.

　 (2)

　 汤枕和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧,三者相距各 1.5 厘米.

　 (3)

　 汤匙在汤碗上,匙柄向左.

　 摆筷子架、银匙、筷子、牙签

　 (1)

　 银筷子架横摆在酱油碟的右方.相距 1 厘米.

　 (2)

　 筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列,筷子*桌边的一端与桌边相距 1.5 厘米.

　 (3)

　 牙签袋摆在银餐碟座的右边,字面向上.

　 摆杯具

　 (1)

　 甜酒杯摆在菜碟座中正前方.

　 (2)

　 辣洒杯摆在甜酒杯的右边.

　 (3)

　 水杯摆在矩酒杯的左边.

　 (4)

　 三杯成一直线.

　 摆烟灰缸

　 摆烟灰缸(同中式零点正餐)

　 小菜碟座

　 摆银小菜碟座(同中式零点正餐)C.

　 摆分菜匙

　 长柄分戎匙和筷子并列架在银长柄匙架上,摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间,如不在餐桌上分菜,则不摆上述餐具.

　 插餐巾花

　 (1)

　 将两个折花分别插在副主的水杯上,正主位的折花略高;其他餐们折花摆在银餐碟座上.

　 (2)

　 餐巾花正面朝转盘.

　 摆毛巾碟

　 银毛巾碟摆在银碟座左侧,距银餐碟座 1 厘米,高桌边 15 厘米.

　 摆菜单

　 将宴会菜单两份,分别整放在正、副主位的杯具前方,封面朝转盘.

　 摆花盆

　 花盆摆在转盘正中央.

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