朗盛化学,致力打造饮料纯正口味,解除微生物带来的烦恼

在饮料的灌装过程中，微生物无处不在；空气中、产品设备中、瓶盖中以及饮料自身当中。作为饮料生产企业，必须时刻应对不断增长的挑战，一方面必须不断研发饮料新品种；另一方面必须恪守严格的饮料生产标准并防止饮料变质。在饮料中滋生的酵母菌、霉菌和细菌等对饮料有害的微生物不仅会影响饮料的口味，更为严重的是会在某些特定条件下对消费者的健康产生危害，这也是长期以来饮料生产企业所担心的问题。德国朗盛长期以来一直致力于特殊化学制品研究，在2010年实现销售收入71亿欧元，其代表领先杀菌科技的冷杀菌剂——维果灵(Velcorin)在全球饮料行业中得到了成功应用，帮助众多的饮料生产企业解决了微生物污染的问题。在CBST2011(2011中国国际饮料工业科技展)上，本刊记者特别采访朗盛化学(中国)有限公司维果灵销售代表陈伟先生，介绍了该公司及其产品维果灵的相关情况。

记者：贵公司作为特殊化学制品企业，去年销售收入达到了71亿欧元，足以显示出贵公司的行业地位，请您为我们介绍一下贵公司能够为饮料行业提供了哪些服务?

陈伟：我们的产品在中国市场推广已有五六年时间了，但是从全球范围来说，已经有30多年历史，超过500多个客户、1000多条生产线在使用。在中国，我们最大的客户是娃哈哈，他们近20条生产线都在使用我们的产品。今年8月份，公司在青岛成立了饮料技术服务中心，主要负责亚太区的技术服务和中国区的产品的销售。该技术中心有化学分析和微生物实验室，配有最先进的实验仪器和技术人员，来为我们的客户提供全面的微生物技术支持。

记者：据了解，目前国内市场上，果汁、矿泉水等饮料中各种菌群超标现象非常普遍，您怎么看待这个问题?

陈伟：应该说有这种情况。导致微生物超标的原因有很多，饮料生产过程中，经过巴氏杀菌后虽然能解决微生物一次污染的问题，但是产品在经过管道、灌装机、封盖机、瓶子等过程中会引入微生物二次污染，其中某一环节出了问题，都可能会导致最终产品出现严重的微生物超标问题。因此，饮料企业为了解决微生物二次污染问题，就会在饮料中加入某种防腐剂。但是，防腐剂不是万能的，它的抑菌或杀菌能力有限，如果微生物的二次污染严重，即使加入防腐剂也不能起到好的防腐效果，所以必须通过对生产线内、外部严格的清洗等手段以减少生产过程中二次污染源，只有这样才能保证最终产品的质量。

记者：针对微生物杀菌的问题，目前很多饮料企业都呼吁采用物理杀菌的方法，认为化学杀菌会影响饮料的成分甚至会存在残留对人体造成危害，您是怎么看待这个问题的，贵公司的产品又是怎么解决的?

陈伟：的确，目前国家鼓励饮料企业采用物理杀菌方法，如超高压灭菌法(UHP)，应用这种方法将最终产品高压灭菌，不会引入微生物二次污染，而且产品中不需要添加任何化学防腐剂，可以保证产品的口感和饮用健康。但是应用类似的这种物理方法，成本非常高，大多饮料企业都难以承受。而我们的产品维果灵虽然属于化学杀菌剂，但是与其他传统的化学防腐剂如苯甲酸钠和山梨酸钾不同，而维果灵在加入饮料后迅速水解成微量的甲醇和二氧化碳，这两种物质正是果汁饮料、蔬菜汁及葡萄酒等多种饮料的天然成分，而不会像苯甲酸钠和山梨酸钾会保留在产品中。这就意味着维果灵本身与水反应后就会完全水解不再存在于最终产品中，因此饮料的口味、气味或色泽均不会受到影响，在饮料中就更不会有残留而影响人体的健康。

记者：目前国家对食品中添加物的管理较为重视，检查比较严格，贵公司的产品在使用上有何限制?

陈伟：《食品安全法》GB2760对维果灵有个最大添加量的限制，不能超过250个ppm，这也是全球统一的限量，我们会指导客户使用，不会超过这个使用限量。

记者：在实际使用过程中，会有超量的情况存在吗?

陈伟：一般情况下不会超过，维果灵的添加是通过一台计量添加装置准确添加，只要设定值准确，是不会出现超量的情况。如果添加量超出标准，国家有方法可以检测到，而且我们也会在线监测。我们检测的项目有两项：一是维果灵有没有添加进去；二是添加的维果灵有没有过量。

记者：维果灵在饮料中冷杀菌的原理是怎样的?

陈伟：维果灵具有一定亲脂性，加入饮料中首先穿透微生物细胞内部，作用于带有咪唑的活性酶生成带有碳-甲氧基咪唑基团的非活性酶而使得微生物失活，从而起到杀菌的效果。同时，维果灵在饮料中能够完全被水解，水解的速率与温度正相关。

记者：国内也有众多的杀菌技术，贵公司的维果灵杀菌主要应用在哪些行业?与同行业其他杀菌方法相比优势在哪里?

陈伟：根据中国食品安全法GB2760，维果灵在中国注册为防腐剂应用于碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、风味水(果味)等渗压运动饮料。在世界其他国家如德国，美国，澳大利亚等，维果灵已被注册为加工助剂广泛地应用于饮料和葡萄酒。

我们的产品技术来源于德国，可以说是世界上独一无二的。目前一些饮料生产企业，生产饮料时采用的防腐措施，大多是利用抑菌剂如苯甲酸钠等抑制微生物的生长，但是这些微生物和抑菌剂始终还是存在饮料当中，会对饮料的口味产生影响，而我们的产品不是抑菌剂而是杀菌剂，不仅会把饮料中的微生物杀灭，不再让微生物生长，而且在加入饮料后常温下会在5-7小时内被完全水解，分解成对健康没有影响的微量物质，不会存在于饮料当中，对饮料的口味也没有任何影响。维果灵冷杀菌技术与无菌冷灌装相比，杀菌效果相同但成本大大降低，而且操作更简便、安全。

记者：刚才您说到贵公司产品是过一段时间就被水解了，如果细菌重生要怎么去处理呢?

陈伟：把维果灵加入到饮料中以后，就会对饮料进行灌装和封盖，不会再接触到新的污染源。维果灵主要是控制微生物的二次污染，所以它对微生物的限度有定要求，微生物的数量不能超过500cfu／mL。饮料中的微生物在500cfu以内足以被添加进去的维果灵全部杀死，所以一般不会出现所谓细菌重生的问题。在维果灵使用过程中，我们一般会建议客户要有正规的管道清洗系统，要采用超高温瞬时杀菌(UHT)，控制初次微生物的污染。

记者：众所周知，好的设备必须要有好的团队来支撑，维果灵在国内的服务团队情况如何?

陈伟：我们朗盛化学(中国)有限公司青岛饮料技术分公司与上海总部、德国FTC食品技术有限公司的相关人员组成20余人的团队，包括一名德国微生物专家和一名德国机械专家，主要负责中国区的销售、实验室饮料微生物技术支持、维果灵添加装置的安装、调试和维护，工作实践中我们的团队成员分工不分家，共同协作，目的就是要更好地服务于我们的客户。

推荐访问:微生物 纯正 解除 口味 饮料