食堂服务演讲稿

　食堂服务演讲稿

　首先，表个态：在后勤领导的直接领导下，尽心尽力把食堂服务工作做好，确保食品安全、卫生、健康，并尽量满足大家的口味要求，同时也希望大家能多提出宝贵意见和公道建议。

　第 2，理解。我们尽力做好工作的同时，毕竟众口难调，在菜品品种、口味等不周到的地方，还望大家能多理解我们的工作难度。

　第 3，支持：首先感谢大家在过去 1 年里对食堂工作的支持和帮助，同时也希望大家在以后的工作中能 1 如既往的帮助和支持食堂工作，为此，我们提出以下几点小要求，希望大家能给予配合：

　1、开餐前，希望大家不要提早到门口聚集等候。

　2、开餐时，从进餐口排队顺次刷卡进入食堂，不要拥堵。

　3、1 律凭卡、餐票进入，因特殊缘由凭押金签字的用餐人员，务必在 3 日以内刷卡予以清算，否则押金作购餐票处理。（此前 1 直未清算的用餐人员，希望尽快在早中餐时间段前往食堂刷卡处处理。）

　4、打餐时，做到文明用餐，不要在餐盘内挑选，尽量加快速度以照顾后面的用餐人员；吃多少打多少，不要造成浪费。

　5、自助餐的特权是，胃多大即可吃多少，但决不允许外带。

　6、希望各位均能自觉参与到“文明餐桌行动”中的更多小细节中来，并服从食堂工作人员的正当管理。

　根据《矿业服务公司健康食堂创建活动实行方案》整体部署，我们以先进的食堂管理理念为指针，以展开“找差距、抓整改、促提升”活动为契机，重点展开“安全食堂、健康食堂、标准食堂”3 大会战，加强食品安全管理，对标 1 流找差距，强化食堂建设，加大隐患排查整改力度，推动食堂管理工作再上新台阶。

　依照矿业服务公司的整体安排，我们进入了活动的第 4 个阶段：

　总结提升阶段；但由于我们在 9 月展开的健康食堂创建自检自评活动中发现的问题比较多，所以我们需要加强整改落实，这也是今天召开这次动员大会的目的，我们不但要不断改进、到达“健康食堂”创建标准，跟上餐饮服务“创先争优”的步伐，还要超出自我、成为食堂管理方面的标杆。

　我们成立“健康食堂“创建活动领导小组，就是要全面推动此次活动的有效展开和落实，从根本上调动大家的积极性，小组成员将定期和不定期的检查食堂各方面的工作，对餐饮组的工作进行考核、奖罚，同时，我们将针对检查出的问题研究、制定出整改方案，进行及时、完全的整改，特别要加大食品采购环节、加工环节、贮存环节存在问题的整改力度。在整改工作中要强化进程管控，领导小组要定期梳理，认真验收整改结果，确保整改的进度和质量。

　食堂管理员、厨师长、领班都要对此项工作高度重视，对“健康食堂”创建的相干工作要具体落实，掌握其实不断组织学习“健康食堂”创建标准和管理办法，做好 1 切“备战”工作，大家要齐心协力，在最短的时间内让食堂显现崭新的面貌； ?

　我在此重点强调以下几个方面：

　1 是健全完善食堂管理制度，狠抓基本条件达标。

　我们要用制度来束缚人，“健康食堂”创建领导小组成员和食堂管理人员要不断梳理、查漏补缺地完善食堂管理制度，并按时检查核对食品卫生许可证、个人健康证等证件并催促按规定年审、年检；定时组织食堂人员体检特别是新增人员更是及时体检，将按要求保存好相干证件；将《餐饮业食品卫生管理办法》等规定张贴并有效履行。这些都是创建“健康食堂”的基本条件，也是大家比较容易忽视的。现在公司需要的是符合条件的、合格的餐饮工作人员，所以食堂管理

　人员和活动领导小组成员 1 定要协力做好此项工作。

　2 是严把食品卫生健康关。

　对食品采购、入库、出库、制作、出售等各个环节都有制度规定和流程控制。严把采购关，重在质量：遵照相干部门规定的食品采购原则进行蔬菜、禽蛋、肉类进行分类采购；严把出入库关，重在数量：厨师每餐前在库管员处领取当日蚀品、调料等，手续登记齐全，按就餐人员数核准数量。严把操作关，重在控制油盐等的用量：厨师严格依照健康食堂的要求制作主食菜品，使食堂饭菜符合健康营养、可口卫生的要求。

　操作完成后，每样菜品留样封存备查，按规定填写逐日工作日志等；除此以外，请大家务必要将食品安全工作重视起来，现在马上要进入冬季，这方面我们 1 定要实现全年“零事故”。

　3 是狠抓食堂工作人员技能培训。

　目前公司非常重视人员专业技能培训工作，定期请相干部门的专业人员到后勤各单位针对各岗位进行技能培训。我们自己也要加强学习，厨师要在食品、菜品搭配上下工夫，使菜肴、主食花色品种满足员工的不同需求。我们的餐饮服务人员也屡次进行过服务礼仪的学习，我们应当学以致用，大家的言行不但代表个人的修养，也代表着我们服务部的形象。

　4 是增强食堂硬件建设，提高食堂安全管理质量。

　目前，我们正在克服 1 切困难，完善食堂的设施装备，目前新厨房和新售饭厅都已顺利启用，食堂操作条件有了很大的改良，新售饭窗口的使用改变了原来员工打饭拥堵的状态，对存在的其他问题我们还在不断的整改，希望大家也要努力保护保养设施装备，使食堂更加美观、实用、卫生、安全。

　5 是健全、优化食堂服务工作流程。

　公司对食堂系统提出了更高更新的要求，我们要通过“找抓促”活动的展开，积极同 1 流食堂进行对标学习，结合我们的工作实际进 1 步创新食堂管理模式，建立健全适应本身发展、行之有效的服务工作流程。

　6 是明确责任、奖罚分明。

　我们制定的“健康食堂“创建考核办法中明确制定了奖罚措施，我们以《“健康食堂”创建活动考核标准》作为考核餐饮服务人员平常工作的标尺，规范人员操作，完善食堂配备和资料，同时加强食堂安全管理，到达食堂质量标准化，就要实行首问责任制，通过问责、奖罚来到达强化食堂管理制度的目的。在这方面考核小组 1 定要本着公平、公正、公然的原则，对工作表现优秀的员工进行嘉奖，对表现落后的员工进行处罚，做到“奖之有理、罚之有效”，鼓励和催促大家积极投入“健康食堂“创建的工作中。

　我们在“健康食堂”创建活动下 1 阶的工作中面临较大的压力，但是有压力才有动力，我希望大家可以团结 1 心，做好“健康食堂”的创建工作，提高食堂服务质量；我们不但要做到“最好”，还要做到“更好”，争取快速步入“健康食堂”的’行列。

　谢谢大家！

　尊重的各位评委：

　大家好！首先很感谢学校给我××公司这次参加竞标的机会，我们感到 10 分荣幸。

　我××公司是依托老茂馄饨馆和济宁老茂食品厂成立的专业餐饮公司，注册资金 100 万元。老茂馄饨馆始创于 1997 年 5 月，现已经是 1 家集创业连锁、生产销售为 1 体的独资企业。在“创造特点口

　味、建立孔孟文化品牌”的企业理念的指点下，传承中华名吃，领先快餐消费，品质服务出色，企业迅速发展。xx 年，成立济宁老茂食品厂，并成为济宁地区第 1 家通过国家 QS 质量安全认证的正规厂家。xx 年，开始向全国招商加盟，老茂馄饨的品牌在山东的知名度与日俱增，老茂馄饨创业连锁店前后在济宁市区及周边县市发展起来，慕名而来者口碑相传。现结合实际，将我公司拟定的经营方略做 1 个简单的介绍。

　首先，明确 1 个主旨，即全心全意为广大师生服务。严格履行《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《济宁市学校食堂管理暂行规定》，加强管理，为师生提供营养、安全的餐饮服务，保障师生员工身体健康。

　其次，建立健全食堂经营制度。“不以规矩，不成方圆”。任何企业的发展都离不开 1 份健全完全行之有效的制度。采取公司化经营模式，实行目标管理责任制，兼顾管理，垂直管理，横向调和，找准自己的市场定位。我们服务的对象是广大学生消费群体，所以事事都要站在学生的立场上斟酌，立足实际，定制适合的目标和管理方案。

　第 3，秉持“安全第 1”信心，严格把好把好食品安全关。教育触及千家万户的切身利益，学生在家都是“小皇帝”，这就就决定了学校食堂的性质的特殊性和食堂工作重要性。“将人心比自心”，我们对待学生将像自己的孩子 1 样尽心尽意。我们 1 定会把好原材料的采购、储存、加工和销售等关键环节。将聘请持有资历证、健康证并且负责任的厨师和餐厅工作人员。根据季节的变化制作出菜品齐全的饭菜供学生们选择。严格要求进货渠道的可靠性。价格、品质货比 3家，到正规的市场购买安全合格的食品材料。坚决不到无证经营的店面采购蔬菜肉类，更不能贪图便宜购买有问题的原材料。要有计划的

　烹饪饭菜，不寄存剩饭剩菜，保证学生每天都能吃到新鲜的饭菜，严格管理厨房内部人员，监督厨师做好每顿饭菜。

　最后，严格把好食堂卫生关。在学校食堂中，保持食堂的卫生整洁显得尤其重要。建立食堂及设施清洁制度，聘请专职保洁员。安排专人进行餐具的清洗和定时消毒，保证使用过的餐具再次循环使用的时候干净卫生，无杂质痕迹，无油腻感。食堂的整体卫生安排专人每天进行屡次打扫，不留死角，特别是厨房内部的卫生保证不出现脏乱现象。保证每天 3 次就餐前物品的整齐清洁。我们定期为厨师进行身体检查，特别是在季节性沾染疾病多发期间，加大对厨房人员身体健康情况的检查，确保直接接触学生饭菜的人员身体健康，无疾病隐患。

　如果这次竞标成功，我公司将在学校的领导下竭诚服务于学校，和学校保持高度 1 致，服从学校领导。立足于服务学生服务学校，宁肯少挣钱、不挣钱，也要让我们的学生吃好，饭菜营养搭配公道，让每一个学生吃好每顿饭，感遭到学校像家庭般的温暖。我们将积极配合、主动接受、随时迎接学校及上级部门的检查，欢迎老师学生们的监督指正！

　谢谢大家！

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