饮料中有害成分的检测

摘要：近两年，食品安全成为困扰民生的一个头疼问题，当然饮料安全的隐患也引发了社会忧虑情绪，随着人们食品安全意识的不断增强，人们对食品的要求不仅仅局限于吃得饱，而转为要吃得放心、吃得营养，吃得健康显得尤为重要。但目前市场上仍有许多不法商家为了牟取非法利益，在饮料中配加各种添加剂，所以对饮料中营养成分和有害物质进行检验就显得尤为重要。

关键词：食品安全 饮料安全 有害成分

饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。饮料的品种非常多，果汁类、茶类、汽水类，还有营养类，而产品成分表里标注的添加剂数目更是繁多。不管什么饮料，几乎所有品种都无可避免地含有一种添加剂——防腐剂。一些饮料有不同的口味，这就涉及到香精和甜味剂。不同口味的饮料有不同的颜色，这就涉及到人工色素。有营养类饮料，说能补充身体所需维生素，这涉及到维生素添加剂；有功能类，称其成分与人体体液成分极为相似，这就涉及到矿物元素等更多添加剂。所以围绕饮料中有害成分的检测这是一个必须值得关注的问题。

1.饮料中的有害成分及其对人体的危害

1.1碳酸饮料

碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料，除糖原外其它营养成分很少或并无其他营养成分。分为果汁型、果味型、可乐型和其它型。

1.2果汁型，即指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料（如桔汁汽水、菠萝汽水等）；

1.3果味型，以食用香精为赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料（如桔子汽水、柠檬汽水等）；

1.4可乐型，含有可乐、柠檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料（如可口可乐汽水）；

1.5其他型，除上述三种类型以外的碳酸饮料（如苏打水、盐汽水等）。因碳酸饮料中含二氧化碳，所以可助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快感觉，并有一定杀菌功能，也可补充水分。但碳酸饮料（如可乐、芬达等）可乐含磷较多，而且还含有一定量的咖啡因、人工色素，这些对人体都是不利的。果汁饮料是用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其成品可直接饮用或稀释后饮用，分为原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆等。果汁饮料是营养丰富、容易消化的理想饮料，且由于含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌，助消化，还可使小肠上部呈酸性有助钙、磷的吸收。但也因果汁含有一定水分，不稳定，易发酵、生霉，因此要特别注意此类饮料的保质期和保存条件等，符合卫生质量者方可饮用。 1.6运动饮料

运动饮料是针对体育运动而专门研制的一种饮料，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。这种饮料也适用于劳动强度大的工种，以及炎热夏天操劳流汗较多的人员。但功能行饮料并不是所有人都能喝的。运动饮料对正常人和低血压者不会有问题，而高血压患者在运动中不加选择地饮用运动饮料，极容易诱发中风。所以，高血压患者不宜多饮运动饮料。 在没有运动或大量流汗的情况下，是不适宜饮用运动饮料的。因为这类饮料中含有钾、钠、钙、镁等电解质，如果人体没有损失过多的电解质，饮用运动饮料就会摄入过多的电解质，需要由水分将他们排出体内。对于一个肾脏机能正常的人来说，这不是问题；但当肾脏功能异常时，就会加大肾脏的负担，容易造成钠等成分的滞留，引起水肿。过量的钠元素还会增加心脏的负荷，引起血压升高，因此高血压的人群也应该特别注意。另外，2岁以下的儿童也不宜饮用运动饮料。

目前，市场上常见固体饮料的添加剂主要有增稠剂、稳定剂、植脂末、乳化剂、抗结剂、酸味调节剂、阿斯巴甜等十几种。含醇饮料，较多见的含醇饮料有啤酒及汽酒（含3—5度酒精度）等。啤酒是以麦芽为主要原料，大米、小米等为辅料，加入啤酒花，经酵母发酵而成的饮料。因麦芽含有丰富的蛋白质，经过醣化变成氨基酸，可直接被吸收；糖发酵生成酒精和二氧化碳，有助于消化和帮助机体散发热量；啤酒花有抑菌、利尿及镇静作用。其他饮料：如保健饮料（主要强化营养素等物质）、茶饮料（包括各类冷茶类饮品）、凉茶饮料（如夏桑菊、王老吉类饮料）以及各类冷饮品饮料等等。在此，就着重说一些茶饮料。茶饮料是最近几年比较流行的健康饮料，尤其是乌龙茶饮料含有多种微量元素和茶多酚、生物碱等多种生物活性物质，可以提神醒脑、强身健体，很受消费者欢迎。茶饮料的主要成分是茶叶原液。制取茶饮料的方式有两种：一种是萃取茶叶原液；另外一种是利用加工好的茶粉进行调配。萃取茶叶原液的加工方式更加健康，原液制备好后，加入磷酸、蔗糖和苯甲酸钠（防腐剂）进行调配，达到芳香甘甜的口味，为了增加清凉感，饮料还要进行碳酸化处理，在5℃以下混入二氧化碳。还有一种方式是利用茶粉制备茶饮料，茶粉萃取出来后基本上没有茶叶的香气，除了添加酸性剂、蔗糖和防腐剂外，还需要添加香精以达到茶叶的香气。

2.饮料中有害成分检测技术

检测技术分类：仪器分析，化学分析，生化分析，定性，定量，在线监测

2.1营养成分（钾离子）的测定离子色谱是基于流动相和连接到固定相上的离子交换基团之间发生的离子交换过程，主要用于有机和无机阴离子和阳离子的分离，且前处理简单，分析速度快。

2.2重金属（砷、铅、铜）的测定利用激发光源使样品气化离解成原子态，原子在光源中激发发光，利用光学元件把光源发射的光分解为按波长排列的光谱，利用光学器件检测光谱，按所测得的波长对试样进行定性分析，光强进行定量分析。

2.3防腐剂（苯甲酸、山梨酸）和甜味剂（糖精钠和安赛蜜）的测定试样加温，除去二氧化碳和乙醇，调PH至近中性，过滤后置于高效液相色谱仪中，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。

2.4甜蜜素（环已基氨基磺酸钠）的测定硫酸介质中环已基氨基磺酸钠与硝酸反应，生成环已醇亚硝酸酯，利用气相色谱法进行定性和定量

3.结语

随着人民生活水平的提高，人们逐渐对健康生活的要求变得很高，食品安全意识的不断增强，当然饮料安全也尤为重要，不法商家为了谋取非法利益，在饮料中的添加各种添加剂，各种对饮料中有害成分的检测，在人们的日常生活当中就显得尤为重要，为消费者的健康给予了保证，也为人们在生活中更好的生活做出选择。

参考文献

[l] 中国轻工业年鉴_饮料工业_饮料行业三年振兴规划纲要，2002

[2] 食品安全首先是饮料安全，2005

[2] 改善民生首当改善食品安全，2002

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