刍议农家有机菜园的建设

摘要：通过分析通州区农家自建菜园的现状，指出了有机农业的优越性，说明建立农家有机菜园的必要性和可行性，以农户自建有机菜园为指导方向，阐述了有机菜园的施肥、病虫害防治等具体技术要点。

关键词：农家自建菜园；有机菜园；施肥；病虫害防治

蔬菜是人们生活中不可或缺的食物，中国农家自古以来都有自建菜园的习惯，通过自家生产来满足自身的蔬菜食品需求。在20世纪50年代前，农家自建菜园的生产都是通过有机手段来进行的，且多为露地生产。50年代后，随着化肥农药以及植物激素的推广，农业生产进入化学时代，更由于工业化的发展，周围环境包括土壤、空气、水源等污染均有所加重，随之带来了复杂的食品安全问题，民众要求无公害蔬菜生产的呼声四起，有机农业（包括有机蔬菜）的推行已提上议事日程。针对这一情况，笔者对通州区2个有代表性乡镇做了调研，说明建立农家有机菜园的必要性与可行性，并初步提出了建设有机菜园的技术要点。

1 农家自建菜园现状调研

此次调研，笔者选择了通州区的兴仁镇与五接镇作为调研对象，两乡镇均位于长江下游沿江人口稠密地区。

兴仁镇位于南通市东郊区，属砂壤土地区，全镇人均耕地400 m2，常年种植粮食及油料作物，可达到自给。在蔬菜生产方面，农户自家一般都建有菜园，用以解决生活所需，不足部分则依靠外来蔬菜供应，多余部分则在附近菜市场作商品供应。全镇平均每户自建蔬菜地67 m2左右，另用33 m2左右“十边”零星土地及水面种植杂粮及水生作物。常年普遍种植的秋冬季蔬菜有油菜（可作秋冬季4个月左右的主要蔬菜）、大白菜、大蒜、葱类、香菜、菠菜、茼蒿等。春夏季菜有小白菜、莴苣、马铃薯、韭菜、四季豆（包括地刀豆）、卷心菜、豇豆、茄子、各种瓜类（如黄瓜、丝瓜、冬瓜、菜瓜、甜瓜、苦瓜等）、扁豆、苋菜、空心菜以及稀有蔬菜等，水生蔬菜有菱角、茨菰、荸荠等。在“十边”种植的有菜用大豆、蚕豆、胡萝卜、红小豆、糯玉米、花生、芝麻、红薯等。水面种植的有菱角、慈菇、荸荠等。

五接镇位于南通市西，远郊区，属黏土地区，人均土地600 m2，农家自建菜园每户达60～100 m2、“十边”零星土地60 m2左右。常年芋艿种植面积较大，而马铃薯种植面积校少，因为历史习惯黄花苜蓿种植面积校大，成为每年春季的时令可口蔬菜，韭菜种植较为普遍，家家都有一块韭菜地。常年蔬菜种植种类与兴仁镇基本相同，“十边”零星土地多种植菜用大豆、菜用蚕豆及各种小杂粮。

2 有机农业（包括有机蔬菜）的概念及其优越性

用有机手段生产出来的有机食品是一种真正源于自然、高品质无污染的健康食品。当前有机食品的概念已受到国际公认，几乎全球所有国家都在朝着有机食品的方向发展，而有机蔬菜的生产则应是有机农业的重要组成部分。有机农业是指不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂、家畜饲料添加剂的农业生产体系，其产品是根据有机农业和有机食品的生产规范、加工标准生产而成，并经有机食品认证的一切农副产品。

实践证明，发展有机农业可以帮助解决化学农业带来的一系列食品安全与生态平衡问题，如大面积使用化学肥料与农药后带来的有害物质的残留、土壤水源污染，能源过度消耗，对物种多样性的危害等。有机农业的优越性如下：（1）有机农业整体是一种生态型农业耕作方式，由于不使用化肥农药及植物激素，避免了有害物质的残留，同时清除土壤中有毒成分，重视使用清洁水源，规范生物农药和非化学合成农药的使用，这样可保证土地、水源、空气、食品直至野生动植物、菌菇类以及微生物避免遭受有害物质的侵害，这样的环境条件生产出来的产品非常有利于人类的健康。（2）有机生产措施避免使用化肥农药，大幅度节药了农业的直接成本，其降本幅度一般可达40%～50%。据美国一项研究，有机农业的成本一般要降低40%左右。（3）有机农业可提高种植效益。目前中国的有机食品价格一般要比普通产品高出20%～50%。如进口日本有机大米在北京、上海市场卖出每千克198元的价格。目前市场上已先后出现了有机农产品如稻米、杂粮、牛奶等。（4）有机农业相对是一种劳动密集型农业，其生产过程需要较多的劳力，有助于提高农民就业率，符合中国农村劳动力相对比较丰富的实情。

综上所述，发展有机农业是实施农业可持续发展战略的需要，是转变现代农业发展方式的需要，也是提高农业竞争力的需要，它已成为发展现代化农业中十分迫切的一项事业。

3 建立农家有机菜园的必要性与可行性

3.1 自建农家有机菜园的必要性

（1）农家自建有机菜园可以最大限度地提高蔬菜新鲜度。因为有机菜园所生产的蔬菜可以通过就近现采现用，因此比起菜市场与超市所购的蔬菜更为新鲜，口感也较好。（2）有机蔬菜营养高、口感好，一般水分含量相对较低，VC含量高。（3）可以最大限度地提高蔬菜的安全性。由于农家有机菜园不用化肥农药而且是自建自用的，因此在食品安全方面，应是最可靠最放心的。（4）自建有机菜园不但可节约成本，且可自收自供，因此可以大幅度节约家庭日常开支。（5）农家菜园可自产自供，节约了每户每天上街购菜时间，有便于广大农民的日常生活。

3.2 自建农家有机菜园的可行性

3.2.1 群众有发展有机生产的迫切要求

由于目前蔬菜食品安全已给广大人民群众生活带来安全隐患，而解决这一问题的根本出路在于发展有机生产，所以这已成为广大群众的迫切要求。

3.2.2 历史上有传统基础

中国的农业生产自古以来直至解放前夕，有传统的有机生产基础，在此基础上现阶段再推广有机农业的耕作方法应是有基础且可行的。

3.2.3 发展有机农业的实破口

因为蔬菜是一种鲜活农产品，与人民生活更为密切相关。选择推广农家自建有机菜园先行一步，可以先易后难，然后再将有机农业措施扩展到粮油、养殖方面去，从而从根本上解决食品安全这一社会难题。

发展有机农业自建农家有机菜园，在具体实施上会有一定困难，这主要是多年来在群众中已形成了化学农业的生产习惯。化学农业的特点是操作方便，省工省力，但农业成本高，并且产生有害的污染，严重影响人民的身体健康。现在再从化学农业的基础上重新建立有机农业系统具有一定的难度，因此需要各级政府与农业部门大力展开宣传，要向群众讲清讲透有机农业的概念和发展有机蔬菜的重要性与可行性，特别要指出发展有机农业是从根本上解决食品安全的唯一出路，同时应广泛开展科普宣传，讲明实施技术要点。各级农业服务部门，尤其是基层农业服务站，必须将有机农业的技术推广作为经常性工作，对此工作做出科学规划，加强培训，积极培养示范户，以点带面，扎实推行。

4 建立农家有机菜园的技术要点

4.1 建立农家有机菜园的技术标准

（1）肥料必须以有机肥为主，基本不再施用化学肥料。（2）病虫害防治必须改化学防治为主为以农业、生物、物理以及人工综合防治为主，基本不再施用化学农药。（3）蔬菜促控不使用植物激素物质。（4）原则上不使用未经确实论证的转基因蔬菜品种。（5）有机蔬菜生产基地必须定期进行土壤和水源检测，防止有害物质的污染。

4.2 农家有机菜园施肥技术

4.2.1 重视有机肥

为满足蔬菜对肥料的要求，必须选择优质的有机肥代替化肥。可选择的种类有农家厩肥，包括各种畜禽粪肥，如猪圈肥、羊窝灰、家禽（包括鸡、鸭、鹅等）粪肥以及人畜粪尿；各种饼肥如豆粕、菜籽饼等经腐熟施入，以及其他有机肥料。

4.2.2 培肥土壤

在施用有机肥的基础上，通过深翻改土、整地轮作等措施，将有机菜园的土壤逐年培育成肥沃的菜园土，其标准要求做到以下几点：（1）土层一般耕作层达到20～30 cm，熟化土层在30～50 cm；（2）腐殖质和速效养分含量高，腐殖质达5%～6%，速效养分明显高于一般土壤；（3）团粒结构好，生物活化作用强烈；（4）土壤保温保水性能好，抗旱力强。

4.2.3 改进施肥方法

以重施基肥为主。由于蔬菜作物一般生育期较短，在施肥方法上，可在作物播种或移栽前重施基肥，翻耕入土，以后可不再施用或少施追肥。

4.2.4 提倡无公害生产

增施有机肥料除了可改善土壤的物理性状，还能促进土壤对有毒物质的吸附作用，提高土壤的自净能力。有机肥要施用腐熟的堆肥、畜禽粪等厩肥以及绿肥等，禁止施用未经处理的垃圾和污泥。提倡施用菌肥或生物制剂肥料如生物钾肥，还可利用生物菌肥将禽畜粪发酵后使用，亦可利用生物菌肥将秸秆还田，增加土壤有机质。提倡施用抑制剂，可减少污染物的活性，如使用石灰、磷酸盐、硅酸钙等重金属改良性抑制剂，可提高土壤pH，从而使镉、铜、锌、汞等形成氢氧化物沉淀，还能降低对放射性物质的吸收率。控制土壤氧化-还原状况，如淹水可以抑制对镉的吸收，使某些重金属可以和土壤中硫化氢反应生成硫化物沉淀。此外，推广水旱轮作、粮菜轮作等均可防止土壤的污染。

4.3 农家有机菜园病虫害防治技术

4.3.1 农业防治方法

农业防治是指综合运用各种农业生产措施，创造一个有利于蔬菜生长而不利于病虫繁衍扩展的生态环境，从而减轻和控制病虫危害的措施。该方法可以避免采用化学方法而造成污染，既利于蔬菜的高产优质，又可降低成本，因此在蔬菜病虫的防治实践中应作为首选的、基础的措施来应用，此法在群众中有丰富的成功经验。（1）合理调整作物布局，优化环境，抑制病虫滋生蔓延，如黄条跳甲、小菜蛾等均为常见的蔬菜害虫，如能在前茬安排亲缘较远的蔬菜作物，就可控制其发生。（2）轮作倒茬，避免多年连作。如通过水旱轮作，可减轻蔬菜菌核病，也可减少地下害虫的为害。又如茄子黄萎病、黄瓜蔓割病通过轮作亦可减轻为害。（3）合理间套夹种。如番茄、青椒套作玉米，可以减轻棉铃虫的为害。玉米与白菜、青椒间作可减轻有翅蚜的迁飞传播。十字花科与葱蒜类间作，可减轻蚜虫侵害。（4）调整播种及收获期。如小白菜，抓紧早春播种1～2期，可避免菜青虫为害。（5）选用抗病抗虫品种。蔬菜有多种抗病、抗虫品种可注意选用，如南通市通过引种脱毒种薯克新1号，成功避免了马铃薯晚疫病害。（6）选用无病虫种苗。播前经过精选种子，去除带病虫种粒，同时做好种子消毒处理，选择无病土育苗，及时间苗定苗，及早汰除病株劣苗。（7）实行深翻冬翻、高畦低垄，可将深层病虫暴露出来，冻晒而死。如高畦垄作可减轻白菜软腐病、黄瓜疫病等病害。又如利用夏季换茬间隙将菜地深翻灌足水后加盖塑料薄膜，能使10～15 cm土层温度达到70 ℃，可杀死大量病菌，达到高温消毒的目的。（8）合理施肥，及时排灌，可以提高蔬菜抗病虫能力。（9）施用腐熟有机肥及沼气肥，不但可以改善土壤结构，且可避免烂根，增加根际微生物拮抗作用，减少枯萎病及地下害虫等病虫的发生。（10）加强中耕除草，保持田园清洁，减少中间寄主，如可以减少红蜘蛛、地老虎等病虫的发生。

4.3.2 物理防治方法

通过利用病虫对温度、湿度或光谱、颜色、声音等的反应能力，用调控办法来控制、驱避或杀死病虫。目前已有多种方法应用于生产实践，如在设施栽培中可通过控制温湿度，遏制病菌的生长和侵染，减轻霜霉病、细菌性条斑病、黑星病的危害。利用太阳能进行高温闷棚，可防治多种土传病害及线虫。又如在大棚或温室中铺盖地膜，可降低棚室湿度，减轻发病，地膜还可阻止一部分土壤病菌向植株地上部分侵染。利用高温处理种子杀死病菌。利用害虫趋黄习性，采用黄板、黄盆、黄色黏纸黏条诱杀。利用蚜虫对银灰色的忌避习性，铺设银灰色膜或挂条驱避蚜虫迁飞传毒，减轻番茄、青椒病毒病等。利用一些害虫的趋光性诱杀成虫，新型双波诱虫灯可发出长短两种光波，用于害虫防治可增加诱虫量，减少杀伤天敌。

新型覆盖材料——防虫网，也是一种很好的物理防治方法，它具有抗拉、抗紫外线、耐水、耐腐、耐老化、无毒无味等优点。菜农可根据需要选购不同类型的防虫网，实施菜田全封闭覆盖，从而切断害虫的潜入途径，有效地控制虫害。实践证明防虫网不但可有效防治害虫，还可防暴雨、防强风、防冰雹，适度遮光，改善生长条件，且可将水浇在防虫网上进行灌溉，因此是一种理想的覆盖材料。

4.3.3 生物防治方法

指以菌治虫、以虫治虫或以各种生物制剂防治病虫害。实践证明这是一种经济安全，对蔬菜及环境无污染且不伤害天敌，害虫不产生抗药性的防治方法，近年来已受到人们普遍重视。

为了验证有机菜园不用化肥与农药的可行性，近4年来笔者进行小面积庭院种植试验，供试蔬菜作物达30多种。在种植过程中做到不施用化肥，以优质有机肥代替化肥，主要施肥品种有鸡粪或人粪尿等；从不施用农药，以农业及人工防治代替化学防治。试验结果表明，各种蔬菜均能正常健壮生长，与采用化学措施栽培的蔬菜相比并不逊色，不但没有减产，同样取得了丰产丰收，蔬菜品质包括新鲜度、安全度以及各种蔬菜的口感均有所改善，瓜果开裂程度有所降低。4年的生产实践证明了采用有机手段生产蔬菜是可行的，增加了建立有机菜园的决心。

4.4 有机菜园的基本技术要点

4.4.1 优化作物布局

为区别对待，大体将蔬菜作物分为3种类型。第1类：需肥量少，病虫发生轻微的，有各种菜用大豆、菜用蚕豆及豌豆、黄花苜蓿、扁豆等，这类蔬菜作物因自身具有固氮根瘤菌，在生长过程中可基本不用施肥，也很少需要防治病虫。第2类：需肥量中等，病虫害发生一般，如油菜、胡萝卜、芋艿、韭菜、菠菜、大蒜、葱类、香菜、空心菜等，这类作物在生长过程中一般只需施用有机肥，不需用化肥，病虫发生也不太严重，可按其特点，因作物因苗情区别对待。第3类：需肥量较多，病虫发生较重，如小白菜、大白菜、卷心菜等，对这类作物可特殊对待，一般选择在肥力上等的土壤种植，并重施有机基肥，在病虫防治上重视采用农业生物、物理及人工有效防治方法综合控制。在病虫特殊严重的年份，在其他防治方法难以奏效时，也可采用如菊酯类低毒、残效期短的农药防治，但施药后要严格执行安全间隔期才可采收，严禁使用中毒或高毒农药品种。

4.4.2 优化品种布局

选择优良品种的标准，应掌握品质优良、产量较高、抗性较强、适应性好4个方面，群众中的优质种源应重点挖掘。以通州市兴仁镇与五接镇为例，当地蔬菜优良品种如下：南通黑菜品种：黑塌棵（有多种类型）马耳头，大叶塌棵等；小白菜品种：南通小白菜、上海青菜；大白菜品种：黄芽菜、菊花青等；菜用大豆：绿皮绿仁（绿茶豆）、黑皮绿仁、节节青、开锅烂等；南通瓜类品种：本地黄瓜、芝麻梨（甜瓜）、牛角瓜；扁豆品种：各科杂色扁豆，荷包扁豆、白扁豆、石港大粒蚕豆；芋艿品种：红梗芋、白糖芋；赤豆品种：大红袍等。

4.4.3 优化耕作布局

（1）发展高效的间套制，如以马铃薯为主的多种间套作，薯芋间作、韭菜垄背多种间套作，各种瓜菜间套作等。（2）搞好轮作，包括水旱轮作，一些品种要避免重茬种植。（3）通过育苗移栽技术，培育壮苗。（4）严格掌握蔬菜的种植季节。（5）不断总结与推广新的栽培经验。

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