巧克力和冰激凌也是“健康食谱”

在以色列的一项研究中，追踪800名被试者在一周中的血糖水平，结果显示：即使所吃的食物完全相同，个体之间的代谢状况也各有区别。这项研究展现了个人化营养学的力量——它能帮助人们辨别哪些食物有利于实现他们的健康目标，哪些食物可能拖后腿。

这项由以色列魏茨曼科学研究所伊兰·西格尔和伊兰·埃利纳夫主导的新研究发现，任何食物的升糖指数（通过动态血糖监测仪非常简单地进行）都不是定值，而是因人而异的。数据同样表明，不同的人对相同食物的反应区别极大。

在一个案例中，一位患肥胖症和前驱糖尿病的中年女性曾多次尝试各种不同的食谱，但都没有效果。在参与研究的一周中，她在多次食用番茄后，血糖水平急剧上升。

“给这位女士定制个性化食谱时，番茄显然应当被排除在外，但也许会加入一些许多人认为不那么健康、却实际对她有益的食物。”埃利纳夫说。量身定制的健康食谱有时有些违反直觉。“对于某些人来说，他们的健康食谱包括了巧克力、冰激凌和比萨。”西格尔说，“通常大家在处理问题时，只要求患者要听从医嘱，控制饮食，但事实可能是给出了错误的建议。一成不变的一般性建议并不总是有用。”

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