基于价值工程的饮料包装价值评价体系

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摘要：在国民经济发展的推动下，我国饮料行业发展迅猛，打破了单一的玻璃容器垄断市场的格局。金属容器、塑料容器、纸容器等相继出现，已呈现多元化发展趋势，饮料包装的重要性也在日益凸显，企业如何选择饮料包装容器已经成为目前亟待解决的问题。本文以饮料包装作为研究对象，首先，采用层次分析法对各功能指标进行量化分析;其次，基于价值工程的原理建立饮料包装功能的评价模型;最后，通过实例验证该评价模型的有效性和可行性，研究成果对饮料包装设计和企业在饮料包装容器的选择上具有现实指导意义。

Abstract： Driven by the development of national economy， China"s beverage industry has developed rapidly， breaking the monopoly market pattern of single glass container. Metal containers， plastic containers， paper containers etc. have emerged one after another， showing diversified development trends. The importance of beverage packaging is becoming increasingly prominent. How to choose beverage packaging containers for enterprises has become an urgent problem to be solved. In this paper， beverage packaging is taken as the research object. Firstly， Analytic hierarchy process （AHP） is used to quantify the functional indicators. Then， based on the principle of value engineering， it establishes the evaluation model of beverage packaging function. Finally， the validity and feasibility of the evaluation model is verified by an example. The research results have practical guiding significance for beverage packaging design and enterprise selection of beverage packaging containers.

關键词：价值工程;层次分析法;饮料包装;包装功能

Key words： value engineering;analytical hierarchy process;beverage packaging;packing function

中图分类号：F270                                        文献标识码：A                                  文章编号：1006-4311（2019）18-0033-05

0  引言

科技化、互联网+模式、人工智能等技术的到来，使得中国逐步转向第三次消费结构。人们的食品健康意识在逐渐增强，消费观念也随着生活水平提高而发生很大的转变，这给饮料行业带来了更大、更诱人的蛋糕。从目前的市场发展来看，饮料品种不再只是单一的玻璃瓶装“汽水”，已经逐渐发展为碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶饮料、蛋白饮料等多系列产品。而饮料包装也随之出现多元化和个性化的发展趋势。“十三五”期间，“更营养、更多元、更个性、更便捷、更智能、更合作”是饮料行业创新发展的主导方向。在国家实施的“三品”战略中，相比于“品牌”，饮料行业更需要提高品质和增加品种。产品定制、包装个性化在带来营销创新的同时，也为饮料行业在包装容器的选择上带来很多问题和挑战。

1  国内饮料行业现状分析

截止2017年末，全国饮料制造行业企业数量达到7122家，但从2013年到2017年止，亏损企业数量有上升的趋势，其中2017年亏损企业数量666家;近年来中国饮料的增长率有所下降，2017年中国饮料产量为18051.2万吨，同上一年相比下降1.6%，专家预测2018年中国软饮料产量累计将达18268万吨;2017年饮料制造业创造利润2017.5亿元，相比于上一年增长了5.71%。近年来饮料销量依然保持逐步增长的趋势。2017年中国饮料销量已达17699.2万吨，2018上半年饮料累计销量达到8417万吨[1]。国内饮料行业各类指标现状如图1所示。

饮料行业在经济的推动下得到快速发展，但成本却在逐年增加。在市场竞争的压力下，饮料生产企业希望通过不断开发新产品，采用创新的包装形式来吸引消费者，从而赢得更广阔的市场。包装是饮料整个生命周期的载体，无论是饮料包装的创新设计还是饮料包装容器的选择，企业都将要考虑多方面的不利因素，这将给企业带来众多的难题。

2  饮料包装功能模块分析

国家标准（GB/T4122.1-1996）将包装定义为“包装是为在流通中保护产品、方便储存、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料和辅助物等的总称 [2]”。饮料包装通过利用合适的材料、容器、工艺、装饰、结构设计等对饮料进行容纳和装饰，以便在加工、流通、仓储、销售过程中保持饮料的质量或增加饮料的价值。

功能是指对象能够满足某种要求的一种属性，简单来说就是用途、效能和作用。而价值工程始终围绕用户所需功能出发，功能分析正是价值工程方法论的核心部分。在建立饮料包装价值评价体系之前，首先得清楚的知道饮料包装的功能指标。在研究的过程中，从物理生理心里三方面出发，结合上述饮料包装的定义可以将饮料包装功能划分为保护产品、促进销售、提供便利三个模块。

2.1 保护产品

在产品包装功能中，保护产品是最重要、最基本的功能。就饮料包装而言，包装容器可以使饮料在生產过程中将饮料汁容纳起来，使之与外界环境形成一道屏障，在运输和储存的过程中，防止饮料的物理，化学和生物特性不受更改。

2.2 促进销售

包装的一个附加功能就是宣传促销，主要通过包装设计来实现。一个设计优秀的饮料包装瓶，精美的外观能激起消费者的购买欲望，进而产生购买行为。结构别具一格的饮料容器，再加上精美的印刷图案，能美化和宣传产品，塑造品牌形象，创造饮料的附加价值功能，提高饮料的销售量。

2.3 提供便利

饮料的一个生命周期，一般要经过生产、流通、储存、使用、回收等多个环节。不合理的包装设计在饮料生产的过程中会影响加工速度，增加生产成本;在流通周转中占用大量的运输和储存空间，不利于实现商品的一体化包装，增加了物流成本;在货架上陈列容易与周围商品发生碰撞，不利于消费者的拿取。此外，从消费者的角度考虑，应便于开启、饮用、携带等。

3  饮料包装价值分析的概念

3.1 价值工程的相关理论

价值工程（Value Engineering，VE）是一种新兴的技术经济管理方法，其目的是以最低的总成本为用户提供所需产品功能，以获得最佳的综合效益。价值工程包括三个基本要素，即价值、功能和寿命周期成本。用公式表示为：V=F/C，式中V为研究对象的价值，F为研究对象的功能，C为研究对象的成本或费用[3-4]。

3.2 价值工程的研究范围

价值工程的应用范围广泛，在工程项目设计和施工、工业生产制造、产品研发设计、企业项目管理等多方面都有研究应用，而且产生巨大的经济效益和社会效益。白玉婷等人对价值工程在项目成本控制中的应用进行了研究，来确定最佳的成本方案 [5];张安琪等人通过引入价值工程理论对某级别车门内饰把手进行计算和分析，实现其价值的量化 [6];罗晓龙、段文凤、方娟等人利用价值工程的原理建立水利工程项目材料供应商的优选模型，对材料采购方面材料供应商的优选具有一定的指导意义 [7]。通过对产品或服务的功能进行分析提高相应的价值，以实现花费最低的总成本来提供其必须的功能性。

利用价值工程基本原理来研究饮料包装功能，从饮料包装的价值和成本入手，确保包装获得所需的必要功能的情况下，用最佳的设计工艺、最廉价的材料制造出造型精美、结构合理、物美价廉的饮料包装产品。从而增强产品的市场竞争能力，提高其经济效益。因此，利用价值工程的原理对其进行评价具有可行性。

4  饮料包装运用价值工程的具体步骤

4.1 研究思路

价值工程作为一项技术经济的分析方法，做到了将技术与经济的紧密结合[8]。在研究过程中应按照提出问题，分析问题，解决问题的系统化思维逻辑进行。系统的思想是科学处理问题的核心，“系统”的概念也正是价值工程的指导核心。按照系统化的思维逻辑，选择要分析的对象，收集对象的相关信息，对其进行功能系统分析，最后对方案进行创新与评价。

4.2 价值工程实施步骤

①选择价值工程对象。遵循价值工程低成本高经济效益的基本原则，优先考虑急需改进生产和管理的产品，其次考虑对企业有很大影响的产品。可以通过定量和定性方法的组合来选择分析对象[9]。

②信息收集。饮料包装研究中，信息来源主要有四个方面：一是消费者对饮料包装的意见;二是了解同行业对饮料包装选择的具体情况;三是了解国内外饮料包装容器生产的技术信息;四是收集同类饮料不同包装的成本、成本构成以及指标等数据。

③功能系统分析。功能系统分析是价值工程的核心，主要包括功能的定义及整理。饮料包装功能的定义是指用简明准确的语言对饮料包装的功能加以描述;功能整理主要目的在于明确必要的功能，消除不必要的功能，把握价值改进的功能领域，为功能的定量分析提供依据。

④功能评价。功能评价是对评价对象的功能进行定量研究实现功能量化的过程，使其能准确的找出价值低、改善空间大的功能。确定功能重要性系数方法有多种，文中采用层次分析法对饮料包装功能的重要程度进行量化分析。

⑤新方案的评判。依据效益、费用、净收益等评判指标，从技术、经济、社会等不同的角度对新方案进行分析研究，以便最优方案的选择。

⑥实施研究。对选出的最优方案进行试验，保证方案的可靠性，编写提案，跟踪工作进度，努力推动方案的具体实施。

4.3 建立基于价值工程的评价体系

①建立递阶结构模型。层次分析法主要在于对层次的划分和对评价指标的选择，首先找到与最终决策始终相关的元素，其次明确相应的目标层、准则层以及方案层的层次结构[10]。然后利用计算判断矩阵特征向量的方法求出每一层各元素对上一层次某元素的优先权重，最后再用加权求和的方法递阶归并各备选方案对总目标的权重。依据饮料包装的功能建立饮料包装功能层次结构指标评价体系，如图2所示。

②判断矩阵权重确定。对照判断矩阵标度定义，将同一层的元素进行两两比较，采用模糊数1～9 表示层次指标体系中各元素的相对强度[11-12]。通过建立目标层对准则层的评价因素判断矩阵B=（Bij）3×3，相对权重记为bi;同理可建立各准则层对方案层各指标的判断矩阵，相对权重记为c■■。以目标层对准则层的评价因素为例来构造判断矩阵结构模型如表1。

1）算每行元素aij的几何平均数Wi，其计算公式为：

■;

2）用方根法对向量Wi=（W1，W2，…，Wn）T做归一化处理，令■[13];

3）求最大特征根：■

式中（AW）i表示向量AW的第i个分量。

4）计算一致性指标：C.I.：C.I.=■，C.I.越小，说明一致性越大。

为克服随机因素造成一致性偏离造，对判断矩阵进行检验，引入随机一致性比率C.R.，如果C.R.<0.1时，则判断矩阵通过一致性检验，否则就不具有满意性。C.R.的计算式为：C.R=（C.I）/（R.I） [14]。

5）利用权重和成的计算方法求出组合权重Cj：

Cj：Cj=∑■■biC■■

③不同方案功能系数计算。

对方案层各指标按1-10评分原则进行打分，评分结果的特征向量记为：X=[X1，X2，…，Xi]，Xi表示第i个功能指标在对应方案中功能评分值。结合组合权重Cj，求得方案的功能评分特征向量Fn=[F1，F2，…，Fi]，其中Fi=XiCj，将Fn进行标准化处理后，得到最终功能指标评价系数FI：

■

④功能现状成本系数计算。

不同方案的包装成本之和是该方案的功能成本，记作Qi，将功能成本标准化处理，得到成本系数CI：

■

⑤价值分析。

依据价值工程的计算原理VI=FI/CI，计算出评价方案的价值系数，以此作为一种衡量标准，选择价值系数较大的饮料包装方案作为最优方案，达到以最低的成本获得最高的功能效果。

5  模型应用

可口可乐有着全球最大的饮料制造商的称号，全世界每天约有17亿消费者在饮用可口可乐产品，每秒钟售出约19400瓶。包装作为饮料的主要载体，饮料包装容器在可口可乐生产成本中占据较大比重。为此，本文选择该公司的饮料包装容器作为研究案例来阐述以上模型的使用方法。

5.1 应用实例

可口可乐饮料包装材料主要是：玻璃、普通塑料、金属易拉罐，包装材料成本如表3所示。用以上模型对方案1、2、3进行评价，使其科学选出最优包装方案。

5.2 建立层次结构模型

数据主要来源于有关专家的经验，结合判断矩阵标度，对饮料包装功能指标重要程度进行评判，建立A-B、B1-C、B2-C、B3-C判断矩阵，计算每个指标的权重并进行一致性检验。

经计算：λmax=3.0092，C.I.=0.0046，平均随机一致性指标R.I=0.58，C.R=0.0088<0.1，判断矩阵一致性检验满足要求。

经计算：λmax=5.2345，C.I.=0.0586，平均随机一致性指标R.I=1.12，C.R=0.0523<0.1，判断矩阵一致性检验满足要求。

经计算：λmax=4.0206，C.I=0.0069，平均随机一致性指标R.I=0.89，C.R=0.0076<0.1，判断矩阵一致性检验满足要求。

经计算：λmax=5.3633，C.I=0.0908，平均随机一致性指标R.I=1.12，C.R=0.0811<0.1，判断矩阵一致性检验满足要求。（表8）

5.3 方案功能系数计算

利用饮料包装的14个功能指标制作1-10分值的打分问卷，邀请对饮料生產行业熟知的学者参加问卷打分，并根据打分状况计算每个指标的加权平均值，最终计算出各方案的功能系数。分值越高，则该功能指标越有利于饮料包装。（表9、表11）

根据3个方案的价值系数大小，最优方案排序：方案2>方案1>方案3，优选可口可乐饮料容器材料的最佳方案为普通塑料（PET）瓶包装。

6  结束语

饮料包装设计包含材料、结构、造型等多方面，同时涵盖了产品的静态展示功能与动态使用功能。无论是饮料容器的外观设计，还是生产企业对饮料包装的选择，都难以准确的对饮料包装功能进行系统考虑。引入一个系统的评价模式能为设计者或饮料生产企业对饮料包装选择提供参考依据，但已有的饮料包装评价模式相关研究较为单一。

因此，本文中以饮料包装容器的功能评为切入点，搜集相关文献资料，对饮料包装相关概念和发展状况进行归纳分析;借助价值工程理论，利用层次分析法和德尔菲法相结合建立评价模型，该模型使决策者在饮料包装容器选择过程中更加客观。但本文在研究的过程中依然存在一些不足之处，例如在专家的打分过程中，存在主观依赖性;指标的设定考虑不全面等。因此，如何站在制造商的角度上解决饮料容器包装问题，需要进一步思考和探索，希望在未来的相关研究中，能继续进行这一主题的研究。

参考文献：

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