制糖工艺专业职业岗位调研分析

一、调研目的

掌握制糖及相关企业对制糖工艺专业岗位设置和岗位能力的需求，以企业需求为基本依据，以就业为导向，提高制糖工艺专业学生的职业技能和综合素养，突出职业教育的特色，适应社会经济需求，服务来宾市当地制糖及其产业链上相关行业的发展。

二、调研分析

（一）岗位设置

我们实地走访来宾市的多家糖厂，并在糖厂各个车间进行了相关调研工作。糖厂一般分为四大车间：压榨车间、制炼车间、锅炉车间、电力车间。

压榨车间是制糖工艺的第一步，甘蔗通过称量后送到撕解机进行斩切破碎处理，然后送到压榨机，进行压榨后得到混合汁。混合汁泵送到制炼车间，进行下一道工序处理。

在制炼车间，首先将混合汁进行澄清处理，得到清汁，清汁经加热后送去蒸发，经过蒸发处理之后，得到糖浆（60～70°Bx）。糖浆再送煮糖工段煮制成糖膏，糖膏经助晶分蜜最后得到成品糖。其中煮糖是很关键的一个环节，很大程度的影响着产品的质量。

锅炉车间是糖厂的心脏，主要是通过燃烧蔗渣产出蒸汽，为汽轮机发电供汽和为制炼等车间供汽。电力车间利用锅炉送来的过热蒸汽，推动叶轮转动带动发电机发电，供制糖生产用电。制糖生产主要的技术操作岗位设置如下：

从表中可以看出，制糖工艺专业的岗位主要集中在压榨车间和制炼车间，从甘蔗经过压榨车间的压榨到最后通过制炼车间经过一系列的工艺成为白砂糖的这个过程是整个制糖工艺的主要部分。随着制糖装备的不断发展，自动化程度的不断提高，对制糖从业人员的要求也越来越高，除了掌握基本的传统工艺外，还需要掌握制糖生产设备的使用方法，了解糖机的一些常见故障的排除知识和技能。

（二）岗位能力分析

通过对整个制糖生产过程的调查，我们总结了制糖专业主要的岗位能力，针对这些岗位能力在企业和企业具体岗位上的重要性，我们对企业的一些技术人员进行了调查，通过对多家企业的制糖技术岗位能力调查并分析得到如下表所示：

通过表中的数据可以看出，制糖企业最重要的岗位能力是煮糖的能力，对应的岗位也就是煮糖工段。其次是澄清工，常用澄清方法有：亚硫酸法、碳酸法二种，该工段需要一定的化学知识。由于制糖的机械化程度很高，企业对员工在机械上的能力也有了一定的要求。

（三）专业知识和技能使用分析

我校现阶段已针对甘蔗的栽培、制糖的工艺、糖机的维修等方面开设了相应的课程，为了了解我校制糖专业现有课程在企业生产实践中的实际使用情况，对我校现在制糖专业所学的专业知识和技能在企业实际工作中的实际应用程度和应用频繁度进行了调查，调查结果统计如下表所示：

表3 专业课程在企业应用程度和频繁度调查统计表

通过表中的数据可以看出，在制糖企业中，最有用的课程为；《甘蔗提汁原理与技术》、《蔗汁澄清原理与技术》、《蔗汁加热蒸发原理与技术》、《蔗糖的结晶原理与技术》、《分蜜与干燥》。这些课程均是针对制糖工艺上的制糖生产技能方向的课程，但员工在实际应用这些知识技能上并不理想，实际应用的程度往往较差。与机械相关的知识在企业中的应用也比较频繁，这些技能的使用程度较好。食品生物工艺（制糖方向）专业应该主要是以制糖工艺的学习为主，糖机维修为辅，根据企业的实际应用情况，合理安排学时，针对企业中应用度高的课程需重点加大学生的培养力度，保证学生在专业知识上的各项能力。

三、岗位能力分析总结

本次调查的岗位都是糖厂一线的操作岗位，这是保证制糖生产正常进行的基础岗位，制糖行业属于传统的轻工业行业，对重要岗位的操作人员要求较高，这些人员要有一定专业知识，同时还具备有吃苦耐劳、有責任心、有合作能力、认同企业文化等综合素养。中职生在一线岗位工作，经过一段时间的磨练后，能熟练掌握制糖工艺和制糖设备的使用，也可发展成为工段组长和车间主任。

我校在制糖专业人才培养上存在着重生产应用知识的培养，忽视综合素质的培养，这样的人才很难适应市场经济发展的要求，越来越多的企业在招聘人员时看重综合素质和职业道德。因此，在今后的人才培养中要把综合素质和职业道德作为培养工作的一个重心。

综上所述，我们对培养的学生提出以下几点要求：

（1）掌握基础理论课程知识。为学生掌握制糖工艺专业知识打下坚实的理论及技术基础，为学生适应制糖工业发展和高科技发展提供强有力的后盾。

（2）掌握核心专业课程知识。包括制糖工艺上的压榨技术、澄清技术、加热蒸发技术、蔗糖结晶技术、分蜜与干燥技术。扩展制糖机械使用和维修方面的相关知识，学生掌握以制糖工艺技术为主，糖机使用和维修知识为辅，既能深化所学专业，又可拓宽所学技能。

（3）培养学生较强的综合素质和能力。通过开设培养综合能力的相应课程，加强素质教育。开设包括职业规划、职业道德、团队合作等方面的相关课程，发挥我校学生在竞争中优势。

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