让生活更甜蜜更健康的甜菊糖

总结道：高纯度甜菊叶提取物，也被称为甜菊糖苷（甜叶菊植物或叶片中的甜味分子），可安全用作于供人类食用的甜味剂，包括特殊人群——例如：儿童和孕妇。

粮食农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、食品成分安全专家的全球专家组以及美国食品和药物管理局（FDA）在六七年前曾做出声明：高纯度甜菊糖苷（≥95%）可安全供人类消耗使用。

2011年，欧洲委员会授权在所有欧盟国家的食品和饮料中使用高纯度甜菊糖苷。迄今，世界范围内已有超过150个国家批准在食品和饮料中使用甜菊糖苷，其中也包括中国。

不同国家的食品和饮料种类可能略有不同，目录方面也存在一些差异，并且，某一种类产品所允许使用甜菊糖的水平也会有所不同，特别是对于那些选择制定自有食品及饮料类别目录以替代法规目录和水平的国家。此外，中国允许甜菊糖甜味剂纯度水平达到85%的总甜菊糖苷含量与法规批准的95%的纯度水平也存在差异。

记者：甜菊糖有没有优劣之分？又是如何评定的？

Priscilla Samuel：最重要的是消费者应该了解法规批准将哪些物质作为甜味剂。在大多数国家中甜味剂均为高纯度甜菊叶提取物，且存在若干种不同的甜菊糖甜味剂成分。除此之外，不同公司之间的甜味剂成分均互不相同，这些甜味剂是食品企业基于为实现最佳口味并且使功能性介于法规允许的参数范围内而开发的独特甜菊糖苷组合。

Reb-A甜味剂是最先上市的一种甜菊糖甜味剂。目前，在全球市场中很多添加剂公司已经开发和上市了众多全新、独特的甜菊糖成分，它们均具有改良口味、功能性、用于开发特定类别食品的作用。例如，谱赛科公司已经投入市场的一种专门针对茶饮料品类与乳制品品类的产品，它比单独的Reb-A口感更佳。

记者：有资料显示，在食品、饮料等行业，应用甜菊糖比应用蔗糖可节省成本60%。节省成本的原因是什么？

Priscilla Samuel：甜菊糖在甜度上是食糖的200～350倍的甜味剂，仅需非常少量的甜菊糖即可替代一匙糖或者食品饮料产品中更多的糖。甜菊糖可以为一些公司节约成本，更重要的是，它可以帮助这些公司开发出深受消费者青睐的低糖、低热量及天然原料的食品或饮料产品，并且可以减少一些人以减少糖分摄入量、限制饮食的方式来控制体重的烦恼。

此外，甜菊糖甜味剂是一种可持续成分。甜菊糖的生产可使水足迹降低96%，与传统甜味剂相比（例如：糖），基于等量甜度，其碳足迹可大约减少72%。

从长远看，消费市场对甜菊糖甜味剂的需求有效带动了甜叶菊种植农业的发展，为全球种植甜叶菊的农民带来了更高的收益。与此同时改善了甜叶菊种植区所在地的经济状况。

记者：尽管有天然、零热量的特点，但是甜菊糖所表现出来的苦味和甘草味，对于追求口感和风味的消费来说，无疑是一种挑战。这是否会影响甜菊糖的发展？

Priscilla Samuel：Reb-A甜味剂是最先上市的一种甜菊糖甜味剂，它具有轻微的余味，有些人能接受，而有些人并不喜欢。但是，正如前面所述，自此之后，全球市场已经开发并上市了众多全新、独特的甜菊糖成分，它们均具有改良口味、功能性、用于开发特定食品种类的作用。例如，之前提到的谱赛科公司已经投入市场的一种专门针对茶饮料品类和乳品品类的产品，就是针对不同的产品品类在甜菊糖的应用的差异性，消费者对口味有不同偏好，它比单种甜菊糖苷的Reb-A的口感更加优越。

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