饮品走进“草本主义”

邀请专家钱晓军 工程师 就职于国内规模最大的茶叶和天然植物提取物生产企业。

马福良副教授执教于上海中医药大学，对药食两用植物有较深研究。

专家观点：

“草本”饮品成为今夏亮点

钱晓军

近年来，人们喝茶开始流行自泡花草茶。此时人们喝水似乎已不单纯是为了解渴，也是自身健康的需求。于是，不少饮料企业注意到了消费者的这种喜好，便陆续在饮料产品中添加草本成分，到2005年，这种“草本主义”在饮料行业体现得更明显。

“涉足”饮品种类多

所谓“草本主义”，是指在饮品中添加了属于天然植物的花、果、茎、叶等部分的提取物的做法，这些植物大部分属于药食两用植物。这些“涉足”草本的饮品从饮料分类上看，有近水饮料（如矿泉水中添加某些物质）、茶饮料和天然植物饮料。除了饮料产品外，某些袋泡茶品牌也加入了这个行列，如“草本茶尚”系列袋泡茶。从添加的草本成分组合来看，市售产品中有添加单一元素的，如菊花、山楂等；也有添加两种成分的，如红枣、玫瑰配方，熏衣草、杭白菊配方，银杏、淡竹叶配方等；添加三种成分的也不少，如金银花、罗汉果、菊花配方，菊花、金银花、百合配方，荷叶、桑叶、桂花配方等。传统的广东凉茶也算是草本饮品，里面通常加有菊花、金银花、夏枯草。

全提取物保风味

一些非常崇尚健康的消费者可能有疑问了，自泡花茶不是很好吗，既赏心悦目，又原汁原味、不流失成分，为什么要去买看不到成分的饮料呢？既然有人提出疑问，就有必要解释一下饮料的加工工艺了。天然植物提取物的获得，是采用水泡、过滤、浓缩的方法，得到天然植物的全提取物。饮料生产企业在配制饮料时，将单一提取物或多种提取物按比例稀释成饮料。由于采用的是天然植物的全提取物，因此与自制的水泡法差别不大，有效成分不变。少数植物经提取后风味受到影响，在配制饮料时，可用香精弥补风味的不足。

草本元素饮品，安全方便值得饮用

马福良

目前，市售饮品中添加的草本成分，大部分为卫生部认可的“既是食品又是药品”的品种，即药食两用。药食两用植物所含维生素、矿物质及微量元素比一般食品含量高且丰富，所含药物成分对人体也有调节作用。单纯食品只能起营养保健作用，加上食物所含营养成分有限，不能发挥治疗作用。单纯中药材，主要是通过其药性纠正疾病所表现的阴阳偏盛或偏衰，由于“良药苦口”或某些中药有副作用及毒性反应等因素，不能像食品那样放心食用。而药食两用食物大多药性较为平和，一般人均可放心食用，副作用极小。

细说草本精华

被加入饮品中的草本成分种类很多，本文仅挑选比较常见和功效较有特色的进行介绍。

菊花民间流传着“菊花两朵一撮茶，清心明目有寿加”的谚语。菊花具有疏散风热、平肝明目、清热解毒之功。习惯上，疏散风热多用黄菊花（杭菊花，主产于浙江嘉兴地区），平肝明目多用白菊花（滁菊花，主产于安徽滁州），清热解毒多用野菊花。菊花甘苦而凉，轻清气香，四季适宜。但服食的关键是要做到持之以恒，不能急于见其效。

现代研究表明，菊花有降压、降脂作用。加之菊花所含微量元素甚丰，尤以硒的含量最高，可参与机体抗衰老过程。菊花通过所含微量龙脑、樟脑、菊油环酮挥发药气，刺激嗅觉、味觉等器官，还能起到“通关窍，利滞气”作用，使紧张的神经得到放松。

金银花金银花性寒味甘，为治疗痈肿疔疮阳证之要药。金银花其质量首推河南密县所产密银花，其产量要数山东平邑所产济银花。现代研究表明，金银花可预防流行性感冒和上呼吸道感染，降低咽喉部带菌率，是治疗感冒、咽喉炎、口腔炎的常用药。本品还有减少肠内胆固醇吸收，增加胃肠蠕动，兴奋子宫及抗肿瘤的作用。若饮料中加入金银花，则甘凉润口清香，可解渴生津、祛暑明目，不过脾胃虚弱者应慎用。

罗汉果早在数百年前，广西桂北地区的少数民族就把罗汉果视为一宝。罗汉果味甘、性凉，具有利咽消炎、清热润肺、止咳化痰、润肠通便等作用，非常适合教师、歌手和广播员等职业的人群服用。

罗汉果的果肉极为清甜，内含一种甜味物质，甜度比食糖约高300倍，但热量极低。罗汉果含有人体所需的多种营养素。每100克鲜果中含维生素C400~500毫克，可与猕猴桃相媲美。此外，罗汉果所含亚油酸、油酸等多种不饱和脂肪酸，能降低血脂，减少脂肪在血管内的沉积，对防治高脂血症、动脉硬化有一定作用。

更多草本性味解释：

荷叶：性平味苦，以清暑湿为主。

淡竹叶：味甘性寒，以清热除烦、利尿通淋为主。

桑叶：性寒味苦，以祛风清热、清肝明目为主。

百合：性平味甘苦，以安神、清心、润肺止咳为主。

草本饮品与自泡花草茶的区别

1. 服用方便：草本饮品避免了原物自泡茶必须要沸水冲泡等客观条件的制约，方便冰

镇，随时随地都可饮用。

2. 安全卫生：草本饮品中所加的多为药食两用植物，药性平和，配方时考虑到能让更

多人饮用，浓度比自泡茶低，除特殊体质外，常饮无碍。另外，它还避免了原物自泡茶受高温、潮湿等气候影响，或出现霉变等状况而造成致癌的危险性或中毒现象。

3. 保质期长：草本饮品保质期通常在12个月以上，避免了原物自泡茶不宜隔夜或

因冲泡时间过长而变馊，从而影响营养物质的充分吸收等弊病。

4. 口感纯正：草本饮品系提取物稀释而成，调配时可做到浓淡均匀，避免了原物自泡

茶因受冲泡次数的影响而浓淡不匀、口感不一的现象。

宜忌提醒

目前市售草本饮品是适合大多数人的，但不是说没有任何禁忌。在饮用草本饮品时，特殊体质者要注意观察自身反应，如有腹泻等不适反应，应立即停用，有意愿长期饮用的特殊体质者，请在医生指导下选择适合自己的草本饮品。

互动地带

问：以前自泡花茶时，觉得有点苦，不喜欢天天喝，现在做成饮料，口感会不会好些呢？

钱晓军：为了改善口味，让人们愿意经常服用，大部分草本饮料都添加食糖、蜂蜜或甜味素，尽管是低糖，消费者仍应注意控制热量的摄取。

问：听说菊花有降压功效，我患有高血压，天天饮用菊花饮料能控制血压吗？

马福良：饮料中尽管添加了药食两用植物，但所起的仅是调理作用，不能等同药物。如

果你通过日常饮食控制等因素无法有效控制血压，那么，还是需要进行药物治疗。

问：今年初，有消费者将广东某凉茶生产企业告上了法庭，原因是里面添加了中药夏枯

草，夏枯草是什么？

马福良：夏枯草是中药，不属于药食两用植物，其性寒味苦，功用为清肝火、散郁结。

中医认为，甘寒的中药可解渴生津，而过分苦寒的药材易伤脾胃。但几乎所有的凉茶饮料中均有夏枯草，广东人饮用凉茶已有上百年的历史，一般不致引起严重后果。需要提醒的是，脾胃虚弱者慎用。

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