男性青少年运动员膳食调查及膳食营养干预的研究

摘 要:膳食营养是保证运动员营养素的需要和维持体能的最重要的物质基础,对训练起重要 的保证作用,它长期影响训练的效果和训练后的恢复。采用食物称重法,对青少年男子运动 员膳食营养状况以及膳食营养干预后营养状况进行调查,研究结果表明:青少年运动员膳食 营养热量摄入不足,三大能源物质摄入比例不适宜,部分维生素摄入不足;膳食营养干预后 热量摄入显著提高,三大能源物质摄入比例趋于平衡,维生素摄入均衡。

关键词:青少年;运动员;膳食调查;膳食营养干预

中图分类号:G804.32文献标识码:A文章编 号:1007-3612(2009)07-0063-03

TheStudy of dietarySurvey and Dietary intervention for young m ale athletes

XU Xue hui

(Wenzhou Vocational College, Wenzhou325000, Zhejiang China)

Abstract: The nutrition of dietary is the most important base of maintaining phys ica ability and the need for keeping nutrient for athletes, it also ensures theeffect of training, it also has the Long-term effect for training and recovery.In theStudy, we had the method of weighing the food to investigate the nutriti onStatus and the effecf of dietry intervention. The resultSuggested that the a thletes had not enough calore intaking; the proportion of intaking the majory th reeSubstance of energySource was notSuitable; They had not enough intaking fo rSome vitaming. After the intervention, the intaking of energySource for the a thletes was improvedSignificantly, the intaking of the majory threeSubstance o f energySource was moreSuitable than before, the intaking of vitaming wasSuit able too.

Key words: adolescent; table tennis; dietarySurvey; dietary interventio n

膳食营养是保证运动员营养素的需要和维持体能的最重要的物质基础,对训练起重要的保证 作用。现代体育运动非常重视人体营养的研究,因为科学的营养供应,不仅关系着运动员身体健康,而且对运动成绩的提高也产生很大影响^[1,2]。好的运动成绩是建立在良 好的身体机 能基础上的,而运动员良好的身体机能状况是与平衡营养膳食密不可分的。但是目前针对青 少年运动员膳食营养的研究尚未见报到,本研究对青少年运动员膳食营养干预前后进行研究 ,探询青少年运动员膳食营养存在的问题以及膳食营养干预后膳食营养状况,为今后青少年运动员科学合理摄入膳食营养提供理论依据。

1研究对象与方法

1.1研究对象

为了普查温州体校青少年运动员整体膳食营养状况,使对青少年运动员膳食营养状况的 调查具有可比性和可操作性,受试对象要有一定的样本数,要求选择的运动员体重相差不大 ,每天能量消耗相近的运动员作为受试对象^[3],据此选择了温州业余体校田径、 游泳、乒乓球、篮球和体操男子二级运动员40名为受试对象,基本情况见表1。

1.2研究方法

采用食物称重法^[1],利用ES电子天平于2008年4月2-4日对上述40名运动员进行了膳食营养 调查。在调查期间将调查对象每日每餐(包括正餐以外所有摄入的食物,如各种水果、饮料 、零食等)各种食物的消耗量,包括生重、烹饪后的熟重和每餐剩余食物量均作准确称重, 并做了详细记录。将测算出的运动员对各类食物的摄入量及各种营养素的摄入量与中国营养 学会制定的“中国居民膳食宝塔”^[2,3]及陈吉棣等推荐的“中国运动员膳食营养 素适宜需 求量”^[1]进行对比并找出存在的问题。根据运动员存在的问题针对性地对运动员 进行平衡膳食营养知识教育,并且监督运动员膳食营养摄入情况,于一周后重复上述膳食营养调查。

1.3 数据处理

采用国家体育总局运动医学研究所开发研制的《运动员及大众膳食营养分析与管理系统软件 》进行处理分析。所有数据通过SPSS13.0软件用统计学的方法对得到的数据进行处理分析,采用T检验,显著性为P<0.05;非常显著性为P<0.01。

2 结 果

2.1膳食营养干预前后运动员一日三餐热量分配以总热量

膳食营养干预前青少年运动员的总热能摄入低于推荐值的标准,三餐分配不 合理,早餐摄入热量过低,中餐热量摄入比例基本合理,而晚餐热量摄入比例过高。青少年运动员存在忽视早餐,晚餐摄入过多的现象。膳食营养干预后青少年运动员总热量摄入非常 显著高于干预前,达到了推荐值的标准;三餐分配趋于合理;早餐热能摄入比例显著高于干 预前,但是稍低于推荐标准;晚餐热能摄入非常显著的低于干预前,基本达到了推荐值;中 餐有所增加,但是干预前后没有显著差异(表2)。

2.2运动员膳食营养干预前后三大供能营养素比例变化

膳食营 养干预前青少年运动员三大能源物质摄入比例存在严重不合理现象,蛋白质和脂肪摄入比例 超过推荐值,存在高脂高蛋白质饮食的习惯,糖摄入严重不足。膳食营养干预后三大能源物 质摄入比例趋于合理,但是蛋白质摄入比例仍然超过推荐值。膳食营养干预后碳水化合物摄 入比例显著高于干预前,蛋白质和脂肪摄入比例显著低于干预前(表3)。

2.3膳食营养干预前后运动员维生素摄入状况

膳食营养干预前 青少年运动员部分维生素摄入不足,其中VA、VB1摄入和VC摄入不足;VB2、尼克酸和VE摄入 充足。膳食营养干预后VA、VB1、VC显著高于干预前,但是VA和VB1仍然没有达到推荐值(表4 )。

2.4膳食营养干预前后运动员矿物质摄入情况

膳食营养干预前运动员的矿物质摄入与推荐值相差不大,其中锌的摄入低于推荐量,总体来说在日常膳食中 可以满足机体对矿物质的需求。膳食营养干预后矿物质有所增加,但与干预前比较差异不具 备显著性,其中锌的摄入量达到了推荐值(表5)。

3 讨 论

3.1膳食营养干预前后运动员一日三餐热量分配与总热量

膳食营养是运动员运动训练后各种营养素恢复的重要来源,膳食营养摄入是否合理是影响运动员营养恢复的重要因素。运动员一天总热能摄入对维持体重和运动能力是十分重要的;当 热能摄入过多时,多余的热量可能会以脂肪的形式储备起来,从而造成运动员体脂过多,影 响运动能力;当热能摄入不足时可能会造成运动员的能源储备不足,不但影响运动训练效果 和运动能力,而且还会影响运动员运动后的能源恢复,进而造成运动员瘦体重的降低^[1]。 因此,热能的摄入必须与运动员热量的消耗相平衡才能保障运动能力和运动后恢复能力。一 日三餐分配比例是否适宜也是影响运动员体能和营养恢复状况的重要因素^[4]。

研究表明青少年运动员在膳食营养干预前热能摄入低于推荐值,三餐分配不合理,早餐 摄入热量过低,而晚餐热量摄入比例过高。由于青少年运动员没有正确的膳食营养观念,忽 视膳食营养的重要性,我们存在忽视早餐,晚餐摄入过多的现象。热能摄入低于消 耗,使得运动员容易出现能源物质过早耗竭,而造成运动性疲劳提前发生,影响训练效果。 并且由于青少年运动员缺乏对早餐重要性的认识,早餐比例和摄入总量过低,影响了运动员 各种营养素的恢复,进而影响上午的学习或训练效果;而晚餐摄入比例过多,运动员又不能将这些营养素及时储备,从而造成营养素的浪费^[5],并且影响睡眠^[6], 同时过多的晚餐摄入还可能造成体脂含量的增加^[4,7]。

通过平衡膳食营养知识的教育,青少年运动员对平衡膳食营养有了正确的认识,同时通过对运动员一日三餐的监督,运动员膳食营养状况有了明显的改善。研究结果表明膳食营养干预 后青少年运动员热能摄入显著增加,达到了推荐值的标准;三餐分配趋于合理;早餐热能摄 入比例显著高于干预前,但是稍低于推荐标准;晚餐热能摄入非常显著的低于干预前,基本 达到了推荐值。通过膳食营养干预后运动员总热能摄入达到了推荐值^[8],三餐分 配比例基本合理,使得青少年运动员能源物质储备增加,提高了运动员运动训练效果。

3.2膳食营养干预前后运动员三大供能营养素比例的变化

碳水化合物、蛋白质、脂肪是为人体提供能量的主要物质,在膳食中摄入过多或过少都会影 响人体的生理功能。运动员只有做到合理膳食,才能保证三大供能物质的摄入平衡合理,从 而为运动训练提供物质保证。碳水化合物是体内最重要的供能物质,是竞技体育运动中最为 重要供能物质;无论是短时间大强度运动时还是长时间的有氧运动其能量绝大部分由糖供给 。同时糖可以通过血脑屏障营养大脑的神经细胞,故大脑的能量供应主要依靠糖,糖浓度降 低时,容易产生疲劳、头晕等现象;当机体糖储备大幅度降低时,骨骼肌的能量来源受到限 制,从而导致肌肉运动性疲劳的发生。因此,糖对运动员是至关重要的,是能量的主要来源 。蛋白质是生命存在的主要形式,也是构成人体的重要生命活性物质,蛋白质是细胞的主要 组成成分,占细胞内固体成分的80%以上。肌肉、血液、腱、骨、软骨等都由蛋白质构成^[5]。因此,蛋白质维持运动员的身体机能是十分重要的营养素。

运动员摄取平衡的混合膳食中碳水化合物的供给量按其发热量计算为总能量的60%左右,蛋 白质应为15%左右。西方国家一般推荐至少应摄取50%～55%总能量的糖(美国国家健康与医 学研究委员会),有些权威建议进行长时间运动时应增加糖的摄入量到总能量的65%,大强 度耐力训练运动员的碳水化合物供给量应为总能量的60%～70%,中等强度运动为50%～60%^[2,4,5,6,9]。

本研究结果表明在膳食营养干预前青少年运动员三大能源物质摄入比例存在严重不合理现象 ,蛋白质和脂肪摄入比例超过推荐值,存在高脂高蛋白质饮食的习惯,糖摄入严重不足。由 于青少年运动员存在肉即为营养的错误观念,认为肌肉的增长和体能的提高必须大量摄入蛋 白质^[10]。因此,在平时膳食中大量摄入肉类菜肴,并且造成了脂肪摄入的严重超 标。蛋白质适 量的摄入对于维持肌肉质量和组织的更新、修复十分重要,但是过量摄入蛋白质会造成肝肾 负担的增加,同时脂肪的大量摄入会导致体脂增加,蛋白质和脂肪代谢会产生大量的酸性产 物,引起体液酸化,从而造成运动员耐酸能力的降低,易出现运动性疲劳^[4,5,10]。膳食营养干预后三大能源物质摄入比例趋于合理,碳水化合物摄入比例显著高于干预前,基 本达到推荐值;蛋白质和脂肪摄入比例显著低于干预前,但是蛋白质摄入比例仍然稍超过推 荐值。通过平衡膳食营养知识的讲座使青少年运动员认识到碳水化合物的重要性,在一日三 餐中能够主动的摄入各种主食和根块类食物,碳水化合物摄入量显著增加,能源物质储备得 到改善,对于提高运动员运动训练效果是十分有利的。

3.3膳食营养干预前后运动员维生素摄入的变化

维生素是一组维持人体正常生理功能和健康所必需的一类有机化合物,维生素是组成酶和某 些细胞结构的重要物质,只需少量就能满足维持正常生理功能的需要,一旦缺乏将引起生理 功能障碍和缺乏病,进而影响运动能力和身体健康^[11]。

研究表明视黄醇当量(维生素A)是构成人类视觉细胞的重要组成成分,当VA缺乏时可以导 致暗适应时间延长和夜间视力下降。因此,VA摄入不足会影响运动员的视力,进而影响运动 员比赛成绩。维生素B1缺乏会导致乳酸堆积而致疲劳,损害有氧运动能力,影响正常的神经 传导。因此运动员维生素B1摄入不足会严重影响有氧能力的发挥。而VC在体内的最主要的作 用就是抗氧化,减少自由基对机体的不利作用,当VC缺乏时会降低机体对抗自由基的能力, 易出现疲劳。本研究结果表明膳食营养干预前青少年运动员VA、VB1和VC摄入不足,这对运动员运动能力的维持是十分不利的^[7,12]。而膳食营养干预后VA、VB1、VC显著高于干预前,但是VA和VB1仍然没有达到推荐值,表明膳 食营养干预对青少年运动员的维生素的摄入具有一定的效果,但是仍应该注重摄入富含VA和 VB1的食物,避免运动员VA和VB1的摄入不足。

3.4膳食营养干预前后运动员矿物质摄入的变化

矿物质是维持体液的渗透压和酸碱平衡,维持神经、肌肉细胞的兴奋性,维持酶的活性,构 成组织细胞等方面起重要作用;铁参与血液中血红蛋白的组成,也是一些酶的构成成分,与 机体的免疫供能等有关^[13];锌在促进生长发育,维持机体免疫功能和维持细胞膜 正常结构与功能等方面起重要作用,并且锌与人体睾酮的分泌有关^[14]。当人体缺 乏锌时会造成机体 睾酮分泌下降,影响细胞膜正常功能。从而造成身体机能下降。补锌可抑制机体自由基的产 生并加强自由基的清除,可以促进免疫细胞功能的提高,并且促进睾酮的分泌^{[5,14 ,15]}。因此,矿物质对青少年运动员的身体机能水平和运动能力的维持十分重要。

研究结果表明膳食营养干预前运动员的矿物质摄入与推荐值相差不大,其中锌的摄入低于推 荐量,总体来说在日常膳食中可以满足机体对矿物质的需求。这与中国传统饮食中盐的摄入 量较多以及温州蔬菜水果摄入量较多有关。膳食营养干预后矿物质有所增加,但与干预前比 较差异不具备显著性,其中锌的摄入量达到了推荐值。这与运动员摄入海产品以及动物肝脏 的增加有关^[16,17]。

4 结 论

1)膳食营养干预前运动员膳食热量摄入总量普遍偏低;三餐分配不合理,早餐摄入比例过 低,晚餐摄入比例过高;干预后总热能摄入显著增加,三餐比例趋于合理;

2)膳食营养干预前运动员三大能源物质摄入比例不合理,碳水化合物摄入比例过少,蛋白 质、脂肪摄入比例过多;干预后碳水化合物摄入比例显著提高,蛋白质、脂肪摄入比例显著 降低,三大能源物质摄入比例趋于合理;

3)膳食营养干预前运动员VA、VB1摄入和VC摄入不足;干预后VA、VB1、VC显著高于干预前 ,但是VA和VB1仍然没有达到推荐值;

4)膳食营养干预前后运动员矿物质摄入与推荐值相差不大,日常膳食中可以满足机体对矿 物质的基本需求;

参考文献:

[1] 陈吉棣.运动营养学[M].北京:北京医科大学出版社,2002.

[2]中国营养学会.平衡膳食宝塔及其应用[M].北京:中国轻工业出版社,2000.

[3]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社,2000 .

[4] 杨则宜.运动员合理营养知识手册[M].北京:人民体育出版社,1999.

[5] 张均,张蕴琨主编.运动营养学[M].北京:高等教育出版社.2006.

[6] 杨旭峰. 乒乓球运动员的合理营养补充建议[J].洛阳工业高等专科学校学报,2007 ,17(3):59-61.

[7] 黄新.青少年运动员的膳食营养偏差研究[J].湖北体育科技,2008(5):542-543 .

[8] 陈吉棣,杨则宜,李可基,等. 推荐的中国运动员膳食营养素和食物适宜摄入量[J ].中国运动医学杂志,2001(4):340-347.

[9] 周丽丽,杨则宜,伊木清,等.中国运动员膳食营养状况调查分析与改进建议[J].中国运动医学杂志,2002(3):278-283.

[10] 孙小敏,徐明,廖远朋,等.四川省竞技体育运动员膳食营养调查与分析[J].四川体育科学,2007(3):35-38.

[11] 桑俊林.普通高校男运动员膳食结构调查分析[J].中国临床康复,2004(15):2918-2919.

[12] 熊雪荣.浅谈青少年中长跑运动员的营养问题[J].田径,2004,2:53.

[13]高言诚,高晓明,隆璐娟等.营养学[M].北京:北京体育学院出版社,1992.

[14] 吴坤.营养与食品卫生学(第五版)[M].北京:人民卫生出版社,2004.

[15] 毕红星.无氧耐力性田径项目运动员营养与补充的综述[J].安徽体育科技,2002,23(4):63.

[16] 何晓丽,常瑞宏.浅谈运动员的合理膳食及营养补充[J].山西广播电视大学学报,2008(6):106-107.

[17] 刘强,卢宏利,郑锡明,等. 青少年运动员膳食调查研究[C]. 第八届全国体育科 学大会,2007-10-01.

推荐访问:膳食 干预 运动员 青少年 男性