护理实习生膳食结构调查与健康教育

摘要：通过了解护理实习生的膳食结构习惯，对在院的护理实习生进行有针对性的健康教育指导，可以使其生长发育，实习生活质量都有较大的提高。

关键词：膳食结构 健康教育

随着社会的发展，生活节奏的加快，人们对健康的需求不断提高，而营养对健康的影响日益受到重视，晋中二院每年都有大量的护理实习生在院实习，为了指导实习生合理安排膳食，建立良好的生活方式提供依据，于2011年10月对在院的护理实习生进行了膳食调查，现将调查结果总结如下：

1.对象与方法

1.1 对象 晋中卫校护士班实习生共187人，其中男生16人，女生171人，年龄18-20岁。

1.2 方法 发放调查表，采用24小时膳食回顾法[1]，调查员为经过培训的护士，问卷发放187份，收回187份，有效187份。调查内容包括一般基本情况，一日三餐摄入的食物名称以及量，本次研究主要以被调查者每日摄入的食物种类和量，然后对照《中国居民平衡膳食指南》推荐摄入量[2]进行对比分析。

2.结果

2.1 膳食结构（见表1）

表1 膳食中各类食物构成

2.2各种营养素摄入情况（见表2）

表2 各种营养素摄入情况

2.3膳食中热能的来源 蛋白质摄入量40g，所提供的热能占热能总量的19.7%，脂类所提供的热能只有17.0%，碳水化合物提供的热能为63.2%。

2.4蛋白质的食物来源 该实习生蛋白质的主要来源为粮谷类，占蛋白质摄入总量的84%，膳食中动物蛋白加豆类蛋白仅占蛋白质总摄入量的13.5%。

3.讨论

结果表明，该实习生的膳食结构中粮谷类过多，所占比例过多；蔬菜的摄入也未达到250g，这种膳食远不能满足青春期正常发育对维生素、无机盐及微量元素需求，且热能总量也不能满足该实习生的营养需求，出现这样的原因主要因为护理实习生大部分是女生，而现在社会流行的不健康的审美观对实习生影响很大，实习生并未从健康、生长发育角度去考虑营养问题，而是从以瘦为美的观点出发，从而减少各类食物的摄入量，并且以素食为主。

该膳食调查还显示，该护生的蛋白质摄入量仅占热能总量的19.7%，且优质蛋白的摄入量不足总蛋白的1/3，豆类蛋白质也严重不足；脂类所提供的热能也仅有17%，原因可能与护生不正确的营养观有关，多数护生认为素食有利于健康，因此，食物中动物性食物所占比例减少，且认为植物性食物能量较低，不易导致肥胖，所以尽量选择植物性食物，以减少热能的摄入，最终导致护生蛋白质及脂类的摄入严重不足，这将会影响护生的生长发育，身体健康。

根据《中国居民膳食指南》，针对该护生的膳食结构特点，提高护生对合理膳食结构摄入的认识，加强营养均衡指导，制定有效的健康教育方案：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、大豆或其制品；（4）常吃适量鱼禽蛋瘦肉；（5）食不过量，天天运动，保持身体健康；（6）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（7）饮酒应限量；（8）吃新鲜卫生的食物；（9）三餐分配合理，零食要适当；（10）每天足量饮水，合理选择饮料；科学地调剂与搭配膳食。

综上所述，对护生加强健康教育，倡导平衡膳食与健康的生活方式，以提高自我保健意识和能力，形成合理的营养消费意识，有利于提高护生的生活质量。

参考文献

[1]杨月欣.公共营养师（国家职业资格三级）2008年第1版.北京：中国劳动社会保障出版社，2007：12-13.

[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[J].营养学报，2001，23（3）：193.

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