安图县两所国办幼儿园3—6岁儿童膳食调查

【摘要】 目的 为了解安图县3-6岁儿童的膳食情况，以改进不足，为儿童提供合理平衡的膳食。方法 选择不同类型与规模的2所幼儿园，安图县第一幼儿园（朝鲜族幼儿园）一周平均儿童数263名；安图县第二幼儿园（汉族幼儿园）一周平均儿童数300名，进行了膳食调查。结果 第一幼儿园儿童膳食能满足儿童对热能和蛋白质的需要，第二幼儿园儿童膳食不能满足儿童对热能和蛋白质的需要，维生素和矿物质摄入不足。结论 加强膳食管理，均衡膳食，应补充维生素和矿物质。

【关键词】 幼儿园儿童；儿童膳食；一周平均儿童数

文章编号：1004-7484（2014）-06-3556-01

通过对563名3-6岁幼儿园儿童的膳食调查，了解安图县儿童营养素的摄入状况，从中发现问题，提出响应的干预措施。

1 对象与方法

1.1 对象 安图县第一幼儿园一周平均儿童数263名；安图县第二幼儿园一周平均儿童数300名，进行了膳食调查。调查日期为4月份，调查时间为1天。

1.2 方法 采用记账法。幼儿园膳食调查由幼儿园保健医生负责，县保健所儿保医生进行质量监控，共同完成。资料分析使用北京迪安世纪科技公司提供的营养膳食软件。

2 结 果

2.1 营养素摄入量与标准量百分比热能摄入量达到供给量标准的90%以上，提示热能充足。蛋白质摄入量第一幼儿园儿童达到99.8%、第二幼儿园儿童达到97.35%，提示第一、第二幼儿园儿童蛋白质摄入偏高。维生素和矿物质摄入量也基本达到供给量标准的80.0%。维生素A、B、C摄入量在两所幼儿园均不足。钙、铁摄入量在两所幼儿园均达到标准。锌在两所幼儿园中均不足。

2.2 热能营养素来源比较 第一幼儿园儿童热能来源于蛋白质占12.02%、来源于脂肪占25.36%、来源于碳水化合物占59.01%；第二幼儿园儿童热能来源于蛋白质占16.22%、来源于脂肪占25.22%、来源于碳水化合物占61.65%。

2.3 热能食物来源比较 第一幼儿园儿童热能食物来源中，谷类食物热能占食物总热量的58.09%、豆类和动物性食物热量占食物总热量的26.55%；第二幼儿园儿童热能食物来源中，谷类食物热能占食物总热量的56.78%、豆类和动物性食物热量占食物总热量的24.37%。

2.4 蛋白质食物来源比较 第一幼儿园儿童蛋白质来源于动物类食物占35.9%、来源于谷类食物占43.91%、来源于豆类食物占12.1%、来源于植物类食物占8.04%；第二幼儿园儿童蛋白质来源于动物类食物占44.8%、来源于谷类食物占39.09%、来源于豆类食物占7.74%、来源于植物类食物占8.35%。膳食蛋白质的食物来源中动物性蛋白质和豆类蛋白质占蛋白质总摄入量两所幼儿园儿童均达到50%以上。

3 讨 论

3.1 第一、第二幼儿园儿童膳食能满足儿童对热能和蛋白质的需要，而维生素和矿物制摄入不足。一般认为，儿童的人能摄入量能满足供给量的90%以上为正常，低于90%为不足、低于80%为严重不足。其他营养素摄入量在供给量的80%以上，一般可以保证大多数儿童不致缺乏。本次调查中，4-7岁两所幼儿园儿童的热能摄入量均为90%以上、蛋白质摄入量均达到供给量标准的80%以上。维生素和矿物质摄入量距供给量标准有一定差距，维生素中主要以维生素A、B、C缺乏，矿物质中锌均不足，钙和铁均达到标准。维生素和矿物质长期供给不足，可引起体内代谢紊乱，儿童生长发育会受影响，因此，在儿童膳食中应注意补充维生素和矿物质。

3.2 膳食调配中防止营养素比例失调 本次调查提示，儿童膳食中热能和蛋白质的摄入量已满足供给量标准的要求，但蛋白质摄入量过高，两所幼儿园儿童平均在98%以上。过高的蛋白质会给儿童的肾脏带来不必要的负担，而且多余的蛋白质作为产热物质使蛋白质供热超过总热能的15%。因此，在减少肉、蛋类食物的同时增加谷类、蔬菜以及水果，既可减少蛋白质，又可改善维生素和矿物质摄入不足。

3.3 普及营养知识 加强托幼园所膳食质量管理是非常重要的。采取多种形式，做好膳食营养的健康教育，使家长了解营养对小儿生长发育的重要性。做到食物品种多样化，防止偏食，对各种食品进行合理烹饪，以适应儿童进食。保健人员应定期对托幼园所进行膳食指导，对儿童膳食管理中存在的问题，及时采取改进措施，保证膳食营养，促进儿童生长发育。

参考文献

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