高水平竞技健美操运动员膳食结构的调查分析

摘要：笔者通过试验调查法、专家访谈法、文献资料法、数据统计法对参加世界健美操锦标赛的13名国家队员及广州体育学院健美操队10名高水平运动员的膳食情况进行了调查，目的在于了解运动员的膳食结构，分析其影响因素，并提供合理的膳食指导与改进的建议。结果表明：竞技健美操队队员的膳食主要存在4个方面的问题，三餐热能分配不合理；水果蔬菜类、水产类等摄入不足；脂肪、蛋白质摄入过多以及运动中脱水、补液不科学。

关键词： 高水平；竞技健美操运动员；膳食结构；建议

中图分类号： G804.32文章编号：1009-783X(2006)06-0076-03文献标识码： A

我国自1995年以来共参加了九次国际性的健美操赛事。男子单人的最好成绩已从1998年世界健美操锦标赛第35名上升至2006年的第1名，这期间包含着运动员和教练员们十余年的努力。2005年7月24日的第七届世界运动会的比赛中，中国队在竞技健美六人团体操的比赛中以0.05分的微弱优势险胜罗马尼亚队，勇夺金牌。这是中国竞技健美操队在世界大赛中夺得的第一枚金牌，也是中国竞技健美运动各项成绩的历史性突破。2006年6月3日在南京结束的第九届世界健美操锦标赛上中国获得男子单人、集体项目2枚金牌，并位于罗马尼亚之后获得团体奖第二名。这也是首次在欧洲以外地区举行的世界健美操运动最高级别的赛事。这一切均说明我国运动员已经逐步具备世界健美操顶尖水平的实力。

合理营养是保证运动员良好健康状态和运动能力的基础，本研究旨在了解我国竞技健美操运动员的膳食结构，使运动员合理的营养与平衡膳食和科学训练相结合，并为我国竞技健美操保持在世界一流水平提供科学的理论依据。

1调查对象与方法

1.1调查对象与时间

对2006年6月参加第九届世界健美操锦标赛13名国家集训队队员及广州体育学院健美操队10名高水平运动员为研究对象，时间为2006年4月。

1.2调查方法

1.2.1文献资料法

通过查阅大量的有关文献，为该课题的进行提供参考依据。

1.2.2专家访谈法

通过与教练员及运动员的交流，收集他们在日常及赛前训练中迫切需要解决的膳食问题。同时，将测试所得的结果及评价及时地反馈给教练员。

1.2.3试验调查法

2006年4月4、5、6日连续三天，采用称重法，配合24h回顾法对队员的一日三餐及零食进行膳食调查。记录每餐所有食物的生重、熟重和剩余量，并记录队员三餐以外的其它食物包括饼干、饮料等。应用“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件（由国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心研制），计算每人每日各种营养素的摄入量、三餐热量比等。［1］

1.2.4数据统计法

依托SPSS11统计软件，进行数据的统计处理和相关分析，作为本研究分析的依据。

2结果与分析

2.1各类食物的日均摄入量（见表2）

由表2看出：男女队员水果类、水产类、奶类及其制品、动植物油脂类摄入量均偏低。男女队员摄入水果类分别只有推荐的运动员膳食营养素日供给量的30.5%、42.1％；水产类为17.8％、0（女队员无水产类食物摄入）；奶类及其制品占建议摄入量的44.7％、49.6％；动植物油脂类占54.6％、67.8％；蔬菜类占建议摄入量的67.6％、99.9％；而畜肉类分别占建议摄入量的223.6％、112.9％；蛋类为189.1％、167.0％；肉类及蛋类普遍偏高。

2.2热能及三大生热营养素的摄入情况（见表3）

合理的膳食要求是：由蛋白质提供热能的合理比例应为总热能的12%～15%。从表3来看，男女队员的平均水平均在此范围。但本次调查发现，蛋白质供热百分比的范围是10.37%～19.09%，即存在部分队员蛋白质摄入不足。

由脂肪提供热能的合理比例应为总热能的25%～30%。本次调查结果表明，男队员普遍存在脂肪供热比偏高、女队员偏低的现象。

由碳水化合物提供的热能应占总热能的50%～60%。男队员碳水化合物供能的比例明显小于女队员。

2.3每人每日维生素及矿物质摄入量（见表4）

由表4可以看出，男女队员日维生素及矿物质摄入量均大大超过建议摄入量。说明每人每日维生素及矿物质摄入充足。但这并不能说明运动员摄入了就能够吸收充足的维生素，也要考虑到其吸收要受到多种因素的影响，比如：运动负荷、天气、运动员的生理状况等。

2.4运动员各餐热能分配情况（见表5）

从各餐热能分配来看，绝大部分队员早餐热能比达不到25%，午餐偏低，部分队员晚餐热能比较高，男队员明显高于女队员。男女队员均存在加餐热能比偏高的现象。

2.5运动员在三餐之外的水及饮料总量

理想的饮料必须具备口感好便于饮用；便于吸收和维持体液平衡，以及提供能量。为了满足这些条件，饮料必须口味适中并且较为清淡，避免刺激性较强而造成胃部不适或加深口渴感的饮品。［2］例如饮料的渗透压浓度在250～370毫渗透压为宜，饮料中糖的浓度最好低于8％，饮料的温度应控制在5～15℃。从图1我们看到，运动员在三餐之外的摄入饮品中水的总量最高，其次是运动饮料和果汁、奶类，而对健康并无益处的碳酸饮料摄入比较少。经过和运动员的访谈，他们对运动中补液的重要性及补什么、怎样补并不完全了解，而教练员也未予以科学的指导，忽略或影响了补液的效果，从而间接影响了运动员的运动能力。

另外，前人经过实验研究，运动后最受欢迎和最合适的液体温度为4℃［3］，但实际调查中发现，运动员在运动中特别是运动后，喜欢饮用冰镇的饮料，饮料的温度一般在4℃以下，甚至更低，长期饮用低温度的饮品势必队运动员的肠胃造成伤害。

3讨论

竞技健美操队队员基本属于全日制寄宿生，吃住都在学校，他们的生活依赖于学校的安排，学校食堂的配餐供应直接影响其膳食状况。从本次调查结果来看，学校食堂能够提供较为全面的食物品种和营养，队员每日摄取的能量也能够满足机体的需要，但膳食不平衡、不合理的现象依然存在。

3.1三餐热能分配不合理

一日三餐食物能量的分配应符合运动训练或比赛任务的需要。运动员在上午训练时早餐应有较高的能量，并且是含有丰富蛋白质、无机盐和维生素的食物。下午训练时，午餐应适当加强，同时要注意避免胃肠道负担过重。晚餐的能量一般不宜过多，以免影响睡眠。运动员一日食物的总重量不宜超过2.5kg，因为体积过大的食物会影响运动员的训练效果。

许多队员忽视早餐，甚至早晨起床后不食用早餐就参加训练。午餐、晚餐比例不合理，尤其是男队员。男女队员均存在加餐热能供能比过大的现象，据调查，加餐食物较多获得了碳水化合物。

3.2水果蔬菜类、水产类等摄入不足

水果的特点是可以不经烹调直接食用，水果中含有大量有益健康的活性物质，如类胡萝卜素、黄酮类物质、有机酸等，由于含有糖分，是膳食中能量的补充来源之一。运动员在这方面摄入量偏小。学校食堂提供的主要水产品是鱼类，经过调查，队员较少食用，尤其是女队员。另外，男队员蔬菜摄入量也严重不足。

3.3脂肪、蛋白质摄入过多

过多的脂肪和蛋白质对运动能力不利。蛋白质的酸性代谢产物会使肝、肾负担增加，导致肝、肾的肥大并容易引起疲劳。过多的蛋白质还会引起胀气、便秘或腹泻等胃肠道不适。队员中存在肉类、蛋类摄入过多的现象，经调查，已有部分男队员经常出现腹涨、便秘等肠道疾病。

3.4运动中脱水、补液不科学

竞技健美操是一种强度大、高负荷的运动项目。［4］由于日常性的大运动量的训练，运动员出汗较多。而随着排汗量的增加，钠、钾、镁的丢失也显著增加。在调查过程中发现，队员缺乏合理补水的知识，感到口渴时才去饮水。实际上，当一个人感到口渴时，其体液丢失已经达到体重的2%～3%，此时的运动能力已经受到影响。同时，运动员应补充含矿物质、维生素和糖的水，这是因为，纯水或茶的渗透压很低，饮用反而会通过排汗导致更严重的脱水。同时，合理的补液加上合理的补充时间是提高运动状态促进健康的一个好方法。通常建议，运动员在运动前的0.5～1h开始补液，补充量约250ml,运动中每间隔15～20min再补充150～200ml的液体，运动后再根据体重的丢失量补充足够的水分［5］。

4改进与建议

4.1根据运动员的训练比赛安排，合理制定三餐计划

一般高校内竞技健美操队一年内都有大小近十余次比赛任务，如何安排平时训练及赛前、赛中的膳食就显得由为重要。可以运用“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件定期开展膳食调查，进行膳食干预和指导，从而保证运动员的营养需求。

4.2借助专业营养师的指导，加强运动员及教练员的营养知识

如果运动员不能做到科学地选择食物，那么就算提供再丰富的食物也不可能改善运动员的营养状况。多数运动员会错误的认为，吃主食会发胖，多食用鸡蛋、肉就等于增加营养。这些认识在一定程度上导致了运动员脂肪和蛋白质摄入过多，而蔬菜、水果摄入不足。需要在赛前控制体重的运动员往往就会受此误导而导致营养失调。

4.3建议增设运动营养师

每个学院内部各个项目的运动队较多，建议可以配备一到两个专业营养师干预和监督运动队的膳食，进行营养调查、制定菜谱、甚至宣传营养知识。在专业营养师的指导下，通过交谈、专题讲座、散发营养卡片、播放营养知识VCD等方式对运动员及教练员进行营养知识宣传，使他们真正了解合理膳食的内容和意义［6］。这样可以更好的为科学训练提供服务。

参考文献：

［1］周丽丽，等.中国运动员膳食营养状况调查分析与改进建议［J］.中国运动医学杂志，2002，5：280

［2］葛可佑.中国营养科学全书［M］.北京：人民卫生出版社，2004，10：54

［3］张阳.补液对运动能力的影响［J］.辽宁体育科技，2005：47

［4］肖光来.健美操［M］.北京：人民体育出版社，2004，1：25

［5］郭红.华中、华南地区高校运动队运动补液的误区［J］.体育学刊，2001，3：60

［6］高晓明，等.国家艺术体操集训队赛前营养监测及膳食调整［J］.北京体育大学学报，1994，1：56

注:本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文

推荐访问:健美操 膳食 运动员 结构 调查