国家男子篮球运动员膳食营养调查研究

摘 要: 了解备战北京奥运会国家男篮队员的膳食营养水平,为运动员合理、平衡进餐提供 依据。对国家男篮的14队员进行了每日三餐的膳食结构调查与分析。结果表明,队员的膳食 存在以下几个问题:队员的总能量摄入不足,碳水化合物摄入不足,脂肪与蛋白质摄入过多 ,部分维生素及矿物质摄入不足,三餐的热能分配不合理。

关键词:篮球;国家队;膳食;营养

中图分类号:G804.32文献标识码:A文章编 号:1007-3612(2009)05-0043-04

Research on Diet Nutrition of Chinese Men"s Basketball Team

BAI Xilin1, ZHAO Jiexiu2, QIAN Limin3, YE Qinghui1, FAN Bin3, LIU Dongsen4(1.Basketball Association of China, Beijing100062, China;2.Ch inese Institute of Sport Science, Beijing100061, China;3.Sports Team o f Chinese People"s Liberation Army, Beijing100061, China;4.Beijing Sport Unive rsity, Beijing100061, China)Abstract: The paper tries to explore the diet nutrition of Chinese Man Basketbal l Team during in preparation for Beijing Olympic Games, and to provide suggestio ns for the players" rational diet.14 players of Chinese Men"s Basketball Team a re investigated through three diets every day. Results show that the players hav e some problems, such as total energy intake is insufficient, carbohydrate intak e insufficient, fat and protein intake excessive, some vitamin and minerals insu fficient, and energy in three diets distribution not rational.

Key words: basketball; national team; diet; nutrition

篮球运动是一项集跑、跳、投于一体的运动,现代篮球比赛是在高水平上的全面对抗,其节 奏快、对抗激烈、持续时间长;队员们在训练与比赛中会大量消耗碳水化合物、维生素、矿 物质等营养物质^[1]。膳食是保障运动员的营养需求与保持运动能力的最重要的物 质基础,运动员的膳食营养受到越来越多的关注^[11]。有研究表明,一名篮球运动 员的合理的膳食结构应该是碳水化合物占总热能的55%～65%,脂肪为25%～30%,蛋白质占12 %～15%^[1]。几乎 所有涉及篮球运动员的膳食与营养的研究,都提到对于篮球这样一个运动强度大、密度高、 时间长、对抗激烈的项目^[3],糖供能占很大的比重^[3],应增加对碳水化 合物的摄入而适当的补充脂肪和蛋白质^{[1,2,3,4,5,7,8]},因为多余的蛋白 质会在肝、肾进行分解,加重肝、肾的负担^[3],同时也会造成血氨增高,这样会 导致运动能力的下降造成疲劳。脂肪摄入过多会在体内造成堆积,使体脂增加,降低肌肉的 做功能力,影响了速度、力量,从而影响了运动能力。篮球运动是长时间的剧烈运动,脂肪 代谢供能的增加会导致肝脏浸润^[1],故篮球运动员应减少脂肪的摄入,这样可以 减少肝脏的脂肪浸润,促进肝糖原的储备。因 此碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大能源物质的合理搭配对于篮球运动员来讲是十分必要的 ,这是运动能力的保障。但是从目前调查研究的情况来看,许多项目都存在着碳水化合物 摄入不足,脂肪和蛋白质摄入过多的现象^[11],篮球队员也存在着三大能源物质摄 入比例不 合适的问题,但由于没有针对篮球特别是国家队这样高水平的队伍的膳食调查,对具体情况 没有了解。

除了三大营养物质摄入失衡以外,目前的研究还发现运动员的三餐能量摄入也是不合理,主 要表现为运动员普遍忽视早餐^[12]。早餐对于任何运动员来讲都是十分重要的进食 阶段。我 国许多项目运动员的就餐习惯仍坚持传统的一日三餐,国外的研究认为篮球运动员因其能量 消耗量大应在原有三餐的基础上增加2-3次加餐,还有研究认为篮球运动员应每日有4次正 餐,再进行加餐^[2]。目前对国家男篮队员的三餐的调查是一项空白,使我们不能 准确了解男篮在膳食上存在的问题。

维生素、矿物质的摄入也是运动员膳食的一项重要的内容。人们通过对维生素的研究认为它 们与篮球运动员的运动能力有很大关系:维生素C作为体内抗氧化和提高肌体免疫能力的重 要维生素^[1],维生素E与机体的抗氧化程度有关……同时也认识到铁、钙对于篮球 运动员的运动能力也很重要^[1,3,4],研究都认为应注意篮球运动员维生素与矿 物质的补充,但这 仅仅是理论上推论,对篮球运动员从膳食中摄入维生素和矿物质情况的调查,特别是对国家 队的调查几乎没有,只是借鉴别的项目和国外的经验,对于我国篮球运动员,特别是高水平 运动员没有第一手的资料进行分析和研究。

在针对足球运动员膳食研究的学者指出,运动员对膳食的需求应根据其所处的不同的训练与 比赛的阶段来确定^[8],这是可以借鉴的。

目前的研究状况:没有一篇针对篮球运动员的详细的膳食调查,要么是借鉴别的项目的调查 结果去研究篮球的问题,要么篮球只是作为大规模调查的一个组成部分而不具有代表性。本 研究就是以国家男篮的一线队员为调查对象,深入、细致地调查国家男篮队员的膳食营养状 况,发现其中的问题,针对篮球运动自身的问题有针对性地加以解决,促进国家队水平的提 高。膳食是保证运动员的营养需求和保持运动能力的最重要的物质基础^[11],但目 前许多运 动队的队员都存在着膳食问题。本研究旨在对国家男篮队员的膳食进行调查,分析发现其中 的问题,为男篮运动员科学合理地用餐,平衡膳食提供科学依据与指导。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象国家男篮的14名队员,其基本情况如表1。

1.2 研究方法 运动员每日三餐采用自助餐形式,采用称重法进行调查,逐日准确称量并记录烹饪前各种食 物的生重和烹饪后的熟重及餐后的剩余量,称量并记录每名队员1-2日每餐各种食物的消耗 量,然后应用“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件计算出每人每日各种营养素的 摄入量及三餐热量比例。

2 结 果

2.1 国家男篮队员总热能及三大营养素的摄入情况被调查 的国家男篮队员的每日能量摄入为3 001～4 810 Kcal,与所给推荐值相比仅占推荐值的 64%～85%。通过对三大能源物质的调查我们发现队员对三者的摄入是很不合理的:对篮球运 动员的训练和比赛而言,碳水化合物是最理想的能源^[1]。碳水化合物的供能比例 应占总热 能的55%～60%,而通过调查我们发现男篮队员的碳水化合物的供能比例仅占总热能的39%～53.3%;最高者仅占总热能的53.3%,部分队员的碳水化合物的功能比例不到总能量的40%;多 名队员的碳水化合物的实际摄入量均低于推荐值。

蛋白质供能的合理比例应为总热能的12%～15%。本次调查结果表明男篮队员的蛋白质供能比 例范围为14.4%～24%,蛋白质供热比最高为24%、蛋白质供热比最低为14.4%,同时7名队员 蛋白质的实际摄入量均高于推荐值。

脂肪供能的合理比例应为总热能的25%。本次调查结果表明男篮队员的脂肪供能比例范围为2 7%～46.9%,脂肪供热比最低为27%、脂肪供热比最高为46.9%,被调查的队员普遍存在脂肪 摄入偏高的现象。

2.2 国家男篮队员维生素的摄入情况调查结果表明:被调查的国家男篮队员维生素B₁普遍摄入不足,维生素B₂的摄入除两名 运动 员未达到推荐值外,其他队员均达到了推荐量。维生素C的摄入除两名运动员未达到推荐值 外,其他队员均达到推荐量。所有队员的维生素A的摄入均低于1500视黄醇当量。而维生素 PP与维生素E的摄入,所有被调查队员均达到推荐值,但值得注意的是维生素E的摄入量普遍 远高于推荐的8 mg。

2.3 国家男篮队员矿物质的摄入情况 调查结果表明:所有队员的铁、硒的摄入量达到了推荐的标准。大部分队员的钾摄入量达到 了推荐量,仅1名运动员未达到推荐量;多数队员的钙摄入量达到了推荐标准,仅3名队员的 钙摄入量未达到推荐量;绝大部分被调查的队员锌的摄入量达到了推荐量,仅1名队员的锌 摄入量未达到推荐量。

2.4 国家男篮队员各餐热能分配情况 从各餐热能分配情况来看,所有被调查的队员的早餐热能所占的比例达不到25%。午餐的热 能仅1人在35%～40%的范围之内,其余队员的午餐热能所占比例均不在35%～40%范围之内,3 名运动员的午餐热能比例低于35%～40%。被调查的篮球队员晚餐的热能所占的比例均高于25 %～30%。另外,其中1名队员的加餐所占热能比例高于0%～10%的推荐范围。

3 讨 论

许多调查研究都发现^{[1,3,4,5,7,8,9]},运动员普遍存在膳食不平衡的现象,这与 膳食在竞 技运动中所处的基础的营养补充的地位是相矛盾的。膳食不合理不仅影响训练与比赛的效果 ,而且影响运动员在训练和比赛后的恢复和运动能力的提高。

3.1 男篮运动员膳食不平衡的主要表现 我们通过对国家男篮现役队员的膳食调查,发现国家男篮队员的膳食也存在着不平衡的问题 。其主要的表现如下:

3.1.1 碳水化合物普遍摄入不足 我们所调查的男篮队员均碳水化合物摄入不足,均未达到55%～60%的标准,最高的比例也仅 有53.3%。这与运动员膳食采用自助餐的方式,队员们认为摄入的肉越多越有营养,这样就 减少了对富含碳水化合物的谷类(米、面、粗杂粮等)、薯类、高汤淀粉类(糕点等)^{[1 ]}的摄入。在1996年亚特兰大奥运会期间,对357名优秀运动员所做的调查表明,外国运 动员 摄入碳水化合物的百分比为40%～59%,略高于中国的运动员,也高于我们调查的篮球运动员 ,多数运动员也没达到理想水平^[11]。

对篮球运动员训练和比赛而言,碳水化合物是最理想的能源。体内有充足的糖原储备可以使 篮球运动员在训练和比赛中减少蛋白质和脂肪的氧化,推迟疲劳的发生,使速度、力量、耐 力、反应能力都保持在良好的状态,这是篮球运动员所必需的^[1]。糖摄入不足会 严重影响运动能力^[3],同时会影响其他物质的正常代谢。

3.1.2 绝大部分队员脂肪和蛋白质摄入过多 在对男篮队员的调查中,所有队员的脂肪摄入量均高于25%的推荐值;而蛋白质的摄入量除1 名运动员在12%～15%的范围内,其余队员的蛋白质摄入量均高于推荐量。蛋白质是人体必需 的营养物质,各种组织的修复、重建等都需要蛋白质的参与;肌肉收缩,神经系统的兴奋传 递等都与蛋白质有关^[1]。虽然男篮队员因大运动量训练与比赛的原因要补充的蛋 白质高于常人,为1.8～2.0g/体重,但一定要适量^[4],若摄入过多,多余的蛋白 质会在肝、肾进行分解,加重肝、肾的负担^[3],同时也会造成血氨增高,这样会 导致运动能力的下降造成疲劳。值得注意的是在给队员补充蛋白质时应补充优质蛋白,特别 是动物蛋白^[5]。

脂肪是人体必需的营养物质,是一种含能量最多的物质,也是组成细胞的物质。它具有缓冲 冲击力、供能、保温等作用,人体需要的脂溶性维生素也是伴随脂肪的摄入而摄入的^[1]。 脂肪摄入过多会在体内造成堆积,使体脂增加,降低肌肉的做功能力,影响了速度、力量, 从而影响了运动能力。篮球运动是长时间的剧烈运动,脂肪代谢供能的增加会导致肝脏浸润 ^[1],故篮球运动员应减少脂肪的摄入,这样可以减少肝脏的脂肪浸润,促进肝糖 原的储备。

3.1.3 部分维生素摄入不足 通过调查我们发现有的被调查队员维生素B₁、维生素A和维生素C均摄入不足,部分队员 存 在维生素B₂摄入不足。维生素具有调节生理生化过程,参与能量代谢的作用^[4] 。补充维生 素可以使运动能力得以恢复和提高^[4]。对于篮球运动员来讲,长时间、大强度的 运动容易 造成维生素C缺乏^[1],而维生素C具有帮助机体抵抗自由基攻击和提高肌体免疫机 能的功能 等^[6]。维生素C为水溶性维生素,在长时间、大强度的训练与比赛中极易随着汗液 等液体的 丢失而损失,易造成体内自由基活动加剧而导致运动疲劳的产生;亦可造成运动后免疫力的 下降,容易导致队员引发感染。

篮球非常接近神经系统紧张项目和视觉系统紧张项目,必须适当增加维生素B₁和维生素A 的摄入量^[1],而调查的结果正与此相反,因此应特别注意维生素A和维生素B₁的 补充。但也应 注意到维生素A属于脂溶性维生素,它易在体内堆积,摄入时应注意量的把握;另外脂溶性 维生素的摄入是随着脂类物质的摄入一同进行的,过多的摄入也会造成脂类物质摄入的增加 。

维生素C作为体内抗氧化和提高肌体免疫能力的重要维生素,两名队员的摄入量显著低于推 荐量;因此这两名队员应特别注重维生素C的补充,防止他们因长时间剧烈运动而导致自由 基的攻击而造成的疲劳和免疫能力的下降。

还应注意一点的是所有队员的维生素E的摄入量均明显高于推荐的量,而维生素E是一种脂溶 性维生素,容易在体内堆积,易造成中毒。调查所表明的结果给我们一个警示,不应让队员 的维生素E的摄入过多。

两名队员的维生素B₂摄入不足。维生素B2参与蛋白质、脂肪和糖的代谢。当维生素B2缺乏 时 ,肌肉表现为无力,肌体的耐久力受损,容易疲劳,神经兴奋性过度增加或减弱。因此篮球 运动员维生素B2的缺乏不利于其更好地进行训练与比赛,并且因耐力的下降和神经兴奋性的 变化会造成运动损伤的发生。

从维生素摄入的情况来看,可能被调查的队员对于蔬菜、水果不太喜欢,摄入的不多,特别 是三名队员的维生素摄入不足,可能与其不太喜欢进食蔬菜、水果等食物有关。

3.1.4 部分队员钾、钙、锌摄入不足 调查表明,1名队员的钾摄入量未达到推荐值;而钾作为维持体内电解质平衡与神经传导的 重要物质,在大运动量训练与比赛期间极易随着汗液丢失,因此应注意对钾的补充,应让王 仕鹏适当增加钾的摄入。由于钾存在于许多食物中,因此应让这名队员摄取不同类的食物, 扩大进食的种类。

在调查中我们发现三名队员的钙摄入量未达到推荐值。钙是人体所必需的一类重要的矿物质 ,它是形成骨骼与牙齿结构的重要物质,同时也参与细胞膜、染色体的组成。同时钙也以离 子的形式发挥重要的生理作用:它是细胞内信使,通过与钙调蛋白的结合激活钙调蛋白激酶 ,而发挥激素的刺激作用;同时它也是肌细胞兴奋收缩偶联过程的关键离子;在维持神经与 肌肉的兴奋性中发挥重要作用;钙离子参与血液凝固的过程,同时它也是ATP酶、脂肪酶等 重要酶类的激活剂^[12]。从对大学生女子足球队员的有氧能力与膳食摄取的研究中 ^[7],人们发现钙与有氧能力的关系也十分密切。

以上三名队员的高摄入量不足可能是因为不重视奶及奶制品或豆类食物的摄入,由于钙所发 挥的重要生理作用都与运动能力息息相关,因此应让这三名队员重视对于富含钙的食物的摄 入。

在我们的调查中发现,仅一名队员的锌摄入略低于推荐值。锌与运动相关的主要生理作用是 维持肌肉的正常代谢与功能,维持体内氧化与抗氧化的平衡,及时清除产生的自由基^[12]。 因此锌对于运动员来讲在运动能力的保持,对因自由基造成的运动疲劳的抑制都有十分重要 的作用。因此队员应重视对于锌的补充。

以上所提及的三种矿物质都易在大运动量训练与比赛时随着汗液的流失而丢失,因此一定要 及时地补充,特别应注意在训练与比赛后的膳食中进行补充。

3.1.5 三餐热能分配不合理 调查表明所有被调查的国家男篮队员的三餐热能分配均不合理。早餐热能摄入普遍偏低;晚 餐热能摄入普遍偏高。通过调查结果可以看出,队员们对早餐的重视程度是很不够的,早餐 是为上午大强度的训练储备能源物质,特别是对糖的储备。因为早餐中的很多食物都是高糖 食物,而篮球运动又是一项高糖耗的运动项目,要承受上午大强度的训练必须摄入足够的糖 。在调查中运动员反映早餐若摄入过多会影响训练,这个认识是不正确的,也从一个侧面反 映出训练安排的不合理,有研究表明早餐所吃食物在胃中的停留时间为1～2 h^[9] ,因此 训练时间的安排应在进餐1～2 h后开始。而不应将对上午训练的影响归于对早餐的摄入。

队员们晚餐普遍摄入的热能过多,特别是其中一名队员,其晚餐能量的摄入已接近推荐值的 两倍。可能在调查期间队员们晚上要进行训练造成晚餐热能摄入增加。但晚上的训练时间一 般不会太长,因此总的能量消耗不会超过白天的训练量因此队员们的晚餐的热量摄入还是不 合理的。这样会造成多余能量在体内转化为脂肪堆积起来,对运动能力造成影响。一般晚餐 的能量摄入达到推荐的上限就能满足晚上训练的需要。

午餐的能量摄入趋于合理。午餐摄入能量偏低不仅不能很好的补充上午训练造成的能量消耗 ,也没有为下午训练做好能量的储备,这会对训练的质量造成不好的影响,会使机体难以承 受大强度的训练。午餐能量摄入偏高,这对于午休不利,不能保证午休的质量,摄入能量过 多在午休时也易造成脂肪的堆积^[9]。

还应特别指出的是,在调查中发现部分运动员在加餐时摄入的能量偏高。这是一个不良的膳 食习惯,由于加餐后不会进行大运动量的训练,同时之后不久就会休息,这样过多的摄入热 量不仅会造成脂肪的堆积,而且食物在胃内有一定的排空时间,摄入过多会影响队员的睡眠 质量;另外还会影响第二天早餐的摄入。因此,加餐不合理导致的危害是很多的,而这些危 害都会直接影响运动员的运动能力,不利于运动员的训练与比赛。

3.2 男篮运动员膳食不平衡的原因

3.2.1 运动对管理人员与厨师对运动营养,特别是运动员的膳食营养知识了解不足 膳食营养是队员摄取各种营养素,获得能量进行恢复的重要的、基础的手段。但由于缺乏对 运动员膳食营养知识的了解,管理人员与厨师的主要工作目标是使膳食满足对运员的口感, 而忽视合理平衡的营养。同时坚持传统的一日三餐的观念,但篮球是一个对能量需求很多的 项目,运动员的膳食应根据训练量的变化而变化,一般篮球运动员至少一日三餐,同时有两 到三次的加餐^[2],而目前的队员的膳食安排达不到这样的要求。管理人员和厨师 不重视对运动员早餐的准备,客观上导致队员的早餐摄入的能量偏低。

3.2.2 食物的烹调方法与食物的搭配不当 厨师在烹调中使用的油太多,含高脂肪的肉太多,主食品种少,生吃的蔬菜少。这些都是造 成队员蛋白质、脂肪摄入过多尔碳水化合物摄入太少的原因。

3.2.3 队员们错误的营养观念导致营养的不平衡 队员们因为传统观念影响,导致其认为“肉就是营养”而造成蛋白质摄入过多,同时因为采 用自助餐的就餐方式,使得队员们偏爱含脂肪、蛋白质较多,口感较好的食物,这样就造成 了脂肪摄入超标。特别是对猪、牛、羊肉的摄入过多,这样导致对主食摄入的减少,造成糖 摄入不足。因为队员们的主食摄入不足导致其维生素B1的摄入不足,部分运动员对于蔬菜和 水果摄入的不足是造成其维生素C缺乏的原因。摄入猪、牛、羊肉过多会使得队员对于海产 品的摄入减少,这是造成维生素A摄入不足的原因^[11]。

队员们均不重视早餐,早餐的能量摄入均达不到运动员的推荐值,而早餐又是摄入糖的一个 重要时间,不重视早餐导致糖的摄入不足,这是不利于训练。而午餐、晚餐、加餐的能量摄 入偏高,这与早餐的种类不如午餐、晚餐丰富,与队员们对三餐的认识还停留在传统观念上 有关。

4 建 议

4.1 建议设置运动营养师编制,向队员及相关人员普及运动营养知识 为国家男篮及与其相关的食堂配备营养师,营养师负责开展营养调查、男篮队员的营养研究 ,制定运动员食谱,向队员、管理人员、厨师进行营养知识宣传。专门为队员、管理人员、 厨师开办讲座,讲授科学用餐,科学订餐和科学烹调的知识,纠正错误的膳食观念。

4.2 根据运动员在不同时期的营养需求,科学合理地制定三餐 运动员所处的时期不同,能量的消耗不同对善食营养的需求也不相同,应将运动员训练期 间的营养、大运动量训练期间的营养、比赛期间的营养^[9]都单独考虑,制定出针 对不同时 期的营养配餐方案。厨师的烹调方式也要进行改进,要少用热油炒、炸等烹调手段,应多用 清蒸的方式,要注意采用低盐(每日15克以内),肉类以焖食为宜^[10];应增加生 吃蔬菜的 总类,主食应增加花色品种,改进主食的做法,增加主食的吸引力。早餐可提供谷类、奶制 品、面卷、运动饮料和液体餐^[2],对于早餐不感到饥饿或早餐无食欲的运动员可 给其提供 高糖液体餐以替代早餐^[2]。加餐时应根据训练情况给队员提供易消化的,同时能 及时补充其所消耗能量的食物,最好以流食为主。

4.3 针对本次调查中发现的被调查队员的膳食问题提出改进方法1) 对于队员们普遍碳水化合物摄入不足以及不重视早餐的问题,在改进主食与丰富早餐 品种之外还应加强对队员们的教育,增强其对早餐和主食的重视程度。

2) 针对部分运动员在调查中多种维生素的摄入量不足,应鼓励其多食用生的蔬菜,多食 用新鲜水果^[5],并增加主食的摄入量,以增加摄入不足维生素的摄入。若膳食补 充仍无法解决,可让其补充维生素片。

3) 针对个别运动员钾摄入不足的情况,应让其扩大进食的种类,不要偏食。针对部分队 员的钙摄入量偏低,应提醒其增加奶及奶制品或豆类食物的摄入。针对个别队员锌的摄入量 偏低,应提醒其增加对豆类及豆制品,蔬菜及海产品的摄入,以补充锌。

4) 针对队员三餐功能比例不合理的问题,除了改进三餐的食物搭配之外,还应向队员灌 输3:4:3 的三餐热能分配比例。

4.4 同时在膳食补充营养成分不能满足需要的情况下可以适当增加营养品的补充 总之,膳食合理搭配有助于男篮队员的营养平衡,对于男篮队员的训练与比赛都有十分重要 的意义。

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